Големина на текста:
Курсова работа
Осигуряване безопасността на храните в
заведение за детско хранене
Основната идея на настоящата курсова работа е осигуряване безопасността на
храните в детско заведение за хранене като се анализират опасностите и критичните
контролни точки чрез превантивен подход, насочен към аспектите на безопасността на
храните. В заведенията за детско хранене е особено важно да се контролират
опасностите, които са критични за безопасността на храната. Внедряването на система
за самоконтрол осигурява безопасността на храните в детското хранене. Анализът на
опасностите включва списък от всички потенциални биологически, химически или
физически опасности. Тяхната появата може да се очаква във всеки отделен етап от
получаването, съхраняването, приготвянето и предлагането на храната.
?Биологичните опасности включват болестотворни бактерии, вируси или други
микроорганизми.
?Химичните опасности включват токсини, тежки метали, пестициди, добавки в
храните, които нарушават нормативно-установените норми, както и почистващи и
дезинфикционни препарати.
?Физичните опасности включват чужди тела, които могат да причинят
наранявания или неприятни емоции, като парчета от метал,стъкло, дърво,
пластмаса, хартия и др.
Добрите производствени и хигиенни практики са факторите, които контролират като
цяло дейностите свързани с търговията на храни. Прилагането им изисква разработване
на писмени програми, които включват процедури, определящи дейностите в обекта.
КЛЮЧОВИ ДУМИ:
Одобрен доставчик - приемлив от законовата власт доставчик, който е в
съответствие с принципи, практики и общо признати стандарти, които
предпазват здравето на човека.
Замърсяване - неочаквано присъствие в храната на потенциално опасни
субстанции, вкл. микроорганизми, химични вещества и чужди тела.
Контролна мярка – Всяко действие или дейност, които могат да се
използват за да предпазят от/ отстранят или намалят една идентифицирана
опасност. Контролни мерки, определени като важни за безопасността на
храната, се прилагат в ККТ в поточната диаграма.
Коригиращо действие - Действие, което се прилага от лице, когато
критична граница е премината.
Критична контролна точка /ККТ/ - Етап в процеса на приготвяне на
храната, където може да се прилага контрол, съществен за предпазване или
отстраняване на опасност, или намаляването й до приемливо ниво.
Критична граница - Един или повече предписани параметри, които не
трябва да се преминават, за да се гарантира, че опасността в ККТ се
контролира ефективно. Кръстосано замърсяване - Пренасяне на опасни
субстанции или болестотворни микроорганизми в храната от ръцете,
контактуващите с храната повърхности, кърпи, гъби за миене , ръкавици и
пр., които допират сурова храна, не се почистват, и след това допират
готови за консумация храни. Кръстосано замърсяване може също да
настъпи, когато сурова храна се допира или капе в готови за консумация
храни.
Процес за приготвяне на храна - Серия от оперативни стъпки,
провеждана, за да се получи храна, готова за консумация.
Болести, пренасяни чрез храната — Заболяване, вследствие
консумиране на храни или напитки, замърсени с болестотворни
микроорганизми, химични вещества, или други вредни субстанции.
Хранителен инцидент Настъпване на два или повече случая на
подобно заболяване, вследствие приемане на обичайна храна.
НАССР - Анализ на опасностите и критични контролни точки. Базирана на
превенция система за безопасност на храната, която идентифицира и
контролира специфични опасности, които могат неблагоприятно да
засегнат безопасността на хранителните продукти.
НАССР план - Писмен документ, който се основава на принципите на
НАССР и описва процедурите, които трябва да се следват за осигуряване
контрол на специфичен процес или процедура.
НАССР система - Резултатът от осъществяването на НАССР принципите
в предприятие, което има приложени всеобхватни пререквизитни
програми. НАССР системата включва НАССР плана и всички
пререквизитни програми.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Осигуряване безопасността на храните в заведение за детско хранене

В курсовата работа са разгледани начините и методите за осигуряване безопасността на храните в детско заведение за хранене...
Изпратен от:
Мариела Добрева
на 2020-05-03
Добавен в:
Курсови работи
по Хранене и диететика
Статистика:
1 сваляния
виж още
Материалът се намира в следните категории:
Курсови работи по Хранене и диететика от Пловдив за Студенти несваляни с 11 - 20 страници Други
 
 

Осигуряване безопасността на храните в заведение за детско хранене

Материал № 1376838, от 03 май 2020
Свален: 1 пъти
Прегледан: 1 пъти
Предмет: Хранене и диететика, Медицина
Тип: Курсова работа
Брой страници: 16
Брой думи: 3,436
Брой символи: 23,239

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Осигуряване безопасността на храните в заведени ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала