Въведение в експлоатация на кухнята. Организация на производството на кулинарна продукция
Въведение в експлоатация на кухнята
ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО
НА КУЛИНАРНА ПРОДУКЦИЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ В КУХНЯТА
Организация на персоналаОрганизация на помещенията
РъководителиКухня и прилежащи помещения
Зам. ръководителиГолемина и оформление
СпециалистиОбзавеждане, работни площи
Помощен персоналИнвентар
При проектирането и строителството на заведение за хранене
трябва да се осигурят необходимите площи, съгласно действащите
архитектурно-строителни норми и да се създадат условия за
свеждане до минимум на замърсяването на произвежданата
продукция.
Основни изисквания - Осигурява се :
- разделно съхранение на различните групи храни съобразно с трайността
им към съхранение и възможността да си оказват взаимно вредно
влияние;
- разделяне на обработката на суровините и полуфабрикатите от
окончателната кулинарна обработка;
- последователност и разделност на отделните етапи на
технологичния процес с цел недопускане на взаимна вредно влияние
между суровините, готовата кулинарна продукция и отпадъците; както и:
готовата кулинарна продукция и мръсен инвентар, съдове и прибори;
чисти и мръсни съдове, инвентар и прибори; безопасно отстраняване на
отпадъците;
- възможност на работния персонал лесно да поддържа висок хигиенен
стандарт в заведението; условия за поддържане на хигиенична трудова
среда и лична хигиена на работниците;
- подходящ микроклимат в помещенията;
- защита срещу достъпа и приютяването на вредители (насекоми, гризачи,
птици и др. животни).

Това е предварителен преглед. За да прегледате цялата презентация, натиснете бутона по-долу.

Виж цялта презентация
Преглеждането на цялата презентация онлайн ще ви струва един кредит.
Слайд 1 от 31
свали

Въведение в експлоатация на кухнята. Организация на производството на кулинарна продукция

Обобщаващ материал относно основни дейности при производство на кулинарни изделия. Използваните материали са отразени в последната страница на слайда...
Изпратен от:
Ivanova
на 2015-08-17
Добавен в:
Презентации
по Организация и функциониране на ресторанта
Статистика:
37 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Организация и функциониране на ресторанта
Тест по Ресторантьорство за 3-ти курс
тематичен тест по Организация и функциониране на ресторанта за Студенти от 3 курс
Тестът съдържа 50 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Обхваща история, развитие, същност и детайли на ресторантьорството, технология на обслужване, бар и др.
(Труден)
50
6
1
11 мин
25.07.2018
» виж всички онлайн тестове по организация и функциониране на ресторанта

Въведение в експлоатация на кухнята. Организация на производството на кулинарна продукция

Материал № 1191888, от 17 авг 2015
Свален: 37 пъти
Прегледан: 46 пъти
Предмет: Организация и функциониране на ресторанта
Тип: Презентация
Брой страници: 31
Брой думи: 2,310
Брой символи: 14,640

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Въведение в експлоатация на кухнята. Организаци ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала