Големина на текста:
Изпитна тема 2
1.Обработка на получените стоки и разпределение за съхранение.
- В заведенията за хранене и развлечение се приемат само стоки
произвеждани в предприятия , регистрирани по закона за хранене.
Всяка стока се вписва във входящия дневник със следните данни :
Дата и час на приемане , вид и количество на стоката , номер на
партидата , температура , влажност и срок на съхранение , вид и номер
на транспортното средство. Приетата стока се групира по групи , вид и
се съхранява в съответното помещение:охлаждаеми скалодови
помещения за съхранение на месо , риба , птици , субпродукти ,
млечни продукти , месни продукти. Стоките се подреждат на ветрини
без да се допират.
2.Причини за развала на хрнаителните продукти при съхранение.
- физичниметални стружки , стъклени парчета от бутилки , парчета от
кости , механични примеси, камъчета, пясък
- химични - остатъци от почистващи и дезинфектиращи препарати ,
неточна дозировка, тежки метали , пестициди
-биологични - бактерии и техните токсини, салмонели, плесени и
дрожди, ензими, червеи , гризачи, хлебарки, вируси и паразити.
3.Видове складови помещения , функционална връзка.
- Скадова базахладилни камери , склад за сухи продукти , склад за
напитки , склад за бельо и инвентар
- Помещения за първична обработка на зеленчуциработни маси ,
умивални басейни , зеленчукорезачка , картофобелачка , скара , везна ,
хладилни камери , стилажи
- Помещение за обработка на зеленчуци
СХЕМА 1: Склад за зеленчуци , Хладилни камери – > Помещения за
обработла на зеленчуци - > Отпадъци, Топла кухня, Студена кухня
СХЕМА 2: Хладилни камери, Склад за сухи продукти -> Помещения за
обработка на месо, прици, риба -> Отпадъци, Топла кухня
4.Технологично обзавежданенемаханично и хладилно.
- Немеханичноработни маси , плотове , стилажи (подвижни и
стационарни) , шкафове , умивални басейни , инвентар , везни.
- механично
?Топлинноелектропарен казан, автоклав, електроперакен шкаф,
конвектомат, газови и електрични печки, грил, микровълнова,
тостери, скари (оребрени, плочи), електрообръщателен тиган,
фритюрници, машина за рязане на колбаси, хляб, зеленчуци,
кафемашини
?в подготвителните помещения - картофобелачка
- Хладилно оборудванехладилни камери (плюсови и минусови за
съхранение на охладена 0-4С и замразена -18 градуса) , хладилни
ветрини , шкафове , ледогенератори
5.Документи за попълване , приемане и предаване на стоки.
-Приемането и предаването на стоки в склада или ЗХР се удостоверява
с приемно предавателен протокол , стокова разписка или друг документ
удостоверяващ контролните факти по приемането и предаването.
-Заприходяване на продукти в склада , за които фактурата ще
пристигне по-късно или има несъответствие с данните посочени във
фактурата , се съставя складова разписка. Приемането на стоки от
копувача изисква проверка на количеството и качеството на
стоките.Тези проверки се правят по фактурата , сертификат за
произход и качество и коносамент(комплект транспортни документи в
които е описано:
1.Място на получаване на стоки и продукти
2.Изискваните условия за съхранение по време на доставка
3.Вида на опаковката.При проверка на количеството или тегло за
правилно се приема посоченото в транспортните документи , тоест това
което е било в момента на натоварването.
При този вариант при евентуална разлика отговорноста се прехвърля на
транспортната организация.В момента на предаването се съставя и
подписва приемо-предавателен протокол.
6.Органиция и контрол при съхранение на хранителни продукти
според изискванията за съхранение.
-Хранителните продукти се съхраняват съгласно условията описани от
производителя.
Условия за съхранение:
-Прясно мляко- полителенови опаковки или хартиени кутии с
вместимост 1 литър при температура под 10 градуса до 48 часа
-Кисело мляко – 0-4 градуса 72часа.
-Маслодо 10 градуса , 15 денонощия , при -18 градуса до 5 месеца
-Сиренев кутии ( метални , пластмасови) или под вакум.
-Кашкавалсъхранява се под вакум или на пити , покрити с парафин на
стилаж.
-Месоохладено(0-4градуса) 4 дни , -18 градуса ( 5месеца до 1 година)
Всичко се спазва според самите изисквания
-Риба – 15 градуса на вода( сменя се през 1 час)
-замразена (-18 градуса) от 6 до 12 месеца.
-Яйца – 30 бр в овоцелови табли
-Мазнинив бутилки (плътно затворени) до 10 градуса до 1 година.
- плодове и зеленчуцине се допускат Т по ниски от Т на замразване
7.ЗБУТ - За осигуряването на ЗБУТ е необходимо работниците и
служителите да сключат писмен договор, съобразен с кодекса на труда.
При постъпване на работа се провежда начален инструктаж, след това
инструктаж на работното място. На всеки 3 месеца се провежда
периодичен такъв, при необходимост извънреден или ежедневен. За
провеждането работниците се подписват в съответните книги. При
започване на работа е необходимо да се регламентирт работно време и
почивките. По време на работа трябва да се спазват технологичните
инструктажи за безопасност. В случай на трудова злополука
работодателят до 3 дни е длъжен да уведоми НОИ. При инциденти се
уведомява прекия ръководител, отговарящ за ЗБУТ и при
необходимост се оказва лекарска помощ.
7.1 Микроклимат
-Т на въздуха – 23-28С ; всяко повишение на Т води до
умора, разсеяност
-влажностпри по-висока влажност и движение на въздуха
съществува риск от простуда и болки в ставите

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Обработка на получените стоки и разпределение за съхранение

Организация и контрол на складовото стопанство при съхраняване на хранителните продукти...
Изпратен от:
Joanna Ivanova
на 2016-11-20
Добавен в:
Теми
по Технология на кулинарната продукция
Статистика:
67 сваляния
виж още
Материалът се намира в следните категории:
Теми по Технология на кулинарната продукция за Ученици несваляни с 5 страници Други
 
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по Технология на кулинарната продукция за ученици от 11-ти клас
изпитен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 11 клас
Дава възможност на учениците да проверят знанията си по предмета. Съдържа 11 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Лесен)
11
38
1
30.07.2018
Тест по технология на кулинарната продукция за 2-ри курс
ЕПИ тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 2 курс
Тестът съдържа 20 въпроса по дисциплината "Технология на кулинарната продукция" и е предназначен за студенти от 2-ри курс. Всеки въпрос има само един верен отговор.
(Лесен)
20
120
1
1 мин
17.07.2013
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Обработка на получените стоки и разпределение за съхранение

Материал № 1260336, от 20 ное 2016
Свален: 67 пъти
Прегледан: 96 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Тема
Брой страници: 5
Брой думи: 895
Брой символи: 5,690

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Обработка на получените стоки и разпределение з ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала