Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
Изследване възможностите за централизирано кулинарно производство на риба и рибни продукти
УНИВЕРСИТЕТ ПО ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ
УНИВЕРСИТЕТ ПО ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ
гр. Пловдив
гр. Пловдив
Тема:
Тема:
Изследване възможностите
Изследване възможностите
за централизирано кулинарно
за централизирано кулинарно
производство
производство
на риба и рибни продукти
на риба и рибни продукти
Преподавател: доц. д-р Илиана Милкова-
Томова
Дисциплина: Системи за централизирано
кулинарнo производство
Изготвил: Нели Топузлийска
Специалност: Кетъринг, 140 б гр.
Факултетен номер: 27262
Дата : 04. 2014 г .
Дата : 04. 2014 г .
Задачи:
Задачи:
1. Да се проучат възможностите за транспортиране и
1. Да се проучат възможностите за транспортиране и
приемане на рибата.
приемане на рибата.
2. Да се представят видовете методи за консервиране.
2. Да се представят видовете методи за консервиране.
3. Да се изследва технологията на охладена и подмразена
3. Да се изследва технологията на охладена и подмразена
риба и технологията на замразена риба.
риба и технологията на замразена риба.
Цел:
Да се изследват възможностите за
централизирано кулинарно
производство на риба и рибни
продукти.
Транспортиране и приемане
Транспортиране и приемане
на рибата
на рибата
Транспорт на жива риба
Транспорт на жива риба
Уловената риба трябва да бъде
Уловената риба трябва да бъде
доставена по възможно най- бързия
доставена по възможно най- бързия
начин до преработвателното
начин до преработвателното
предприятие. Един от начините за
предприятие. Един от начините за
запазване на естествените свойства
запазване на естествените свойства
на рибата е тя да бъде превозена в
на рибата е тя да бъде превозена в
живо състояние, но това най- често се
живо състояние, но това най- често се
прави с черноморската риба, защото
прави с черноморската риба, защото
рибовъдните басейни са в близост до
рибовъдните басейни са в близост до
мястото за обработка на рибата.
мястото за обработка на рибата.
Две са най-важните условия, които
Две са най-важните условия, които
трябва да се спазват при транспорт на
трябва да се спазват при транспорт на
жива риба: оптимална температура на
жива риба: оптимална температура на
водата при транспортиране и
водата при транспортиране и
определена степен на наситеност на
определена степен на наситеност на
водата с кислород.
водата с кислород.
При превоз по вода се
При превоз по вода се
използват плавателни
използват плавателни
съдове с изотермични
съдове с изотермични
трюмове, съоръжени с
трюмове, съоръжени с
аериране на водата.
аериране на водата.
При превоз с жп
При превоз с жп
транспорт те се
транспорт те се
оборудват с техника за
оборудват с техника за
аериране и охлаждане
аериране и охлаждане
на водата. Използват
на водата. Използват
се и специални
се и специални
автоцистерни.
автоцистерни.
При транспорт на риби-
При транспорт на риби-
производители (за
производители (за
разплод) на дълги
разплод) на дълги
разстояния може да се
разстояния може да се
използва и въздушен
използва и въздушен
транспорт.
транспорт.

Това е предварителен преглед. За да прегледате цялата презентация, натиснете бутона по-долу.

Виж цялта презентация
Преглеждането на цялата презентация онлайн ще ви струва един кредит.
Слайд 1 от 20
свали
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
26 авг 2019 в 16:26 в момента не учи на 35 години от София
13 авг 2019 в 20:09 студент на 20 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Хранене и туризъм, специалност - Туризъм, випуск 2019
10 апр 2019 в 23:37 ученик на 19 години от София - 024 СОУ "П. К. Яворов ", випуск 2019
26 окт 2018 в 19:41 в момента не учи на 47 години
26 авг 2018 в 18:02 ученик на 23 години от Пловдив - ПГТ "Професор д-р Асен Златаров", випуск 2014
19 мар 2018 в 11:13 ученик на 22 години от Перник - ПГОТ, випуск 2017
12 мар 2018 в 15:28 ученик от София - 001 СОУ "Пенчо П. Славейков"
26 ное 2017 в 20:47 студент на 24 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Стопански факултет, специалност - ХХД, випуск 2018
04 апр 2017 в 10:56 в момента не учи на 45 години от Банско
05 апр 2016 в 14:21 студентка на 61 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Стопански факултет, специалност - Кетъринг, випуск 2015
 
Подобни материали
 

Ястия с комбинирана топлинна обработка от едри месни полуфабрикати, птици, риба и порционни

13 фев 2008
·
240
·
5
·
544
·
155
·
3

Задушаване: Това е традиционен процес в старата българска кухня. Ястията са се задушавали в закрити глинени съдове с дебели стени и дъна, на тих огън. Този процес е бавен, продължителен.
 

Чужда кухня

17 мар 2008
·
105
·
4
·
665
·
38

Добрата християнска традиция да се окаже гостоприемство на външния, на чуждия, има и втора страна – да се уважи и неговото благоразположение. Най-често това е свързано с подслоняването и нахранването.
 
Онлайн тестове по Туризъм
2420
Тест върху специализирани видове туризъм за студенти от 3-ти курс
изпитен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тестът е предназначен за студенти по Туризъм от 3-ти курс, някои въпроси имат повече от един верен отговор.
(Лесен)
14
57
1
2 мин
25.11.2016
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Изследване възможностите за централизирано кулинарно производство на риба и рибни продукти

Материал № 1177521, от 07 май 2015
Свален: 16 пъти
Прегледан: 20 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Презентация
Брой страници: 20
Брой думи: 1,025
Брой символи: 6,259

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Изследване възможностите за централизирано кули ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,202 312

Снежана Димитрова
преподава по Туризъм
в град Видин
с опит от  10 години
14 312

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения