Разработване на технологчна част за производство на желе от ягоди
Курсова задача
по
„Технология на консервирането – 1
част”
ТЕМА:
“Разработване на технологчна част
за производство на желе от ягоди”
Изготеил:Проверил:
Ягодите:
Ягодата е многогодишно тревисто
растение, с обширен ареал на
отглеждана в нашата страна. Най-
добре вирее в райони с умерен климат.
Успешно се отглежда както в
полските, така и в планинските
райони. Изборът на подходящ сорт
зависи от предпочитанието и почвено-
климтичните условия на
месторастенето в района, където ще
се отглежда. Сортовете ягоди се
различават по време на засаждане, по
време на узряване, вкус,
продуктивност и т.н. Също така
изборът на сорт зависи от начина на
обработка и типа на крайния
произведен продукт - пресни плодове,
за конфитюри и сиропи, за
сладкарската промишленост или за
замразяване.Едни от най-
разпространените сортове ягоди са :
Клери, Антеа, Елсанта, Мармолада,
Ароза, Зенга-зенгана, Елсиноре,
Раурика.
Х
И
М
И
Ч
Е
Н
С
Ъ
С
Т
А
В
Ягодата съдържа:
Ягодата съдържа: 8-10 % захари (преобладават фруктоза и
глюкоза); киселинност - 1 - 1.5 % (лимонена, ябълчена, салицилова
киселина);минерални вещества – калций (Ca), магнезий (Mg),
фосфор(P), желязо(Fe) и др.;витамини от група B, вит. РР, С, Е,
Р;пектинови вещества. Ягодите са много ценен плод поради
разнообразния им химичен състав, който им придава високи
хранителни, вкусови и лечебни свойства. Те съдържат 6,1% захари,
от които само 1,2% е захароза. Съдържат от 0,65 до 1,4% пектин и
пектиноподобни вещества, 0,8% целулоза, която е нежна и е
съсредоточена главно в семенцата. Органичните киселини
(ябълкова и лимонена) са 0,84%, а белтъчините и мазнините са в
минимални количества.

Това е предварителен преглед. За да прегледате цялата презентация, натиснете бутона по-долу.

Виж цялта презентация
Преглеждането на цялата презентация онлайн ще ви струва един кредит.
Слайд 1 от 25
свали

Разработване на технологчна част за производство на желе от ягоди

Презентацията включва разработена курсова задача по предмета - Технология на консервирането...
Изпратен от:
Stanimira Marinkova
на 2015-01-18
Добавен в:
Презентации
по Технология на кулинарната продукция
Статистика:
19 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по Технология на кулинарната продукция за ученици от 11-ти клас
изпитен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 11 клас
Дава възможност на учениците да проверят знанията си по предмета. Съдържа 11 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Лесен)
11
25
1
30.07.2018
Тест по технология на кулинарната продукция за 2-ри курс
ЕПИ тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 2 курс
Тестът съдържа 20 въпроса по дисциплината "Технология на кулинарната продукция" и е предназначен за студенти от 2-ри курс. Всеки въпрос има само един верен отговор.
(Лесен)
20
116
2
1 мин
17.07.2013
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Разработване на технологчна част за производство на желе от ягоди

Материал № 1147403, от 18 яну 2015
Свален: 19 пъти
Прегледан: 33 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Презентация
Брой страници: 25
Брой думи: 1,853
Брой символи: 11,572

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Разработване на технологчна част за производств ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала