Големина на текста:
Организация на производството в сладкарски цех. Изисквания за
съхранение и поднасяне на продукцията.
Десертите се сервират в чинии, стъклени чаши или метални шоли, стъклени
или метални купички и плата. Десертите, оформени в чинии с диаметър 17
или 19 см ( кремове, пасти, торти, др. тестени сладкарски изделия) се
поднасят отдясно на госта м/у предварително подредените прибори.
Десертите, оформени в стъклена чаша или метална шола (замразени десерти
и др.) се поднасят отдясно на госта, поставени в/у подложна чинийка от 15
см с хартиена салфетка и лъжичка.
Десертите оформени в стъклена или метална купичка (компоти, кисело
мляко, топли десерти и др.) се поднасят отдясно на госта, поставени в/у
подложна чиния от 17 см с хартиена салфетка. Сервира се малка или
средна лъжица. Компот и кисело мляко се консумират със средна лъжица.
От плато се поднасят десерти за повече гоститорта, някои кремове,
шарлоти, топли десерти и др. Сервира се от ръка или от помощна маса.
Сервиране на пресни плодовете се сервират в чиния, чаша, купичка,
плато или фруктиера. Пред госта се сервират ягоди, малини, череши, грозде
чинията е 19 см и се поднася отдясно. В чиния 21 см се поднасят
почистени от кората и нарязани пъпеши или дини. Плодове в чаша или
купичка се поднасят на подложна чиния отдясно на госта. При поднасяне
на череши се сервира чинийка за отпадъци с малка лъжичка и купичка за
измиване на плода.
Плодове в плато се сервират за повече гости. Найчесто така се сервират
дини и пъпеши, предварително почистени и нарязани на парчета.
Оформени във фруктиера плодове се сервират, като предварително пред
всеки гост се постави необходимата чиния за плодове, отпадъци и прибори.
Фруктиерата се поставя в средата на масата, като за всеки гост се поднася
купичка с вода за измиване на пръстите на ръцете.
Сервиране на ядки ( бадеми, фъстъци и др.) – поднасят се в чиния от 17 см
с хартиена салфетка.
Фламбиране на десертипри него се препоръчват подсладени и
ароматизирани високоалкохолни напиткиконяци, ром, плодови ракии и
др.
Подходящи за фламбиране са: палачинки, омлети, някои кремове и др.
- фламбиране на палачинкив тигана се поставят необх. колич. захар и
се нагрява до карамелизиране, след което се прибавя краве масло. След
това портокалов сок и вишнев ликьор. В кипящия сос се поставя
палачинката, като се обръща от двете страни. След това в/у нея се поставя
конфитюр и се сгъва на руло или на четири. Ромът се загрява до
възпламеняване и палачинката се залива с него, като тиганът предварително
отново е поставен на спиртника. Заливането на палачинката става 2 – 3
пъти. След изгарянето на рома тя се поставя в чинията, залива се със соса
от тигана и се сервира.
- Фламбиране на омлетсюрпризс ром или коняк. При фламбирането
разбитите на пяна белтъци не тр. да почерняват или да прегарят.
- Фламбиране на плодовеподходящи са праскови, банани, круши и т.н.
Те могат да бъдат пресни или консервирани,
?Фламбиране на прасковив тигана се поставя краве масло и захар.
Загрява се до карамелизация, след това се прибавя затоплен сок от
портокал и разтворът се довежда до кипене. Полученият сос се нагрява при
висока температура до сгъстяване, като водата се изпарява, а в соса остават
екстрактните в-ва и ароматните съставки на плодовия сок.
След това в тигана се поставят нарязаните на половинки праскови.
Нагряването се извършва от 2 –те страни, чрез обръщане, след което се
заливат с гореща праскова ракия. Желателно е при фламбиране напитката
да изгаря бавно, затова алкохола тр. да се налива в тигана с разливна
лъжица.
?Фламбиране на бананите се запържват нарязани на 2 предварително
в карамелизирания сос, поръсват се с пудра захар и се заливат със загрята
напиткаконяк или кайсиева ракия. След изгаряне на алкохола се
поставят в чиния, заливат се със сос и се гарнират с разтопен шоколад.
?Флмбиране на крушикр. масло се поставя в тигана, а крушите се
панират в пудра захар и след това в смес от счукани орехи или бадеми, след
което се запържват и се заливат с портокалов сок. След като се прекрати
нагряването, с помощта на разливна лъжица крушите се заливат със
запаления алкохол. Крушите се сервират в/у сладолед и се поръсват със
счукани орехи или се заливат с разтопен шоколад.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
03 сеп 2019 в 19:50 студент на 29 години от София - УНСС, факулетет - Бизнес факултет, специалност - Публична администрация, випуск 2015
16 авг 2019 в 17:00 студент на 24 години от Варна - ДИПКУ-гр.Варна, факулетет - Физическо възпитание, специалност - учител, випуск 2019
03 апр 2019 в 19:28 студент на 29 години от Сливен - Частен професионален колеж по мениджмънт, факулетет - мениджмънт, специалност - Стопанско управление, випуск 2013
 
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по технология на кулинарната продукция за 2-ри курс
ЕПИ тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 2 курс
Тестът съдържа 20 въпроса по дисциплината "Технология на кулинарната продукция" и е предназначен за студенти от 2-ри курс. Всеки въпрос има само един верен отговор.
(Лесен)
20
113
1
1 мин
17.07.2013
Сладкарство
изпитен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 12 клас
Тестът включва въпроси от основни техники, направа на блатове, методика на изработване на готварски изделия. Всички въпроси са само с един верен отговор.
(Труден)
8
2
1
1 мин
09.08.2019
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Организация на производството в сладкарски цех. Изисквания за съхранение и поднасяне на продукцията

Материал № 1233413, от 07 апр 2016
Свален: 12 пъти
Прегледан: 26 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Пищов
Брой страници: 2
Брой думи: 705
Брой символи: 3,381

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Организация на производството в сладкарски цех. ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения