Големина на текста:
Икономически университет- Варна
Стопански факултет
Курсова работа
на тема:
Изследване на асортимента на кисело мляко
в магазин МyMarket
1. История на продукта
Липсват точни данни за произхода на българското кисело мляко, но се приема, че води
началото си от траките около 4000 години преди новата ера. Жителите на древна Тракия
забелязали, че ферментиралото мляко се запазва по-дълго време от прясното. Чрез
прибавяне на ферментирало мляко в сварено прясно мляко те получили продукт
известен като квасено мляко. Чрез системно и продължително приготвяне на „квасено
мляко” по естествен начин били селекционирани двете млечнокисели бактерии в
Българското кисело мляко - Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus
thermophilus.
Пръв поставя качествата на БКМ на научна основа руският биолог Иля Мечников. Той
счита, че активността на гнилостните микроорганизми в чревния тракт на човека може
да се намали или премахне чрез заселване в червата на млечнокисели бактерии. Те
продуцират млечна киселина и спират развитието на гнилостните микроорганизми.
Теорията на Мечников за влиянието на БКМ върху организма обяснява и дълголетието
на българите.
Днес под БКМ разбираме ферментирал млечен продукт, получен под действието на
симбиотична българска закваска от Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и
Streptococcus thermophilus. По време на млечнокиселата ферментация микрофлората на
БКМ предизвиква дълбоки промени в състава на млякото. Получените метаболити
оказват влияние и редица здравословни ефекти върху организма на индивида.
Изследванията показват, че консумирането на йогурт оказва положително влияние
върху баланса в микробната популация в чревния тракт. Под влияние на получените
метаболити при ферментацията от Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и
Streptococcus thermophilus приемането на йогурт води до повишаване броя на полезната
специфична за чревния тракт микрофлора. Облекчава се смилането на лактозата,
стимулира се имунната система и антитуморната активност в организм.
2. Химичен състав
Белтъчни вещества- в киселото мляко е между 2,5% и 3,9%. В киселото мляко
преминават всички белтъчини от прясното, но под действието на полезната микрофлора
те претърпяват частична хидролиза и това ги прави по-лесно усвоими.
Мазнини- варира в зависимост от видяа на млякото, те обуславят хранителната и
енергичната ценност на киселото мляко.
Млечна киселина- количеството в киселото мляко достига 0,8-1,2%. На нея се дължия
приятно киселия вкус на млякото.
Витамин В1, В2, В6, В12, РР, D, провитамин А- количеството им зависи от
съдържанието им в изходното мляко, приложената тяхнология, продължителността и
температурата на ферментация.
Минерални вещества- киселото мляко е в границите 0,7-0,8%. Съдържат се: калций,
магнезий, калий, натрий.
Вода- 78% до 88%
Хранителна ценност
В млякото се съдържат всички вещества, необходими за правилното и нормално
развитие на всеки новороден бозайник.Високата хранителна стойност на млякото не се
изчерпва само със съдържанието на най-ценните белтъчини, масти, въглехидрати, соли,
витамини и др., но и с това, че те имат най-висока биологична стойност и са лесно
смилаеми.Млякото активира секреционна дейност на храносмилателния апарат и с това
улеснява усвояването и на други храни.В състава на млечните белтъци се съдържат 21
аминокиселини, в това число най-ценните, наречени още незаменими аминокиселини
(триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, треонин, аргинин, хистидин,

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
11 апр 2019 в 09:37 студент на 33 години от Варна - ШУ "Епископ Константин Преславски" - гр.Варна, факулетет - Педагогически факултет, специалност - Социални дейности, випуск 2018
 
Подобни материали
 

Основни технологични процеси при производството на българско кисело мляко.


Българското кисело мляко е световноизвестен продукт,който намира добър прием на пазара не само у нас, но и извън нашата страна...
 

Кисело мляко


Два са основните микроорганизми , които участват в процеса на ферментацията - лактобацилус булгарикус и стрептококус термофилус. Не е възможна ферментация при наличие само на една от бактериите...
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Изследване на асортимента на кисело мляко в магазин МyMarket

Материал № 1277248, от 12 мар 2017
Свален: 1 пъти
Прегледан: 3 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 13
Брой думи: 1,576
Брой символи: 10,225

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Изследване на асортимента на кисело мляко в маг ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения