КОЛЕЖ ПО ТУРИЗЪМ - ВАРНА
ИКОНОМИЧЕСКИ УНИВЕРСИТЕТ - ВАРНА
Степен – проф.бакалавър, обучение – редовно
Специалност “Мениджмънт на хотели и ресторанти”
Учебна година 2016/17
ДНЕВНИК
за провеждане на базова практика -шести семестър
модул Бар – 20 часа
Обект:кафе-бар ”Muffin”
Разработил:
Йозен Адем Фак. № 9400 Група:х2
Проверил: К.Иванова
Варна
2018
Задача1:
Запознаване с вид, интериор, оборудване и складова база на бара за
провеждане на базовата практика.
ВЪПРОС:
1.Опишете вида, интериора, оборудването, складовата база и
подготвителните помещения на базовия обект.
Вид – кафе-бар
Интериор – кафе – бар Muffin разполага с 2 зали – една за пушачи и една за
непушачи а за летните дни разполага с маси навън .
Интериора в залите са модерни с меки мебели , уютна атмосфера .
Има маси за двама, четирима и сепарета за по големи компании.
Заведението е подходящо за организиране на Абитуриентски, коктейли,
семейна среща, първа среща с гадже, ергенско парти, , Имени Дни,
тържества, частни партита, бизнес среща, среща с приятели, моминско
парти, Рожден Ден.
Складова база – използват апартамент от съседния вход който е
приспособен като складова база и съблекалня за персонала.
Складират се всички напитки , има хладилни витрини за съхранение на
плодове зеленчуци и сладкиши.
Обекта не разполага с подготвителни помещения
2.Какъв е барманският инструментариум в обекта и достатъчен ли е
приготвянето на предлаганите коктейли.
Барманският инструментариум е доста богат - кафе машина,
сокоизстисквачки машина за твърд фреш, блендер, ледогенератор ,
шейкъри(бостън) , барова лъжица мъдлър мерки джагъри , кафе мелачка с
дозатор
Инструментариума е достатъчен и подходящ за приготвяне на предлаганите
коктейли в обекта
Задача2:
Организация на работата в базовия обект
ВЪПРОСИ:
1.Изгответе организационна структура за работата в базовия обект и
анализирайте дали е подходяща според вас.
2.Изгответе заявка за напитки– алкохолни и безалкохолни, плодове и ядки.
Заявка за закупуване №
№Наименованиемяркаколичество
1Джони уокър – червен 0,7бр10бр
2Джони уокър – черен 0,7бр8 бр
3Руски стандарт – 0,7 бр15бр
4Каменица – 0,5 светлабр 120бр
5Каменица – 0,5 тъмна бр72бр
Заявка за закупуване №
№Наименованиемяркаколичество
1Кока кола – 0,5 бр100бр
2Натурален сок BBB – 0,250ml
зелена ябълка
бр60бр
3Натурален сок BBB – 0,250ml
портокал
бр60бр
4Горна банкя – 0,5 мл бр120бр
5Red Bull – 0,5 ml бр30бр
Заявка за закупуване №
№Наименованиемяркаколичество
1бадем кг2.5 кг
2лешницикг1.7 кг
3кашукг2 кг
4фъстъцикг5 кг
Управител
Бар - мениджърбарман
Старши сервитьор
сервитьор
