Големина на текста:
по дисциплината
СТАНДАРТИ И СИСТЕМИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ
Тема :
Система за управление безопасността на храните в
Детска Млечна Кухня с раздаване на място
Пловдив
2017
Системата за самоконтрол в разглеждания обект е съвкупност от основни
технологични и хигиенни правила за работа, които трябва да се спазват при
извършването на търговска дейност.
Главната цел на тази система за самоконтрол е да сведе до минимум
рискът от замърсяване на хранителните продукти при осъществяване на
цялостен комплекс от дейности съсредоточени в обектДетска млечна кухня с
раздаване на мястопротичащ от приемането на хранителните продукти до
реализацията им в различните разливни пунктове в града.
Системата за самоконтрол се състои от две части:
?Добри Хигиенни Практики”;
?Добри Производствени Практики”;
В първата част правилата най вече са насочени като изисквания към
сградите,помещенията и технологичното оборудване,също и към
обслужващите дейности,които имат отношение към качеството и чистотата на
хранителните продукти.Основен фактор за съществуването на изискванията е
човешкият, върху който е отделено специално внимание в програмата за
лична хигиена и обучение на персонала.
Във втората част е залегнал т.нар. „План за осигуряване безопасността
на храните”,в който е предвидено анализ на всички възможни опасности
/всичко,което може да увреди човешкото здраве/,определени са критичните
точки, както и мерките,които могат да намалят до минимум опасностите за
замърсяването на хранителните продукти.
Системата за самоконтроло е отворена система.При прилагането и може
да се наложи някои положения да се конкретизират,други да се променят,да
се допълват и/или развиват.
Разработването и прилагането на тази програма ,регламентира
хигиените изисквания към сградата,помещенията и оборудването на обекта.
Разглеждания обектът представлява самостоятелна масивна
сграда,находяща се в гр.Асеновград, ул.”Оборище108.
В него изцяло се предлага специализирана кулинарна продукция
предназначена за деца от 0 до 3 годишна възраст./супи,основни
ястия,десерти,готови закуски/
Използваните асортименти от безопастни храни са точно
регламентирани и определени.За тях има специално създадени условия
регистрирани съгласно Закона за Храните:
Групите храни включват:
ГрупаА” – Мляко и млечни продукти.
ГрупаБ” – Месо и месни продукти.
ГрупаВ” – Риба,рибни продукти и др.морски продукти.
ГрупаГ” – Яйца и яични продукти
ГрупаЕ” – Зърнени храни и храни на зърнена основа.
ГрупаЖ” – Картофи и кореноплодни.
ГрупаЗ” – Варива .
ГрупаИЗеленчуци сурови, сготвени, консервирани, замразени,
изсушени,ферментирали,зеленчукови сокове”.
ГрупаК” –П лодовепресни, замразени, изсушени, консервирани,под
формата на нектари и плодови сокове,конфитюри,мармалади,желета и
компоти
ГрупаМ” – Захар,захарни и шоколадови изделия,мед.
ГрупаР” – Кафе,чай,какао.
ГрупаО” – Безалкохолни напитки,боза,натурални минерални,изворни и
трапезни води.
Наблюдавания обект е съобразен с необходимите
технологични,санитарно-битови и противопожарни
изисквания.Технологичният проект е в унисон със саниторнохигиенните и
архитектурни норми и изисквания по отношение на площ,поточност и
функционалност.
Работният персонал се състои от 7 човека, за които работното
пространство е достатъчно за извършване на ежедневните дейности по
обслужване.
Кухненският блок е проектиран, така че е спазен потока за
зареждане,технологична обработка, издаване на готова храна и експедиция
до разливните пунктове.Пътищата на потоците са кратки, без да се
пресичат.Подготвителните и технологичното оборудване в тях са
разположени , така че да се осигури последователност на
дейностите,свързани със зареждане на сурувини,приготвяне на храната за
деня,наливане в баки,издаване на готова храна през шубер за млечна кухня, и
издаване на готова храна през отделен шубер за детска ясла.В обекта не се
съхраняват готови храни , тъй като се приготвят само за деня.
В обекта са обособени са следните помещения и кътове:
?Подготвителен кът за зеленчуци и яйца.
?Подготвителен кът за риба.
?Подготвителен кът за мелене на месо.
?Миялно за кухненска посуда
?Топлинен кът.
?Съблекалня за персонала.
?Тоалетна за персонала.
?Кът за препарати и почистващ инвентар
?Офис
?Миялно за мръдна посуда от разливните пунктове
В кухнята са предвидени работни плотове,хладилни съоражения,
рафтове за съхранение, работен инвентар,осигурена и е достатъчно работна
площ и условия за предлагане на качествени храни.
Организирано е правилното съхранение на храните, съобразено с
капацитетните възможнасти на хладилното оборудване и разделното
съхранение на отделните групи храни.То следва етапите: „доставка-
съхранение-обработка-реализация на храните
Почистващите и дезинфекционни седства се съхраняват в заключващ
шкаф.Осигурена е тоалетна за персонала.Монтирана е хигиенна мивка с
течаща топла и студена вода снабдена с необходимите миещи ,подсушаващи и
дезинфекционни средства.
Входящ контрол на доставчиците
Целта на входящия контрол е да се ограничи замърсяването в обекта от
доставчиците, както и да се осигури доставянето на качествени суровини.
Цели се в обекта да не постъпват некачествени храни, спомагателни и
допълнителни материали, вредни и с нарушена цялост опаковки и опъковъчни
материали, миещи и дезинфекционни вещества.
Доставката на хранителни продукти в обект Детска млечна кухня с
раздаване на мястосе извършва по предварително зададена заявка от
фирма собственик и/или фирма доставчик по предварително сключени
договори съгл.чл.14.,ал.1,т.2 от ЗОП.
Зареждането се извършва ежедневно и е съобразно с наличните
капацитетни възможности на технологичното оборудване и в зависимост от
движението на стоките.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
31 май 2020 в 09:49 потребител
18 май 2020 в 15:05 студент на 40 години от Варна - ВИНС, факулетет - Стопански факултет, специалност - Икономика на недвижимата собственост, випуск 2010
24 фев 2020 в 22:50 студент на 47 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Икономически и социални науки, специалност - Стопанско управление, випуск 2016
23 фев 2020 в 17:00 студентка на 35 години от София - Университет по библиотекарство и информационни технологии, факулетет - КИН, специалност - Информационни технологии, випуск 2015
08 фев 2020 в 14:11 в момента не учи на 46 години
16 ное 2019 в 15:13 потребител
 
Подобни материали
 

Система за самоконтрол на търговски обект


Управителят прилага следната система за самоконтрол съобразена с добра хигиенна подръжка на обекта...
 

Хранително-вкусовата промишленост на България

18 мар 2006
·
1,151
·
18
·
3,995
·
528
·
1
·
2

Хранително-вкусовата промишленост на България - значение и място на хранително-вкусовата промишленост, фактори на териториално разположение, суровинен, трудов и екологичен фактор, възникване и темпове на развитие, отраслова структура и др.
 

Безопастност на храните експертиза


Безопасността на храните представлява качеството на храните от гледна точка на риска и заплахата за здравето на консуматора, които са употребени според предназначението им...
 
Онлайн тестове по Промишленост и производство
Тест по организация и управление на производството за 1-ви курс
междинен тест по Промишленост и производство за Студенти от 1 курс
Тест по организация и управление на производството при доц. Пенчо Пенчев. Съдържа 50 въпроса, всеки от които има има само един верен отговор. Предназначен е за студенти от 1-ви курс.
(Лесен)
50
12
1
8 мин
19.09.2013
Тест по производствени процеси, материали и труд
любознателен тест по Промишленост и производство за Неучащи от 12 клас
Тест по производствени процеси, материали и труд. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
24
2
1
11 мин
09.08.2013
» виж всички онлайн тестове по промишленост и производство

Система за управление безопасността на храните в "Детска млечна кухня с раздаване на място"

Материал № 1272389, от 01 фев 2017
Свален: 17 пъти
Прегледан: 54 пъти
Предмет: Промишленост и производство, Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 11
Брой думи: 3,559
Брой символи: 22,513

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Система за управление безопасността на храните  ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала