Големина на текста:
КОЛЕЖ ПО ТУРИЗЪМ - ВАРНА
ИКОНОМИЧЕСКИ УНИВЕРСИТЕТ - ВАРНА
Степен – проф.бакалавър, обучение – редовно
Специалност “Мениджмънт на хотели и ресторанти”
Учебна година 2015/16
ДНЕВНИК
за провеждане на базова практика - първи семестър
модул „ КУХНЕНСКИ БЛОК ” – 30 часа
Обект: ресторант La Pastaria
Разработил:
Владимир Илиев Фак. № 9404 група X-2 подпис:....................
Проверил: ас.Петя Атанасова
Варна
2015
Задача №1
Запознаване със складовете и подговителните помещения към кухненския блок.
1.Опишете с какви складови и подготвителни помещения разполага вашия обект.
Обектът „Ла пастария“в който проведохме практика в кухненския блок/разположен на 2
нива/ ,разполага с :
-Сух склад за хранителни продукти,пакетирани и консумативи на долно ниво
-топла кухня на горно ниво
-студена кухня и сладкарски заготовки на долно ниво
Всички подготвителни са разположени и на двете нива, а фризерите на долно ниво :
-подготвително за бели и червени меса
-подготвително за зеленчуци
-подготвително за яйца
2.Какво е обзавеждането на отделните складови помещения
-Има един сух склад,който е обзаведен с рафтове за разделяне на продуктите по видове
-помещение за почистващи препарати и консумативи
-подготвителните помещения/зони/са обзаведени с мивки,работни
плотове,фризери,хладилници
3.При какви условия/температура,влажност/се съхраняват отделните групи хранителни
продукти и в какви съоръжения?
-зеленчуци и плодове от +2 до +4 в хладилник
-месо от -21 до -18 във фризер
-месни продукти от +2 до +4 в хладилник
-риба от -18 във фризер
-птици от -18 във фризер
-млечни продукти от +2 до +4 в хладилник
4.Опишете оборудването на отделните подготвителни помещения
-Всяко подготвително разполага с работен плот,мивка с течаща топла и студена вода
5.Каква е последователността на технологичния процес при обработка на зеленчуци?
-В зависимост от вида на обработвания зеленчук се прилагат различни технологични
процеси:
Сортиране,измиване,изрязване,обелване,нарязване,сотиране,бланширане,печене,задуша
ване,
пържене.
Задача №2
Запознаване с работата в студена ,топла и сладкарска кухня/ако има в обекта/
1.Какви декорации се използват при оформяне на студените предястия/продукти и
форми на нарязване/
-Изполват се различни видове сосове/приготвени на място/според спесификата на
ресторанта
-В ресторанта не се използват декорации за предястия?Ако се използват ,всички форми
се правят с нож и в някои случаи с белачка .
2.Кои салати са най предпочитани от клиентите и кои са причините за тях?
-Италианска Ла Пастариа, Българска Традиционна
3.Какви сосове /студени и топли/се правят в обекта и как се комбинират с предлаганите
ястия?
- сос марсала
- сос болонезе

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
02 окт 2019 в 12:29 студент на 28 години от Варна - Технически университет, факулетет - Технически колеж, специалност - Автоматика, информационна и управляваща техника, випуск 2020
01 окт 2019 в 01:01 ученик на 23 години от Варна - НГХНИ " Константин Преславски ", випуск 2015
28 сеп 2019 в 23:24 студент на 36 години от Варна - Колеж по туризъм при Икономически университет Варна, факулетет - МХР, специалност - мхр, випуск 2019
11 юни 2019 в 15:08 потребител на 35 години
30 яну 2019 в 11:38 в момента не учи на 26 години, випуск 2012
29 окт 2017 в 09:56 студент на 40 години от Варна - Колеж по туризъм при Икономически университет Варна, факулетет - МХР, специалност - мхр, випуск 2017
05 окт 2017 в 14:17 учител
18 май 2017 в 18:50 студент на 26 години от София - УНСС, факулетет - Бизнес факултет, специалност - Предприемачество, випуск 2017
11 яну 2017 в 16:45 студент на 28 години от София - nbu, факулетет - SU, випуск 2012
29 ное 2016 в 00:53 в момента не учи
 
 
Онлайн тестове по Организация и функциониране на ресторанта
Тест по Ресторантьорство за 3-ти курс
тематичен тест по Организация и функциониране на ресторанта за Студенти от 3 курс
Тестът съдържа 50 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Обхваща история, развитие, същност и детайли на ресторантьорството, технология на обслужване, бар и др.
(Труден)
50
6
1
11 мин
25.07.2018
» виж всички онлайн тестове по организация и функциониране на ресторанта

Доклад за проведена базова практика в кухненски блок

Материал № 1228380, от 10 мар 2016
Свален: 24 пъти
Прегледан: 33 пъти
Предмет: Организация и функциониране на ресторанта
Тип: Доклад
Брой страници: 6
Брой думи: 726
Брой символи: 4,813

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Доклад за проведена базова практика в кухненски ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала