Големина на текста:
1. Предмет на дисциплината „Хигиена на храненето“. Основни
цели на рационалното хранене.
Дисциплината “Хигиена на храненето” изучава храната, нейните съставки и
храненето на човека.
Научнообоснованото хранене на здравия човек се нарича рационално или
здравословно. Основните цели на рационалното хранене са следните:
? Да се осигури хармонично развитие на младото поколение
? Да се опази и подобри здравето на населението
? Да се увеличи работоспособността и творческото дълголетие на
хората в трудоспособна въъзраст
? Да се повиши съпротивлението на организма към вредните
фактори на средата
? Да се предотвратят заболяванията, пряко свързани с
неправилното хранене
Хигиена на храните е съвкупността от всички мерки и условия, които се
предприемат във всички етапи от производството и търговията с цел
осигуряване безопасността на храните. Дисциплината изучава още
физичните, химичните и биологичните замърсители на хранителните
продукти.
Специално внимание се отделя на изучаването на хигиенно-
епидемиологичните проблеми на хранителните заболявания и
разработването на профилактични мероприятия за пълното им
ликвидиране.
Една изключително важна задача е активното участие на дисциплината в
създаването и поддържането на съвременно хранително законодателство .
Чрез храната човек обезпечава своите потребности от:
- енергия;
- вещества, необходими за изграждането на нови клетки и тъкани,
и за възстановяване на износени клетки и тъкани;
- за регулация на жизнените процеси.
Върху здравето на човека се отразяват неблагоприятно както
недохранването, така и прехранването.
Недохранването причинява изоставане във физическото и умственото
развитие, увеличава детската смъртност, повишава заболеваемостта и
скъсява продължителността на живота.
Прехранването причинява затлъстяване, спътници на което най?често се
оказват "болестите на цивилизацията": захарна болест, дислипидемии
(разстройство на мастната обмяна), сърдечно-съдови заболявания, някои
видове рак и др.
2. Класификация на храните. Основни групи хранителни
продукти.
Класификация на храните според акад. Т. Ташев:
1. Мляко и млечни продукти
Млякото и млечните продукти съдържат в най- добро съотношение
пълноценни по аминокиселинния си състав и лесно усвоими белтъци,
лесно усвоими мазнини, въглехидрати,минерални вещества (Са, Р,
Mg, К, Na), витамини (В2 B12 А, D), микроелементи и др. вещества.
Те са много добър източник на калций и фосфор, които в млякото са в
най-благоприятно за резорбцията им съотношение.
2. Месо , риба и яйца
Месото, рибата и яйцата са богати на пълноценни белтъци,
минерални вещества (Fе, Zn, Mg, Р, S) и витамини (А, D, В1, В2,В6
B12). Те доставят и значително количество мазнини. С изключение на
мазнините на рибата и птиците, мазнините на останалите видове
храни от тази група са богати на наситени мастни киселини.
Доброто усвояване на желязото от месото, субпродуктите и рибата ги
прави най-добрите източници на желязо за човека.
3. Хляб, зърнени храни и продукти от тях, захар и захарни изделия
Тези храни са основните източници на въглехидрати, респективно на
енергия за организма.
Освен въглехидрати (главно под формата на скорбяла), зърнените
храни доставят хранителни влакнини, растителни белтъци, витамини
от група В и минерални вещества (Са, Mg, Р, К).
Са и Р в зърнените храни се усвояват трудно от човека, понеже са
свързани с фитиновата киселина в съединения, устойчиви на
храносмилателните ензими.
Биологичната стойност на белтъците от тази група храни е ниска,
понеже са бедни на аминокиселините лизин, триптофан и треонин.
Минералните вещества и витамините се съдържат предимно в
обвивките и зародишите на зърната, затова най-хранителни са
приготвените от пълнозърнести брашна хлебни и тестени изделия.
4. Бобови храни и ядки на черупкови плодове
Храните от тази група доставят на организма значителни количество
ценни растителни белтъци, скорбяла, витамини от група В, минерaлни
вещества (К, Р, Mg, Са, Fе) и хранителни влакнини.
Ядките съдържат значителни количества лесноусвоими растителни
мазнини, които са с голямо съдържание на ненаситени и относително
ниско съдържание на наситени мастни киселини. Ядките имат висока
енергийна стойност. От всички видове растителни храни, белтъците
на бобовите храни (особено на соята) се отличават с най-добре
балансиран аминокиселинен състав.
Те имат и високо белтъчно съдържание – при фасула, лещата, граха
и зрялата бакла то е около 23%, а при соята - до 36%.
5. Хранителни мазнини
Мазнините, освен концентриран източник на енергия, са носители на
мастноразтворими витамини (А, D, Е, K), фосфолипиди, наситени,
мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
В хранителната технология мазнините се делят на масти - твърди
мазнини, независимо от произхода им и на масла- течни мазнини.
Подобряват усвояемостта на другите хранителни продукти, поради
емулгиращите им способности.
6. Зеленчуци и плодове
Зеленчуците и плодовете са две групи храни, които имат много
близки биологични и хранителни качества. Те са ниско енергийни
храни, бедни на белтъци и мазнини. Зеленчуците и плодовете
съдържат разнородни вещества, но преди всичко те са източници на
въглехидрати, минерални вещества (К, Fе, Mg), хранителни влакнини
и витамини.
Те са основен доставчик на водноразтворими витамини – вит. С, Р,
В2, В9, бета-каротен /провитамин А /, витамин К и др.
Много от зеленчуците съдържат скорбяла , особено картофите.
Плодовете доставят глюкоза, фруктоза и захароза.
3. Подкисляващи и алкализиращи храни. Макронутриенти и
микронутриенти. Есенциални нутриенти.
Хранителни вещества /нутриенти/ и физиологичното им значение
Нутриентите са съединения с органична или неорганична природа.
Необходими са за обезпечаване на енергийните, градив-ните и
регулаторни потребности на човешкия организъм. Има шест групи
нутриенти:
? Белтъци
? Мазнини
? Въглехидрати
? Витамини
? Минерални в-ва
? Вода
? Макронутриенти
Белтъците, мазнините, въглехидратите и водата са макронутриенти.
Дневната физиологична потребност на възрастния човек от
макронутриенти варира от 47 грама хранителен прием на пълноценен
белтък до 2,7-3,7 литра хранителен прием на вода.
Микронутриентите
минерални вещества и витамини - присъствуват в храните в много
малки количества.
Потребностите от микронутриенти за човек в зряла възраст варират от
2,4 µg за витамин B12 до 4700 mg за калия.
Физиологични функции на нутриентите
Всяка група изпълнява една или повече от трите основни функции на
нутриентите
Енергийни функции изпълняват въглехидратите, мазнините и
белтъците.
Градивните функции се изпълняват главно от белтъците,
мазнините, минералните вещества и водата.Те са основни съставки на
мускулите, костите, кръвта и всички телесни тъкани
Регулативни функции изпълняват белтъците, витамините,
минералните вещества и вода, които контролират трансформирането
и съхранението на енергията, изграждането на костната и мускулната
тъкан, възстановяването на увредени тъкани и много други процеси,
които поддържат здравето.
Незаменими /есенциални/ нутриенти
Нутриентите, които са абсолютно необходими на организма, но не
могат да се синтезират в него или се синтезират в недостатъчни
количества , се наричат незаменими или есенциални.
Към незаменимите нутриенти спадат:

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Предмет на дисциплината "Хигиена на храненето". Основни цели на рационалното хранене

Дисциплината "Хигиена на храненето" изучава храната, нейните съставки и храненето на човека. Научнообоснованото хранене на здравия човек се нарича рационално или здравословно...
Изпратен от:
ra_4eTo_to
на 2017-04-10
Добавен в:
Общи материали
по Хигиена
Статистика:
93 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Въглехидрати

03 фев 2012
·
53
·
7
·
1,221

Въглехидратите са основна част от всички диети. Конкретното количество за деня, се определя от теглото, здравословното състояние или тренировката. Повече въглехидрати трябва да се приемат през втората половина на деня, както и непосредствено след...
 
Онлайн тестове по Хигиена
Тест по Хигиена и здравно образование за студенти от 1-ви курс
изпитен тест по Хигиена за Студенти от 1 курс
Тест по Хигиена и здравно образование при доц. д-р Георги Йорданов Проданов. Великотърновски университет, специалност ПНУП. Съдържа 12 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Лесен)
12
43
1
1 мин
25.11.2016
» виж всички онлайн тестове по хигиена

Предмет на дисциплината "Хигиена на храненето". Основни цели на рационалното хранене

Материал № 1281038, от 10 апр 2017
Свален: 93 пъти
Прегледан: 123 пъти
Предмет: Хигиена, Медицина
Тип: Общ материал
Брой страници: 53
Брой думи: 17,190
Брой символи: 111,070

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Предмет на дисциплината "Хигиена на храненето". ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала