Големина на текста:
КОЛЕЖ ПО ТУРИЗЪМ
Към Икономически Университет
Гр.Варна
ДОКЛАД
На тема: „ ПРАКТИКА В КУХНЕНСКИ БЛОК
Изготвил: Стела Попова Проверил: Ас. Ангел Великов
I курс МХР
Фак.
ЗАДАЧА 1:
Запознаване със складовете и подготвителните помещения към кухненския блок.
1.Опишете с какви складови и подготвителни помещения разполага вашия
обект?
Обектът разполага с:
?Склад за зеленчуци и плодове
?Склад за месо
?Сух склад за хранителни продукти
?Подготвителна за зеленчуци
?Подготвителна за яйца
?Подготвителна за месо
?Подготвителна за риба
2.Какво е обзавеждането на отделните складови помещения?
?Склад за зеленчуци и плодоверазполага с рафтове, хладилник
?Склад за месоразполага с хладилна камера с рафтове
?Сух склад - разполага с рафтове за разделяне на продуктите
?Подготвителните помещения разполагат с мивки и плотове.
3.При какви условия /температура, влажност / се съхраняват отделните
групи хранителни продукти и в какви съоражения?
?Зеленчуци и плодове от +2 до +4 в хладилник
?Месо от – 21 до –18 във фризер
?Риба –18 във фризер
?Птици –18 във фризер
?Местни продукти от +2 до +4 в хладилник
?Млечни продукти +2 до +4
4.Оборудване на отделните подготвителни помещения
Подготвителните помещения разполагат с плот, мивка, с дъска за обработване
Каква е последователността на технологичния процес при обработка на зеленчуци
?Прилага се сортиране, измиване, нарязване, съхранение. В зависимост от
предлагания асортиментпържене, задушаване или печене.
ЗАДАЧА 2 :
Запознаване с работата в студена, топла и сладкарска кухня /ако има в обекта/
1.Какви декорации се използват при оформяне на студените предястия /
продукти и форми на нарязване/
?Използват се листа от маруля, жулиени от моркови, розички от домати.
Формите се правят с нож.
2.Кои салати са най-предпочитаните от клиентите и кои са причините за
това?
?Шопска салата и Комбинирана салата. Най-често консумирани са, защото
хотелът работи предимно с чуждестранни туристи, които искат да изпробват
български ястия.
3.Какви сосове /студени и топли/ се приготвят в обекта и как се комбинират
с предлаганите ястия?
4.Какъв е асортиментът на студените предястия предлагани в обекта?
?Асортиментът е съобразен с типа туристи, посещаващи хотела. Предлагат се
сухи мезета, различни видове сирена и кашкавали.
5.Какъв е асортиментът на предлаганите безмесни ястия, и според Вас
съобразен ли е с потребителското търсене?
?Асортиментът е съобразен с изискванията на клиентите. Ресторантът
предлага ястия като Броколи и карфиол на фурна, Сирене по Шопски, Чушка
бюрек. Предлага и традиционни Родопски безмесни ястия - Пататник, Клин,
постни сармички
6.Изброите предлаганите аламинути /пържени и печени/ в обекта
?Предлагат се различни видове омлети, бъркани яйца, панирани хапки (сирене,
кашкавал, пилешки), шницели.
7.С какви машини и съоръжения е оборудвана топла кухня?

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Практика в кухненски блок

Практика в кухненски блок, МХР, задочно, I курс - Доклад...
Изпратен от:
Stella Popova
на 2015-01-21
Добавен в:
Доклади
по Технология на кулинарната продукция
Статистика:
71 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по технология на кулинарната продукция за 2-ри курс
ЕПИ тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 2 курс
Тестът съдържа 20 въпроса по дисциплината "Технология на кулинарната продукция" и е предназначен за студенти от 2-ри курс. Всеки въпрос има само един верен отговор.
(Лесен)
20
113
1
1 мин
17.07.2013
Материалознание на хранителните продукти
изходен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 10 клас
Тестът съдържа въпроси от материала по учебната дисциплина "Материалознание на хранителните продукти", от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг".
(Лесен)
18
4
2
6 мин
13.06.2019
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Практика в кухненски блок

Материал № 1148639, от 21 яну 2015
Свален: 71 пъти
Прегледан: 58 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Доклад
Брой страници: 9
Брой думи: 936
Брой символи: 5,880

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Практика в кухненски блок"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала