Големина на текста:
Университет по хранителни технологии-
гр.Пловдив
СТОПАНСКИ ФАКУЛТЕТ
Реферат
по
Стандартизация и хранително
законодателство
на тема: „Нормативни изисквания при
производството на кашкавал.“
Изготвили: Десислава Господинова 29722, Теодора Бонева
29724, Гергана Йорданова 29734, Мария Кръстева 29720
Специалност: Индустриален мениджмънт
Група: 141
Курс: четвърти
Проверил: доц.д-р.инж. Венцислав Ненов
Пловдив,2017г.
Съдържание
1.Същност на производството на кашкавал;
2.Технология на производството на кашкавал:
- Ресурси;
- Енергия;
- Персонал;
3.Нормативни документи;
4.Стандарти;
5.Оценка на риска и методи за предотвратяване;
6.Използвани източници.
2
1.Същност на производството на кашкавал
Кашкавалът се произвежда от пълномаслено или нормализирано
краве мляко по технологична инструкция, одобрена от Министерство на
земеделието и храните, съгласувана с Министерство на здравеопазването.
Кашкавалът да отговаря на следните условия – добре оформени питки с
гладка и чиста повърхност без технически повреди, тъмни и други петна.
При разрязване повърхността да има еднороден строеж, равномерен
кремаво жълт цвят, без измърсявания и отронване на отделни пластове.
Консистенцията е плътно еластична. Мирисът и вкусът са свойствени на
зрял кашкавал – приятен, с ясно изразен аромат без страничен оттенък,
умерено солен. Всяка пита трябва да бъде добре опакована /вакумирана/.
На етикета трябва да бъде обозначено името и адреса на производителя,
дата на производство, срок и условия на съхранение
Кашкавалът спада към групата на пресуващите се видове сирене с
чедиризация и изпарването на тестото. Технологията е потвърдена с БДС
14:2010, основни търговски марки са кашкавал – „Балкан“ при използване
на суровина овче мляко и „Витоша“ при използване на краве мляко.
Успоредно с тези търговски марки всяка фирма, произвеждаща кашкавал,
може да утвърди своя фирмена търговска марка.
Най-очевидната разлика между кашкавала и жълтите сирена, познати
в Европа, е наличието на дупки в сирената и липсата на дупки при
кашкавала. Размерът на дупките е критерий за качество при сирената,
докато наличието им в кашкавала говори за неспазване на ветеринарно-
санитарните и хигиенни норми при производството. Кашкавалът изисква
определен период на зреене, който за кашкавалa от краве мляко е 45 дни, а
за кашкавал от овче и смесено мляко е 60 дни.
Кашкавалът да бъде произведен в съответствие със стандарт : БДС
14:2010 "Български кашкавал". Предприятията произвеждащи млечните
продукти да са включени в списъка на одобрените от Агенцията по
безопасност на храните предприятия за производство на млечни продукти
по БДС. Доставяните хранителни продукти да бъдат с изисквания грамаж и
опаковка, посочени в Описанието, което е неразделна част от
документацията;
На етикета трябва да е обозначено съдържанието, посочено в чл. 6,
ал. 1 от Наредба за изискванията за етикирането и представянето на
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
22 мар 2020 в 18:44 родител
11 мар 2020 в 10:33 ученик на 23 години от София - ПГТ "Алеко Константинов", випуск 2017
05 фев 2020 в 10:02 студентка на 32 години от Благоевград - Югозападен университет "Неофит Рилски", факулетет - Природо-математически, специалност - Химия, випуск 2010
18 яну 2020 в 21:46 студент на 28 години от Стара Загора - Тракийски университет, факулетет - Педагогически факултет, специалност - Социална педагогика, випуск 2022
04 дек 2019 в 01:28 ученик на 22 години от Стара Загора - СОУ "Максим Горки", випуск 2017
 
Подобни материали
 

Производство на кашкавал


Технологичен процес при производство на кашкавал. Машини и съоръжения. Производство на твърди сирена с чедеризация и изпарване на сиренината...
 

Технология за производство на кашкавал


Кашкавал е вид твърдо сирене, претърпяло процес на чедеризация. Произвежда се само от овче или краве мляко и от смес на овче с обезмаслено краве мляко. Кашкавалът е млечен продукт, произвеждан предимно на Балканския полуостров....
 

Технология на производство за сирене и кашкавал


Сиренето е храна с древен произход. Липсват сигурни сведения за това къде е произлязло, но се предполага, че това е станало едновременно в района на Европа, Централна Азия и Близкия изток. Според Плиний Стари, сирене се е произвеждало в земите на...
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Нормативни изисквания при производството на кашкавал

Материал № 1281546, от 17 апр 2017
Свален: 17 пъти
Прегледан: 28 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Реферат
Брой страници: 29
Брой думи: 2,025
Брой символи: 12,229

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Нормативни изисквания при производството на каш ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения