Големина на текста:
ПРОФЕСИОНАЛНА ГИМНАЗИЯ
ПО ТУРИЗЪМ СМОЛЯН
ИЗПИТЕН БИЛЕТ № 18
Изпитна тема : СЕРВИРАНЕ НА ЯСТИЯ ОТ ЕВРОПЕЙСКИТЕ
КУХНИ
ПЛАН – ТЕЗИС:
?Характеристика на европескйте кухни.
?Технология на вид ястие от европейска кухня ( по избор ) – продуктов набор;
предварителна обработка; етапи на приготвяне; оформяне; качествени
показатели.
?Правила за сервиране и отсервиране на ястия от европеиските кухни; подходящи
сервизи и напитки.
?Организация на обслужването при специални случаи – приеми. Работа с
електрически миксер, шейкър и барова чаша.
?Винени области в Европа.
?Хладилни шкафове и витрини – видове; принципи на деиствие; правила за
експлоатация и безопасна работа.
?Здравословни и безопасни условия на труд. Санитаро – хгиенни изисквания.
ХАРАКТЕРНИ ИЗИСКВАНИЯ НА
ЕВРОПЕЙСКИТЕ КУХНИ
Руска куня:
Предпочитани продукти от зеленчуците са зеле, червено цвекло,
картофи, лук, моркови, хрян, листни зеленчуци, а от месото – телешко,
свинско, овче и птици. Използват се различни видове риба, черен и червен
хайвер. Консумират се много млечни продукти, особено сметана, извара,
сирене и масло. Сметаната се прибавя към супи, салати, десерти и месни
ястия. Тя им придава добър вкус и повишава хранителната им стойност.
Приложение намират зърнени храни и продуктите от тях – елда, просо,
овесени ядки и грис. Сутрешната закуска е обилна. Предлагат се варени
или пържени меса , риба, яйца, сирене, хляб, масло, каша от грис, овес с
прясно мляко, тестени закуски със сметана, плодове. От топлите напитки
се предлага мляко, кафе и чай, най-често приготвен в самовар. Между
закуската и обяда, който е към 15 – 16 часа се прави втора закуска, която се
състои от бутерброди и чай, кафе или мляко.
Френса кухня:
Френската кухна е известна със съвършенството при приготвяне и
оформяне на ястията. Наименованиятя на ястиятя във френската кухня са
възприети от много народи – супа, сос, ордьовър, майонеза, суфле,
огретен, бульон, омлет, медальон, ноазети, филе миньон и др. Предпочитат
се нетлъстите меса – телешко, говеждо, овче, агнешко и птиче, месо от
зайци и дивеч. Голямо приложение намират рибите – предимно морски,
стриди, миди, раци, мекотели. Голямо е разнообразието от зеленчуци –
картофи, грах, домати, аспержи, ангинари, марули, гъби. Като мазнини се
предпочитат кравето масло и зехтинът. Във Франция се произвежда голям
асортимент сирене. То е задължителна съставка на много ястия, главно
приготвени чрез топлинна обработка – печене. Сирене се поднася
обикновенно в края на всеки обяд или вечеря, преди десерта. Във
френската кухня се използуват разнообразни подправки – розмарин,
естрагон, чубрица, майоран, черен пипер, лук, чесън и др. За подобряване
на вкуса и за придаване на специфичен аромат на ястията се употребява
комбинация от подправки в строго определени количества и вид например
букет (гарни), който се състои от мащерка, магданоз, дафинов лист и
чесън. За подправка на ястията се използуват вино, коняк, ликьори. Виното
се използува също и за мариноване на меса, дивеч, а конякът – при
фламбиране на специалитети.
Италианска кухна:
Типично за нея е голямото разнообразие на тестени изделия. От тях
най-много се консумират макаронени изделия – макарони, спагети, юфка,
фиде. Използуват се за приготвяне на предястия, супи, основни ястия, за
закуска, за десерт. Поднасят се с доматен сос, смляно месо, шунка, гъби,
кашкавал. От тестените изделия голямо приложение намират питите. Те са
питки от тесто с мая, гарнирани с комбинация от различни продукти, като
домати, гъби, колбаси, сирене и кашкавал. Продуктите се пекат заедно с
тестото. Приготвя се още качамак от царевично брашно, който се поднася
с различни допълнителни продукти.
Немска куня:
Немската кухня се отличава с разнообразието и богатството на ястия
приготвени с месо и риба. Използуват се свинско, телешко месо, птици и
дивеч. Колбасите влизат в състава на някои ястия или се предлагат като
закуски. От зеленчуците най-много се използват картофите, зeлето и

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Сервиране на ястия от Европейските кухни

Руска куня: Предпочитани продукти от зеленчуците са зеле, червено цвекло, картофи, лук, моркови, хрян, листни зеленчуци, а от месото – телешко, свинско, овче и птици...
Изпратен от:
МАРИЯ ИВАНОВА
на 2009-03-15
Добавен в:
Курсови работи
по Туризъм
Статистика:
337 сваляния
виж още
 
Домашни по темата на материала
Моля Ви помогнете ми
добавена от nass0796 29.04.2013
2
8
Подобни материали
 

Селски туризъм

11 мар 2008
·
666
·
25
·
3,412

Етъра е единственият у нас и в Югоизточна Европа етнографски парк- музей на открито, с действаща експозиция. Разположен в северните гористи склонове на Стара планина, отстоящ на 8 км южно от центъра на град Габрово, комплексът заема площ от около 70 дека.
 

Анализ на алтернативния туризъм в България

12 дек 2006
·
1,645
·
22
·
3,702
·
291
·
11

Обща рамка, организационна структура - национални, регионални и местни сдружения. Макропроекти, работещи в страната.
 

Развитие на морски вид туризъм

31 май 2007
·
868
·
25
·
3,900
·
259

Морският туризъм присъства традиционно в туристическата оферта на България. Голяма част от туристопотока и легловата база са съсредоточени по Българското Черноморие.
 

Бизнес план на туристическа фирма

14 мар 2008
·
3,207
·
27
·
2,427
·
1,222
·
12
·

Бизнес план за създаване на туристическа фирма. Бизнес идея. Пазар
 

Мачу Пикчу - Изгубеният град на инките

18 мар 2008
·
177
·
10
·
659
·
146

Мачу Пикчу е едно истинско архитектурно чудо, скътано в Андите. От градчето, построено и обитавано преди векове от инките, днес са останали само руини. Те обаче продължават да предизвикват интереса не само на учените, но и на туристите от цял свят....
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по туроператорска, агентска и транспортна дейност за студенти
изпитен тест по Туризъм за Студенти
Тестът съдържа 50 въпроса. Всеки от тях има само един верен отговор. Предназначен е за студенти, които изучават Туризъм. Може да е полезен и на ученици, както и на хора, които се интересуват или работят в сферата на туризма.
(Лесен)
50
16
1
13 мин
27.10.2016
Тест по Туризъм на тема "Роля и значение на туризма"
изпитен тест по Туризъм за
Съдържание на темата. Методически основи за анализ и оценка. Икономическа роля и значение на туризма. Неикономически аспекти на ролята и значението на туризма. 10 въпроса, само един верен отговор на въпрос.
(Труден)
10
20
1
1 мин
25.07.2018
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Сервиране на ястия от Европейските кухни

Материал № 302619, от 15 мар 2009
Свален: 337 пъти
Прегледан: 432 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 17
Брой думи: 3,062
Брой символи: 25,067

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Сервиране на ястия от Европейските кухни"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения