МЕДИЦИНСКИ ФАКУЛТЕТ
Тракийски университет – Стара Загора
Издание:1
Вид на документа:
Оперативен документ
№ на документа:
7.5.1 _OD_1.19
В сила от:01.06.2011
Редактиран:
Реферати и други амостоятелни работи,
задания на студенти
1 от 15
Разработване на бизнес план
Изготвил: Проверил:
Софи Кирилова Йорданова Проф. Н. Радев
Организация и управление на соц. сфера
Задочно обучение
Факултетен номер – 100233000040
МЕДИЦИНСКИ ФАКУЛТЕТ
Тракийски университет – Стара Загора
Издание:1
Вид на документа:
Оперативен документ
№ на документа:
7.5.1 _OD_1.19
В сила от:01.06.2011
Редактиран:
Реферати и други амостоятелни работи,
задания на студенти
2 от 15
Стара Загора 2018
Бизнес план на продукт
Една от основните групи храни в ежедневното меню на българина е тази
на млечните продукти. Сред тях най-консумиран и предпочитан продукт е
бялото саламурено сирене. Търсенето на този продукт е относително постоянно
с незначителни сезонни колебания. Причина за постоянния характер на
потреблението е високата му хранителна стойност и относително ниската му
продажна цена. Също така могат да се посочат и вкусовите качества на бялото
саламурено сирене, превърнали го в незаменима съставка на редица
традиционни ястия от българската кухня. Отдруга страна, то съдържа важните
за човешкия организъм белтъчини, минерални соли, витамини и ензими.
Допълнителни предимства от гледна точка на производството и
търговията със сирене и неговата пригодност за опаковане и дълготрайно
съхранение.
Основната идея на настоящия проект е създаването на малко
предприятие за производство на бяло саламурено сирене, използващо
качествени местни суровини.
Наличието на подходящи помещения, близостта до
млекопроизводителите и до големия пазар на млечни продукти в Стара Загора
обосновават избора за локализиране на предприятието. Доброто суровинно
обезпечаване се подкрепя от данните за броя на кравите в Старозагорски регион.
Анализ на пазара
Продукт
Бяло саламурено сирене от краве мляко
Бялото саламурено сирене е традиционен продукт, добре познат и
приеман от българския потребител. То притежава не само отлични вкусови
качества, но съдържа и ценни за човешкия организъм вещества: биологично
пълноценни белтачини, млечна мазнина, соли, витамини /най-вече В-комплекс,
А, D, Е/, свободни аминокиселини, микроелементи и др.
Високата хранителна стойност на сиренето, диетичните и лечебните му
свойства го правят подходяща храна за хората от всички възрасти. Като храна
сиренето се възприема от организма по-добре от прясното мляко. Поради
високото съдържание на калций, фосфор и другите му ценни съставки
специалистите по хранене го препоръчват и класифицират като особенно
МЕДИЦИНСКИ ФАКУЛТЕТ
Тракийски университет – Стара Загора
Издание:1
Вид на документа:
Оперативен документ
№ на документа:
7.5.1 _OD_1.19
В сила от:01.06.2011
Редактиран:
Реферати и други амостоятелни работи,
задания на студенти
3 от 15
полезно за бременни жени и подрастващи.
Сиренето намира широко приложение като допълнителен компонент в
различни ястия и тестени изделия, т.е. то е един от малкото хранителни
продукти с такива богати възможности за разностранно приложение в
кулинарията.
По данни на Международната федерация по млекарство /FIL-IDF/
България заема едно от първите места в света по консумация на сирене. Този
продукт е основен за българската млекопреработвателна индустрия – около 80%
от преработваното мляко се използва за производството на бяло саламурено
сирене.
Продуктов стандарт
Според БДС 2651 – 88 бялото саламурено сирене има бял цвят със слабо
кремав оттенък. Разрезната му повърхност е гладка, с порцеланов лом.
Консистенцията му при 18 – 20 градуса по Целзий е умерено твърда и еластична.
Сиренето трябва да е под формата на паралелепипедни парчета с
квадратна основа, като страните на последните са добре оформени, лесно се
отделят, не се ронят и са без повърхностно замърсяване. Зрелият продукт е със
специфичен мирис, умерено солен вкус, изразена киселинност.
Състав на сиренето според БДС:
- водно съдържание – не повече от 54%.
- масленност в сухото вещество – не по-малко от 48%.
- готварска сол – от 3 до 4.5%.
Готовият продукт се съхранява в саламура, като опаковката е без пряк
достъп на въздух, а хладилните помещения са с температура от -2 до 12°С и
относителна влажност 70 – 75%. Сиренето има трайност от датата на
производствата както следва:
- при температура от -2 до 2°С – 10 месеца.
- при температура от 3 до 5°С - 8 месеца.
- при температура от 6 до 12°С – 6 месеца.
Размер на пазара и тенденции
Като закономерен резултат от икономическата дестабилизация през
последните няколко години производството в хранително-вкусовата
промишленост е намаляло с над 50%. От тази тенденция не прави изключение и
млечната промишленост. Сред комплексните причини за това явления е и
нестабилното състояние на селското стопанство – основен източник на
суровини. Независимо, че са налице негативни условия и че относителният дял
на разходите за храна в общия размер на разходи нараства, няма съществена
промяна в потреблението на млечни продукти.
