Големина на текста:
1.Запознаване със структурата на фирмата:
"Бутер" ЕООД е семейна фирма, специализирана в производството на
разнообразни трайни и малотрайни сладкарски изделия. През годините в
продуктовата листа на работилницата са включени почти цялата гама от
най-популярните сладкарски изделия, разработени по оригинални стари
рецепти, като същевременно са спазени и съвременните изисквания и нужди
на пазара. Продукцията на фирмата се произвежда от изключително
висококачествени суровини и материали от легитимни и водещи
доставчици.Всеки продукт е приготвен от екологични суровини, без
консерванти и с гарантиран вкус и качество.
Фирмата предлага над 300 асортимента сладкарски изделия, както за всеки
ден, така и за специални моменти, като например сватби, кръщенета,
рождени дни и много други поводи.В сладкарския цех се произвеждат и
уникални бутикови сладкиши за кетъринг, ресторанти, вериги от магазини, а
също така и за нуждите на четирите сладкарници, собсвеност на фирмата
сладкарници " Виена" 1, "Виена" 2, "Виена" 3 и "Шоколадов Рай".
Дружеството стартира дейността си в началото на 2001 година с
производство на торти, пасти, баклави, дребни сладки, баници, закуски и
други сладкарски и тестени идзелия, първоначално единствено за нуждите
на собствената си сладкарница, но впоследствие, благодарение на огромния
интерес към предлаганата продукция, започва да снабдява и голяма част от
работническите столове на производствените предприятия в региона.
С течение на времето "Бутер"ЕООД разширява производствената си база и
броя на собствените търговски помещения, където се предлага единствено
продукция, произведена в двата сладкарски цеха на фирмата. Сладкарските
цехове, отговарят на европейски стандарти и имат внедрена НАССР
система.
През последните години дружеството непръкснато разширява пазарните си
дялове и затвърждава позициите си на местния пазар.По независими пазарни
данни "Бутер" ЕООД е безпорен лидер в производството и продажбата на
сладкарски изделия, а така също е и сред водещите фирми за производство
на тестени изделия в региона. От своя страна почти 13 годишен опит в тази
сфера, фирмата е научила, че за добро, дългосрочно и ползотворно
партньорство, са необходими взаимна коректност, точност и вслушване в
желанията и критиките на клиентите. Това предлага фирмата и днесбърза
и навременна доставка на изделия с високо качество и добра цена.
2.Разпределяне на производствените площи:
Сладкарницата се състои от мъжка и женска събликалня, вход за
приемане на продукция, склад за суровини, млечна хладилна камера за
млечни продукти, производствено помещение, хладилна камера за готова
продукция и вход за експедиция.
3.Запознаване с основните технологии.
3.1. Продукти
? Торти
? Пасти
? Ориенталски изделия (баклава, кадаиф, тулумбички)
? Шоколадови бонбони (Белгийски шоколад)
? Кекс
? Целувки
4.Технологична схема.
Брашно ВодаЯйцаЗахар
1/3 2/3
Добавки
Смесване и
загряване
T=50?C
Разбиване на
белтъците 15-
35min
Разбиване
25min
Смесване на яйчените маси
Подготовка
Замесване на тесто
T=20-25 ?C
Формиране на
платки
Изпичане
T=200-220 ?C за 10
min
Пандишпанова
платка
Охлаждане
Нареждане
Поръсване
Формиране на блат
Изпичане 180-200 ?C за
35-40 min
Охлаждане Т= 4-8 h
Обикновен блат
Разделяне на
жълтъците и
белтъците

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Курсов проект за преддипломен стаж

"Бутер" ЕООД е семейна фирма, специализирана в производството на разнообразни трайни и малотрайни сладкарски изделия. През годините в продуктовата листа на работилницата са включени почти цялата гама от най-популярните сладкарски изделия...
Изпратен от:
sedat.myumyun
на 2015-06-17
Добавен в:
Курсови работи
по Технология на кулинарната продукция
Статистика:
17 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Сладкарство
изпитен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 12 клас
Тестът включва въпроси от основни техники, направа на блатове, методика на изработване на готварски изделия. Всички въпроси са само с един верен отговор.
(Труден)
8
2
1
1 мин
09.08.2019
Тест по Технология на кулинарната продукция за ученици от 11-ти клас
изпитен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 11 клас
Дава възможност на учениците да проверят знанията си по предмета. Съдържа 11 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Лесен)
11
21
1
30.07.2018
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Курсов проект за преддипломен стаж

Материал № 1187395, от 17 юни 2015
Свален: 17 пъти
Прегледан: 30 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 10
Брой думи: 635
Брой символи: 4,438

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Курсов проект за преддипломен стаж"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала