Големина на текста:
Университет по хранителни технологии –
гр. Плавидв
Курсова работа
Тема: Функционални храни от
хлебни изделия
Функционални храни за здравословно хранене
Такива са богатите на витамини зеленчуци и плодове, които са признати от
Американската служба по храните и лекарствата за функционални храни с натурален
произход.
Краткото описание за функционални храни е „храни, които осигуряват ползи за
здравето извън основното хранене“ Термини близки до „функционална храна“, но без
да са синоними са – пробиотици, пребиотици, нутрацевтици, обогатени храни (fortified
foods), медицински храни, фитохимикали (фитонутриенти – терпени, феноли, тиоли,
лигнани). Всяка функционална храна е продукт със запазена марка и трябва да бъде
маркирана със здравен знак (Health claims) – маркира връзката диета-здраве и и
функционален (Functional claims) знак – поддръжката за нормалните функции на
дадена система в организма.
Функционални храни може да са:
– Храни, обогатени с витамини и минерали – плодови сокове, кисели млека с калций и
фолиева киселина и т.н.
– Храни, които понижават холестерола – риби с богато съдържание на омега-3 мастни
киселини, маргарин с растителни стероли
– Продукти с богато съдържание на фибри – плодове, зеленчуци, пълнозърнест хляб,
пълнозърнести спагети и т.н.
– Пробиотици, пребиотици и синбиотици – живи хранителни добавки (Lactobacillus
acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus bulgaricus и т.н.)
– Антиоксиданти – продукти с витамин Е, витамин С и каротин (цитруси, ягоди и
повечето зеленчуци)
– Фитохимикали – черен шоколад, червено вино
– Билки – тук се включват билки като гинко билоба, женшен и гуарана, но и напитки с
L-карнитин и други.
Концепцията за функционалните храни се заражда в Япония през 80-те години на
20 век, като идеята е да се постигне удължаване на живота на хората и дълголетие, но
чрез забавяне на процесите на стареене и постигане на по-добро физическо и
психично здраве. Основава се на използване на естествени нутриети.
В САЩ концепцията за функционалните храни разрешава да се включват и продукти,
които са продукт на биотехнология.
В Европейския съюз с разработката и одобрението на функционалните храни се
занимава специалната организация към Европейската комисия FUFOSE (Functional
Food Science in Europe) в сътрудничество с eвропейския ILSI (International Life Science
Institute).
Най-старата концепция за функционални храни е създадена от бащата на
медицината Хипократ. Той пише: „Нека храната бъде ваш лек и лекът – ваша
храна.”
Основната роля на храненето е да осигури достатъчно хранителни вещества, които
да задоволят хранителните потребности на човешкия организъм. Днес пред науката за
храненето стоят нови предизвикателства, надхвърлящи концепцията за хранителен
недостиг.
В света се наблюдават както социо-икономически промени, така и промени в
демографската структура на населението – нарастване броя на възрастните хора и
нарастващи разходи за здравеопазване. За това правителства, изследователи, здравни
специалисти и хранителната индустрия насочват усилията си към идентифициране и
създаване на функционални храни, които могат да подобрят здравето на населението,
да намалят риска от социално-значими заболявания, като сърдечно-съдови, рак,
остеопороза и да подобрят качеството на живот на хората. В съчетание със
здравословен начин на живот, ежедневната употреба на тези функционални храни
може да има положителен принос за здравето, както на работещите хора в активна
възраст и семействата им, така и на възрастните хора. Това ще доведе и до рязко
намаляване на разходите за здравеопазване и оптимизиране физическото и психическо
здраве на населението.
Все повече научни доказателства сочат, че някои храни и хранителни съставки имат
благоприятни физиологични и психологични ефекти, надхвърлящи снабдяването с
основни хранителни вещества. Съвременните изследвания са насочени към
установяване на биологично активните компоненти в храната, които поддържат
здравето на човек и намаляват риска от заболявания. Установи се, че много
традиционни хранителни продукти като яйца, мляко, пълнозърнести храни, плодове,
зеленчуци, соя и др. съдържат компоненти с потенциални ползи за здравето. Освен
тези храни се разработват и нови, които да увеличат или обединят тези полезни
компоненти, заради техните ползи или желани физиологични ефекти.
Функционалните храни са храни, които се консумират като част от нормалното
хранене. Те трябва да имат полезни ефекти, когато се приемат в обичайните
количества от хранителния режим. Функционалната храна може да бъде
храна от натурален произход – пълномаслена, пълнозърнеста и др.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
23 ное 2019 в 14:06 студент на 22 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Стопански факултет, специалност - ХХД, випуск 2017
13 ное 2019 в 10:45 студентка на 31 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Педагогически факултет, випуск 2013
05 сеп 2019 в 14:34 в момента не учи на 43 години
31 авг 2019 в 16:27 студент на 41 години от София - Медицински колеж - гр. София, факулетет - Йорданка Филаретова, специалност - Помощник-фармацевт, випуск 2018
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Функционални храни

Материал № 1292486, от 18 авг 2017
Свален: 26 пъти
Прегледан: 35 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 23
Брой думи: 5,372
Брой символи: 35,063

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Функционални храни"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения