Големина на текста:
Изпитна тема N 2
Организация и контрол на складовото стопанство при
съхранение на хранителните продукти.
1.Обработка на получените стоки и разпределение за
съхранение.
-В заденията за хранене и развлечение се приемат само
стоки произвеждани в предприятия, регистрирани по
закона за хранене. Всяка стока се вписва във входящия
дневник със следните данни - дата и час на приемане,
вид и количество на стоката, номер на партидата,
температура, влажност и срок на съхранение, вид и
номер на транспортното средство. Приетата стока се
групира по групи, вид и се съхранява в съответното
помещение – охлаждаеми складови помещения за
съхранение на месо, риба, птици, субпродукти, млечни
продукти, месни продукти. Стоките се подреждат на
витрини без да се допират.
2. Причини за развала на хранителните продукти при
съхранение.
-Физични- метални стружки, стъклени парчета от
бутилки, парчета от кости, механични примеси, камъчета,
пясък.
-Химични- остатъци от почистащи и дезинфектиращи
препарати, неточна дозировка, тежки метали, пестициди
-Биологични- бактерии и техните токсиди, салмонели,
плесени и дрожди, ензими, червеи, гризачи, хлебарки,
вируси и паразити.
3.Видове складови помещени, функционална връзка.
-Складова база- хладилни камери, склад за сухи
продукти, склад за напитки, склад за бельо и инвентар.
-Помещения за първична обработка на зеленчуци-
работни маси, умивални басейни, зеленчукорезачка,
картофобелачка, скара, везна, хладилни камери, стилажи.
4.Технологично обзавеждане – немеханично и хладилно.
-Немеханично- работни маси, плотове, стилажи
(подвижни и стационарни), шкафове, умивални басейни,
инвентар, везни.
-Механично
?Топлинно- електропарен казан, автоклав, електропекарен
шкаф, конвектомат, газови и електрични печки, грил,
микровълнова, тостери, скари (оребрени, плочи),
електрообръщателен тиган, фритюрници, машина за
нарязване на колбаси, хляб, зеленчуци, кафемашини.
?В подготвителни помощения- картофобелачка.
-Хлсдилно оборудване- хладилни камери (плюсови и
минусови за съхранение на охладена 0-4C и замразена -18
градуса), хладилни ветрини, шкафове, ледогенератори.
5. Документи за попълване, приемане и предаване на
стоки.
- Приемането и предаването на стоки в склада или ЗХР се
удостоверява приемно предавателен протокол, стокова
разписка или друг документ удостоверяващ контролните
факти по приемането и предаването.
- Заприходяване на продуктите в склада, за които
фактурата ще пристигне по-късно или има несъотвествие
с данните посочени във фактурата, се съставя складова
разписка. Приемането на стоки от копувача изисква
проверка на количеството и количеството на стоките.
Тези проверки се правят по фактура, сертификат за
приход и качество и коносамент (комплекр транспортни
документи в които е описано-
1. Място на получаване на стоки и продукти.
2.Изискваните условия за съхранение по време на
доставка.
3.Вида на опаковката. При проверка на количеството или
тегло за правилно се приема посоченото в транспортните
документи, тоест това което е било в момента на
натоварването.
При този вариант при евентуална разлика отговорноста
се прехвърля на пранспортната организация. В момента
на предаването се съставя и подписва приемо-
предавателен протокол.
6.Огранизация и контрол при съхранение на
хранителните продукти според изискванията за
съхранение.
-Хранителните продукти се съхраняват съгласно условията
описани от производителя.
-Условия за съхранение
-Прясно мляко- полителенови опаковки или хартиени
кутии с вместимост 1 литър при температура под 10
градуса до 48 часа.
-Кисело мляко- 0-4 градуса 72 часа.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
09 яну 2020 в 15:13 учител на 51 години
11 окт 2019 в 12:27 ученик на 18 години от Борован - ОУ "Отец Паисий", випуск 2018
16 авг 2019 в 16:48 студент на 24 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Стопански факултет, специалност - Кетъринг, випуск 2021
06 фев 2019 в 13:17 учител на 52 години от Свищов - ПГ по лека промишленост и строителство, випуск 2015
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Организация и контрол на складовото стопанство при съхранение на хранителните продукти

Материал № 1338086, от 01 фев 2019
Свален: 6 пъти
Прегледан: 6 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Тема
Брой страници: 5
Брой думи: 625
Брой символи: 4,000

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Организация и контрол на складовото стопанство  ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения