Олга Бончева
преподава по Туризъм
в град Варна
Големина на текста:
д-р Л. Петров, д-р Н. Джелепов,
д-р Е. Йорданов, инж. техн. С. Узунова
"БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ"
ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978
ГОТВАРСКА КНИГА
или
наставления за всякакви гозби
Продуктите в рецептите за ястия са дадени в грамаж и в домашни
мерки за 5 души
1
Готварска технология
Технологията, използвана в българската национална кухня, не се различава
много от прилаганата в много страни по света (варене, печене, задушаване,
пържене, паниране и пр.). Съществуват обаче варианти, които подчертават
особеностите й и я правят предпочитана поради вкуса и аромата на ястията.
Първична (студена) обработка на някои продукти:
МЕСО
(ПРИГОТВЯНЕ НА СМЛЯНО МЕСО)
Най-подходящо за мелене е месото от предната част и врата, защото е
сочно, прошарено с мазнина и има къси мускулни влакна. За мелене може
да се използва и месо от коремната част, но то съдържа повече
съединителна тъкан. По начало се мели месо, което не може да се използва
за приготвяне на други ястия. В старинната ни национална кухня поради
липса на месомелачки месото е било накълцвано със сатър.Мляно месо се
приготвя предимно от телешко, говеждо и агнешко месо и по-рядко от
овнешко и свинско месо. Свинската кайма е тлъста, но прибавена към
говеждата и телешката в количество до около 30%, тя подобрява качеството
на сместа. Към месо от угоени животни по начало тлъсти меса не се
прибавят. Преди смилането месото се почиства от сухожилия и ципи,
обезкостява се и се нарязва на малки парчета.Ястията от смляно месо се
приготвят по-бързо и са по-лесно усвоими от организма.
1.Врат - сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената
плешка.
2.Котлети - гръбната част, от която при добро желание могат да се
извадят нежни и фини котлети.
2
3.Бутче - крехко месо, идеално за приготвяне на фурна.
4.Заден джолан - идеален за супи.
5.Коремни части - по-мазно месо, което става идеално за печене. Към
него задължително се добавя и месо от бут.
6.Плешка - идеална за печене, особено когато се напълни с
традиционната Великденска плънка.
7.Преден джолан - идеален за супи.
8.Гърди - великолепно и крехко месо.
9.Глава - след леко сваряване - идеална за запичане на фурна.
1.Врат - идеално месо за пържоли.
2.Гръбна сланина - от нея се правят пушени меса и бекони. Най-
хубавата и крехка част от сланината.
3.Котлети - идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителния
кокал.
4.Филе - нежно, с малко мазнина месо, идеално за диетични ястия.
5.Хълбок - великолепно месо, подходящо за всякакъв вид ястия,
шишове и кебапи.
6.Заден бут - подходящ за всичко: пържоли, шницели, рула на фурна,
мезета и т.н.
7.Шунка - наричана още "ябълка". Това е част от бута, която е най-
подходяща за направата на едноименния деликатес.
8.Заден джолан - хубаво месо с жили и много фибри, което след
разваряване е подходящо за всякакви ястия.
9.Краче - заедно с ушите и опашката влиза в състава на т. нар. "Пача",
която може да се сервира както като супа, така и в желиран вид. При
варене отделя много желатин.
10.Коремни части - тлъсто месо, подходящо за тежки зимни ястия.
Свинско с кисело зеле, гювечи или осмянка. В пушен вид идеално
мезе.
11.Плешка - великолепно месо, по-крехко от бута, идеално за опушване.
12.Преден джолан - с по-малко месо от задния джолан.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
16 май 2020 в 21:59 в момента не учи на 59 години от Пловдив
02 май 2020 в 11:44 в момента не учи на 26 години
23 апр 2020 в 11:01 ученичка от Велинград - СОУ "Васил Левски"
22 апр 2020 в 10:15 учител на 58 години от Плевен - ПГМХТ, випуск 2020
10 апр 2020 в 11:55 ученик на 17 години от София - СПГТ, випуск 2022
18 мар 2020 в 10:41 учител на 41 години от Бяла Слатина - ПГО "Елисавета Багряна", випуск 2018
10 мар 2020 в 08:45 учител на 42 години от Попово - ПГСС, випуск 2018
07 мар 2020 в 23:50 учител от София
20 яну 2020 в 17:25 ученик на 20 години от Ямбол - соу,, св. кл. охридски", випуск 2018
16 яну 2020 в 19:34 потребител на 33 години
 
Подобни материали
 

Мачу Пикчу - Изгубеният град на инките

18 мар 2008
·
174
·
10
·
659
·
143
·
2

Мачу Пикчу е едно истинско архитектурно чудо, скътано в Андите. От градчето, построено и обитавано преди векове от инките, днес са останали само руини. Те обаче продължават да предизвикват интереса не само на учените, но и на туристите от цял свят....
 

Представяне на туристическа дестинация Плевен

27 фев 2008
·
251
·
7
·
1,826
·
201
·
1
·
1

Забележителности и туристически обекти в град Плевен. Подробно описание на същите и географското им разположение. Анализ и препоръки за развитието на туризма в град Плевен.
 

Организация на туристическата дейност в кооперацията

01 май 2007
·
590
·
2
·
409
·
320

Стопанският туризум в коопративната система започва развитието си през 20– те и 30– те години на XX век , това се отнася и за България...
 

Проект за екскурзия (Плиска- Шумен-Мадара)

01 ное 2007
·
782
·
10
·
938
·
343

Проект за обзорно-познавателна екскурзия с маршрут Плиска- Шумен-Мадара.
 

Обратна връзка в туризма

28 фев 2008
·
245
·
36
·
4,995

Обратна връзка в туризма, свързана с начина по които фирмите в турзима печелят клиенти, разбират дали са доволни и т.н.
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по валутни операции в туризма
изходен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тест за студенти от специалността Туризъм в Земеделския колеж - Велико Търново. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
60
5
1
8 мин
01.08.2013
Тест по Основи на туризма за ученици от 9-ти клас
междинен тест по Туризъм за Ученици от 9 клас
Дава резултати за междинни знания на ученици при усвояване на основните понятия. Съдържа 20 въпроса, някои от които имат повече от еди нверен отговор. Предназначен е за ученици в 9-ти клас, изучаващи Туризъм.
(Много лесен)
20
40
1
2 мин
14.10.2016
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Готварска книга, или наставления за всякакви гозби

Материал № 11723, от 10 дек 2006
Свален: 715 пъти
Прегледан: 364 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Общ материал
Брой страници: 252
Брой думи: 52,282
Брой символи: 392,136

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Готварска книга, или наставления за всякакви гозби"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Олга Бончева
преподава по Туризъм
в град Варна
с опит от  22 години
80

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,323 348

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения