Големина на текста:
КОЛЕЖ ПО ТУРИЗЪМ - ВАРНА
ИКОНОМИЧЕСКИ УНИВЕРСИТЕТ - ВАРНА
Степенпроф.бакалавър, обучениередовно
СпециалностМениджмънт на хотели и ресторанти
Учебна година 2016/17
ДОКЛАД
Тема: ШоколадСвоге
Обект: Магазин “My Market” – Цветен квартал
Разработили:
Биляна Сталева Фак. 9700
Пламена Димова Фак. 9696
Специалност: МХР
Група: 4
Проверил: ас.Петя Атанасова
1
Варна
2017
1. Същност и значение на стоковата група
Шоколадът е захарно изделие,приготвено от какаова маса,
какаово масло, захар, мляко, различни ядки (лешници, бадеми),
стафиди и плодови пълнежи.
Според състава шоколадът се подразделя на :
?Натурален приготвен от основните суровини (какао,
какаово масло, захар, лецитин и ванилин)
?Млечен от основните суровини с добавка на мляко
?Фин млечен от основните суровини с добавка на мляко и
краве масло
Според начина на производство шоколадът се подразделя на:
?Плътен със или без добавка
?С пълнеж фонданов, пралинов, вафлен
?Аерошоколад - без и с черупка
?Шоколадови фигурки кухи, плътни, монети
Според предназначението, шоколадът е :
?Обикновен
?Кувертюр натурален, млечен
?Със специално предназначениедетски, диетичен,
витаминизиран, с тонизиращо действие
В състава на шоколадът се съдържат :
?Н
2
О -> от 1,2 % (при натуралния) до 8 - 10 % (при
шоколада с пълнеж)
?Мазнини -> 21 - 45 % (най-често 32-35 %)
?Захари -> 14 - 68 %
?Белтъчини -> 3,2 - 8,7 %
2
?Минерални вещества -> 1,4 – 3,0 %
Органолептични показатели на шоколада :
?Външен видшоколадът трябва да е с разнообразна,
ясно очертана форма, без деформации. Повърхността
трябва да е гладка и релефна, без побеляване, петна и
мехурчета. Шоколадът трябва да е с хомогенна маса,
матова при разчупване, с равномерна структура, без
мехурчета.
?Консистенциятвърда, а пълнежа специфичен за всеки
вид.
?Цвят - от светло до тъмнокафяв (в зависимост от вида),
еднакъв за цялата повърхност, а на пълнежа трябва да е
специфичен за вложените суровини и оцветители.
?Вкус и мирисЯсно изразени, характерни за дадения вид
шоколад, а на пълнежатрябва да съответстват на
вложените суровини.
2. Класификация и асортимент на стоковата група :
Шоколади:
? СвогеМлечен
? СвогеЛешници
? СвогеЛешници и стафиди
? СвогеЛешников крем
? СвогеЕкстра какао
? Своге “65 % какао
? СвогеЕкстра какао с лешници
? СвогеЕкстра какао с двоен крем” (с вкус на виша)
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Доклад на тема шоколади "Своге"

Шоколадът е захарно изделие,приготвено от какаова маса, какаово масло, захар, мляко, различни ядки (лешници, бадеми), стафиди и плодови пълнежи...
Изпратен от:
Bili Stalewa
на 2017-04-13
Добавен в:
Курсови работи
по Стокознание
Статистика:
31 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Стокознание
Тест по стокознание на тема: мляко и млечни продукти
тест по Стокознание за Неучащи от 10 клас
Тест по стокознание за ученици от 10-ти клас от търговските гимназии. Има въпроси, на които може да посочите повече от един верен отговор.
(Труден)
14
67
1
2 мин
15.07.2013
Тест по стокознание
изходен тест по Стокознание за Студенти от 1 курс
Тест по стокознание, предназначен за 1-ви курс, специалност туризъм. Има въпроси с повече от един верен отговор.
(Лесен)
18
175
1
03.04.2013
» виж всички онлайн тестове по стокознание

Доклад на тема шоколади "Своге"

Материал № 1281328, от 13 апр 2017
Свален: 31 пъти
Прегледан: 29 пъти
Предмет: Стокознание, Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 13
Брой думи: 1,676
Брой символи: 9,926

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Доклад на тема шоколади "Своге""?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала