Големина на текста:
1.Въведение
От всички захари най голямо значение има захарозата означавана в технологията
като захар, която е многотонажен продукт на ОХТ. Много по-ограничено промишлено
значение има глюкозата, която се получава чрез хидролиза на нишесте, главно поради
по-малката й сладост и затрудненията при кристализацията й. Макар около два пъти
по-сладка от захарозата,фруктозата доскоро не се произвеждаше промишлено, поради
голямата й хигроскопичност и трудната й кристализация. Производството на захар
спада към типичните класически производства на ОХТ, което има повече от 2000-
годишна история. Редица оригинални технически решения в тази промишленост по-късно
са пренесени в други промишлености.За родина на захарното производство се смята
Индия, където около 300 г. пр. н. е. започва добиването на захар от захарна тръстика по
най- примитивен начин на пресуване. По-късно захарната тръстика се разпространява в
арабските страни и в Америка, които стават основните производители на захар до XIX в.
Поради неблагоприятните условия за развитие на захарната тръстика в Европа векове
наред захарта е била вносен продукт законтинента.
Истинска революция в захарното производство настъпва с откриването и
селекционирането на втората захарна суровина захарното цвекло. Поради
благоприятните условия за виреенето на цвекловата култура в Европа и в други страни
това производство се развива от началото на XIX век по икономически причини, във
връзка с континенталната блокада на Наполеон, и за по-малко от 200 години по обем
достига производството на захар от захарна тръстика.Много голям тласък за развитието
на захарната промишленост оказва дифузионния метод за извличането на
захарозата.Съществена роля за повишаване ефективността на захарните заводи в по-ново
време изиграват внедрените непрекъснато действуващи дифузьори, центрофуги,
вакуумфилтри и др.Производството на захар от цвекло у нас започва от 1898 г. с
построяването на първата фабрика край София. През 1913 г. се построяват фабриките в
Горна Оряховица и Русе, а през 1914 г. — в с. Камено, Бургаско, и в Пловдив. През
1923 г. се пуска първата кооперативна фабрика в с. Долна Митрополия, Плевенско.
През 1959 г. беше построен захарният завод в Лом, а през 1964 г. и заводът в Девня,
Варненско. Това са едни от най-съвременните ни заводи, оборудвани с по-нова техника.
Същевременно старите ни заводи бяха реконструирани. В резултат на всичко това и на
1
вноса на значителни количества сурова захар от Куба производството на захар у нас
през 80-те години се увеличи около 10 пъти и достигна над 480 хил. I
годишно.Благодарение на незадоволителните грижи за захарното цвекло в
условията на аграрно-промишлените комплекси добивите му през последните години
рязко спаднаха. Намален беше чувствително и вносът на кубинска сурова захар. Така се
стигна до близо 20-кратно намаляване на производството на захар през 90-те години.
2.Строеж и по-важни свойства на захарозата в технологичен
аспект.
Захарозата е биосинтетичен продукт, който се натрупва в големи количества в клетките
на някои растения (захарна тръстика, захарна метла, захарно цвекло и др.). Тя е широко
разпространена в растителното царство и спада към голямата група на един от най-важните
хранителни продуктивъглехидратите.Тя представлява дизахарид, който се състои от -?
глюкоза и -фруктоза.?Захарозата е безцветно вещество със сладък вкус, кристализиращо
във вид на бляскави кристали от моноклинната система. Във вода е значително
разтворима, при което с повишаването на температурата разтворимостта й
експоненциално нараства.В абсолютен спирт е неразтворима. Тт=180—188°С. Над тази
температура захарозата се разпада с отделянето на вода и образуването на карамел
карамелизация. Това й свойство се ползва за получаване на карамел за оцветяване на
спиртни напитки. От химичните отнасяния на захарозата за технологията най-голямо
значение имат следните:Под влияние на киселини във воден разтвор захарозната
молекула се хидролизира до глюкоза и фруктоза по
уравнениетоето:С12Н22+Н2О С6Н12О6+С6Н12О6(от захароза се получава глюкоза<->
+фруктоза). Бързата инверсия на захарозата се обясбява с наличието на неустойчивия
фуранов пръстен в молекулата й.Скоростта на инверсията зависи от темп и рН на
средата.Хидрониевият йон силно катализира реакцията. По тази причина пресният
захарен сок бързо трябва да се алкализира,за д не настъпи инверсия на захарозата.
3. Суровини за производство на захар.Захарна тръстика.
2
Захарната тръстика е първата използувана векове наред суровина за промишлено
добиване на кристална захароза. Като суровина за добиване на захар се използуват
обезлистените стъбла. Съдържанието на захарозата в тях се колебае в много широки
границиот 6 до 22%, в зависимост от почвено-климатичните условия и сортовия
състав. Особеност в състава на захарната тръстика е сравнително високото съдържание
на инвертна захар, която при преработката остава в меласата.Захарното цвекло е
двегодишно растение от семейство лободови.Селското стопанство е създало три форми
цвекло захарно, кръмно и десертно. За захарната промишленост представлява
интерес първата форма. Като суровина за добиването на захар се използуват корените,
получени в края на първата година от развитието на цвеклото.В груповият състав на
цвеклото:3/4 от масата е вода,а останалата 1/4 есухо вещество, което се състои от
захар(захароза) и незахарни вещества. Незахарните вещества на цвеклото са от
органичен и неорганичен произход.В зависимост от поведението на незахарните
вещества при захародобиването те се делят на безвредни и вредни. Към първите спадат
тези, които лесно се отделят от сока и не пречат на кристализацията на
захарозата.Вредни незахари са тези, които трудно се отделят и усложняват процеса на
извличането на захарозата. Една част от тях са антикристализатори и водят до
увеличаване загубите на захароза, която остава в меласата. Други предизвикват
потъмняване на захарния сок, респ. на крайния продукт. По тези причини пълното
отделяне на вредните незахарни вещества от сока е една от най-важните задачи на
технологията на захародобиването.Според химичния си състав незахарните вещества на
цвеклото се разделят на три групи: безазотни органични вещества, азотни органични
вещества и минерални вещества.Към безазотните органични вещества спадат всички
захари освен захарозата, пектиновите вещества, органичните киселини и др. От азотните
органични вещества на цвеклото най-голям дял се пада на белтъчнитеоколо 60% от
общото им съдържание. След тях са аминокиселините, амидите, амонякът, азотните бази
и др. При дефекацията на сока и под действието на високата температура белтъчините
коагулират и падат под формата на утайки, които се отстраняват при филтрацията. По
тази причина последните се отнасят към групата на безвредните незахари. Що се касае
до другите азотни органични вещества, като бетаин, холин, аминокиселини, амиди и др.,
те не се отделят от сока при очистването му и силно затрудняват
кристализацията.Минералните вещества на цвеклото, към които спадат голям брой
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
06 ное 2019 в 14:25 студент на 22 години от Варна - Технически университет, факулетет - Корабостроителен факултет, специалност - Корабоводене, випуск 2023
21 апр 2019 в 22:34 студент на 26 години от Варна - Икономически университет, факулетет - Стопански факултет, специалност - Стокознание, випуск 2019
07 апр 2019 в 22:07 потребител на 29 години
18 окт 2018 в 23:56 студент на 42 години от Габрово - ТУ Габрово, факулетет - ИМ, специалност - ИТ, випуск 2020
 
 
Онлайн тестове по Стокознание
Тест по стокознание
изходен тест по Стокознание за Студенти от 1 курс
Тест по стокознание, предназначен за 1-ви курс, специалност туризъм. Има въпроси с повече от един верен отговор.
(Лесен)
18
175
1
03.04.2013
Тест по стокознание на тема: мляко и млечни продукти
тест по Стокознание за Неучащи от 10 клас
Тест по стокознание за ученици от 10-ти клас от търговските гимназии. Има въпроси, на които може да посочите повече от един верен отговор.
(Труден)
14
67
1
2 мин
15.07.2013
» виж всички онлайн тестове по стокознание

Захар - призводство, транспорт, съхранение

Материал № 1194478, от 22 сеп 2015
Свален: 22 пъти
Прегледан: 29 пъти
Предмет: Стокознание, Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 17
Брой думи: 4,212
Брой символи: 24,470

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Захар - призводство, транспорт, съхранение"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала