Големина на текста:
Лист 1 от 30
ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЕКТ
на
“Изграждане на млекопреработвателно предприятие за
производство на бяло саламурено сирене с
капацитет 25 000 л/ден и топено-пушени сирена”
СЪДЪРЖАНИЕ
Стр.
1.Челен лист
2.Обяснителна записка 3
3.Общи изисквания 5
4.Годишна производствена програма 7
5.Схема на технологичните операции 8
6.Необходими помещения 9
7.Описание на технологичните процеси 10
8.Производствен контрол 21
9.Санитарно хигиенни изисквания 24
10. Техника на безопасност 25
11.Избор на технологично оборудване 26
12.Спецификация на машините и съоръженията 29
13.Приложения:
1.Мрежов график за работното време на персонала
2.Разпределение на работниците по производства
3.Рекапитулация на енергийните разходи
4.Опис на лабораторното оборудване
5.Технически данни на машините и съоръженията
6. Спецификация на неръждаема апаратура
7.
8.
14.Графична част:
14.1. Технологична схема
14.2. Част “Разположение на оборудването”
14.3. Част “ОВ”-Задание за проектиране
14.4. Част ”Ел”-Задание за проектиране
14.5. Част ”ВиК”-Задание за проектиране
14.6. Част ”Път на обслужващия персонал”
14.7. Част ”Пътища и потоци”
2
Лист 3 от 30
ОБЯСНИТЕЛНА ЗАПИСКА
Към
“Изграждане на млекопреработвателно предприятие за
производство на бяло саламурено сирене с
капацитет 25 000 л/ден и топено-пушени сирена”
Предмет на технологичния проект се явява изграждането на
нови технологични линии за производство на Бяло саламурено
сирене и топено сирене с оглед осигуряване на производствената
програма на предприятието. При разположение на оборудването
се изхожда от изискванията за гарантиране спазването на
ветеринарно – санитарните и хигиенни изисквания при изграждане
и експлоатация на млекопреработвателни предприятия.За целта
основните технологични процеси са отделени в самостоятелни
помещения,като е осигурена връзка между тях, така че да се
гарантира поточност на производствения процес и изключи
пресичането на пътищата в движението на млякото и готовата
продукция. Това се осъществява чрез подходящо разположение на
помещенията и оборудването поместено в тях.
Заложените в проекта машини, арматура и съоръжения са
изработени основно в България (с изключение на хомогенизатора
и сепаратора) от висококачествена неръждаема стомана по DIN,
разрешена за използване в млечната промишленост.
Предложената технология, окомплектовка и обработката на
суроватката чрез неутрализация позволява реализирането на
безотпадна преработка на млякото и избягване замърсяването на
околната среда,
Изкупуването на млякото ще става от частни ферми, където
ще се осъществява строг контрол на показателите на приеманото
мляко за съответствие с изискванията на оторизираните
санитарно-хигиенни инстанции. Освен това в лабораторията на
предприятието за преработка ще се извършват редовни анализи
на млякото по показатели, съгласно ISO 707. Лабораторията ще
извършва контрол за качеството в процеса на производство, което
ще позволи не само изкупуване и преработка на качествена
суровина, но и получаване на готова продукция с отлични

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
07 май 2020 в 16:50 в момента не учи на 59 години от Пловдив
30 апр 2020 в 23:22 ученичка на 27 години от Генерал Тошево - СОУ "Никола Йонков Вапцаров", випуск 2012
22 апр 2020 в 06:52 учител на 46 години от Пловдив - СОУ "Черноризец Храбър", випуск 2013
11 фев 2020 в 14:51 студентка на 32 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Педагогически факултет, випуск 2013
17 яну 2020 в 13:31 студент на 29 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на месо и мляко, випуск 2018
04 дек 2019 в 12:15 студентка на 34 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на месо и мляко, випуск 2012
12 ное 2019 в 09:45 студент от Бургас - Бургаски университет "Проф. Асен Златаров"
16 юли 2019 в 10:37 студентка
 
Подобни материали
 

Изисквания на млякото при производство на сирене


Млякото, предназначено за преработване в сирене, трябва да бъде биологично пълноценно, т. е. да бъде благоприятна среда за развитие на млечнокисели бактерии и да притежава способността под действие на сирищния ензим да образува плътен и качествен...
 

Технология на производство за сирене и кашкавал


Сиренето е храна с древен произход. Липсват сигурни сведения за това къде е произлязло, но се предполага, че това е станало едновременно в района на Европа, Централна Азия и Близкия изток. Според Плиний Стари, сирене се е произвеждало в земите на...
 

Изграждане на млекопреработвателно предприятие за производство на бяло саламурено сирене с капацитет 25 000 л/ден и топено-пушени сирена

Материал № 1236280, от 21 апр 2016
Свален: 42 пъти
Прегледан: 45 пъти
Предмет: Технология на продоволствените продукти
Тип: Дипломна работа
Брой страници: 30
Брой думи: 4,665
Брой символи: 29,655

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Изграждане на млекопреработвателно предприятие  ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения