Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
Големина на текста:
Курсова работа
По
базова практика
Технология на обслужване в
ресторан
Изговила: Маринела Радостинова Христова
Фак. Номер 116480, 1-ви курс, 2-ри семестър
Проверил: Хон. Ас Петко Цигуларов
Наименование на фирмата- Старият Чинар
Адрес на фирмата- 9000 Пристанище Варна
1 ЗАДАЧА
1. Изгответе организационна структура за работа в обекта и анализирайте
дали е подходяща за работа според вас ?
Организационната структура в залата за хранене започва от мениджър,
управител, главен сервитьор, сервитьор, помощник сервитьор, главен
барман и барман. Според мен структурата е подходяща за работа ,защото
всеки според длъжността си има своите задължения ,използвана е в доста
заведения.
2 ЗАДАЧА
1. Провежда ли се инструктаж на сервитьорите в обекта преди започване
на работа ? От кого и какво включва ? Ефективен ли е ?
Всеки ден преди започване на смяната управителя провежда инструктаж
на сервитьорите. Уведомява ги дали има липсващи артикули от менюто ,
разпределя районите и припомня за наличните резервации. Да ефективна е.
2. Каква е личната подготовка на сервитьора ?
Сервитьора да е на време на работа, да е с чиста изгладена униформа да
има в себе си тирбушон, сервитьорски бележки, химикал.
3 ЗАДАЧА
1.Какви са задълженията на сервитьорите при предварителна подготовка на
офиса и ТЗ ?
Сервитьорите работят с чек лист, който им напомня какво трябва да
направи. Те подрежда масите, приборите, чистят столовете, чистят праха и
зареждат помощните шкафчета.
2. Предлага ли се закуска в обекта и каква е формата на обслужване?
В обекта не се предлага закуска. Форма на обслужване е А ла карт-
свободна консумация.
3.Каква е разликата за подготвяне на масите за А ла карт ресторант и по
предварително уточнено меню ?
При свободната консумация масите са заредени с прибори и чаши а при
предварителното меню госта сам си взима прибори и чаши.
4.Каква система се използва за маркиране в обекта и ефективна ли е?
Системата за маркиране се нарича Calipso. Поръчката се взима с телефон
свързан със система. Системата е ефективна и лесна за научаване.
4 ЗАДАЧА
1.Каква е отчетността при обслужване на Шведска маса в обекта ?
2.Начин на предлагане на ястия и напитки при Шведската маса ?
Шведската маса госта сам си избира и сам си взимат ястията и напитките.
Храната постоянно се зарежда при свършване. Сервитьора само отсервира
и чисти масите.
3. Какви специални меню се предлагат в обекта?
Обекта предлага разнообразно обедно меню с различни ястия всеки ден и
менюта за резервации.
5 ЗАДАЧА
1. Какви видове менюта предлагат в избрания обект?
А ла карт меню и обедно меню, което е предварително приготвено.
2. Как се извършва посрещането и настаняването на гостите?
Гостите се посрещат от хост или управител, питат ги за налична
резервация, ако няма такава според броя клиенти и предпочитанията им ги
настаняват.
3.Какъв е начина на поднасяне на лист-меню и вземането на поръка?
Менюто се поднася първо на най-възрастната жена след това най-
възрастния мъж и накрая най-младата жена и младият мъж. По тази

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Технология на обслужване в ресторант

Изгответе организационна структура за работа в обекта и анализирайте дали е подходяща за работа според вас...
Изпратен от:
Mimii Hriistowa
на 2019-04-08
Добавен в:
Курсови работи
по Туризъм
Статистика:
36 сваляния
виж още
Материалът се намира в следните категории:
Курсови работи по Туризъм за Студенти несваляни с 7 - 10 страници Други
 
Подобни материали
 

Обслужване в ЗХР- помощни материали

23 ное 2006
·
782
·
2
·
1,176
·
327

Студеното предястие трябва да бъде в малки количества с пикантен вкус, приятен аромат и привлекателен вид, а температурата на поднасяне да е от 7 до 14 градуса.
 

Сервиране и барманство

23 мар 2009
·
884
·
24
·
3,966
·
1,101
·
1

Сервиране на хляб и хлебни изделия а) за всеки гост по отделно – нарязаният на парчета/филийки хляб се нарежда с щипка в средна чиния. Сервитьорът я поднася от ляво на госта, в ляво от вилицата. ...
 

Българска национална кухня

17 мар 2008
·
460
·
23
·
5,159
·
294
·
2

Географското разположение е от съществено значение за традициите в националната кухня и на нашия народ. В Азия, в прародината на едни от нашите прадеди – прабългарите – били поставени при географски условия и климатични въздействия, даващи възможност ...
 

Бистри супи - характеристика, предназначение, видове, технология

28 окт 2008
·
761
·
6
·
1,189
·
1,222
·
4

Супата представлява ястие, приготвено главно чрез варене и съставено от твърда и наситена с багрилни вкусови и ароматни в-ва, течна част.
1 2 3 4 5 » 8
 
Онлайн тестове по Туризъм
2420
Тест по туроператорска, агентска и транспортна дейност за студенти
изпитен тест по Туризъм за Студенти
Тестът съдържа 50 въпроса. Всеки от тях има само един верен отговор. Предназначен е за студенти, които изучават Туризъм. Може да е полезен и на ученици, както и на хора, които се интересуват или работят в сферата на туризма.
(Лесен)
50
13
1
13 мин
27.10.2016
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Технология на обслужване в ресторант

Материал № 1344255, от 08 апр 2019
Свален: 36 пъти
Прегледан: 38 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 8
Брой думи: 1,052
Брой символи: 6,431

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология на обслужване в ресторант"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Олга Бончева
преподава по Туризъм
в град Варна
с опит от  22 години
69

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,290 339

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения