Големина на текста:
0520122
БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ
Българската национална кухня отразява традициите на хранене,утвърдени
през многовековната ни история под влияние на различни фактори-
историческо и обществено-икономическо развитие,географски и
климатични условия,демографски промени,комуникации и влияние на
други народи върху храненето на българина,обичаи,бит,религия,култура и
други.Както е известно в създаването на българската народност участват
главно три етнически групи: траки,славяни и прабългари.Всяка една от
тях има свой принос в развитието и формиране на характерните
особености на българската национална кухня.
Траките се занимавали с лов,риболов и земеделие.Основният поминък
на траките бил земеделието-отглеждат
пшеница,лен,коноп,просо;занимават се с
овощарство,лозарство,гадинарство;произвеждат вино;развито е също
скотовъдството.Споменава се, че по тракийските земи се срещат
орех,кестен,дрян,круша,ябълка,глог,пелин.дива
краставица,лози,нарове,маслини,бакла,роза.Според Плиний траките са
умеели да произвеждат различни вина.Хранели конете си с воден кестен,от
ядките на които приготвяли вкусен хляб;обичали богати
угощения;консумирали пиво и парабия,които приготвяли от корени и
ечемик.Ксенофант споменава, че траките се хранели с месо, но и с
разнообразни плодове.Посочва се, че постоянна храна е месото и
млякото.Наричали тракитемлекопитци”, понеже познавали
сиренето,маслото,изварата,киселото мляко.Според Хекатей жителите по
долината на река Струма са ядели масло с хляб,отглеждали са
маслини,смокини,грозде.Вирон допълва, че траките употребявали много
ВЛАДИСЛАВ ИЛИАНОВ ИЛИЕВ
Адрес: ул.’’Гюргево’’
0884 380 560
2
БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ
сланина,свинско месо,защото отглеждали свине.През римско време траките
са практикували различни балнео-процедури с минерални води и диетичен
режим на хранене.Например диетат на тракииските жреци се състояла от
млечна храна и зеленчуци.Славяните са се занимавали със земеделие и
скотовъдство.От траките научават полезни за храненето дейности-
овощарство,градинарство и др.От тях са научили да отглеждат също и
пшеница,просо,ечемик,ръж,лен,коноп.Славяните ползвали свинското
месо,което изсушавали и осолявали (консервирали го за
зимата);отглеждали овце, кози, били добри пчелари, консумирали мед и
правели прочутото питие медовина; сушели плодове.Познавали са
множество ядливи корени,ядки,грудки,събирали билки и растения,които
използвали като храна или лечение.Много от типичните славянски
празници се слели с тракийските и византийските.Кухнята им-също.От
Изток започва доставяне на първите чуждестранни
подправки.Прабългарите са се снабдявали с дивеч,месо,риба.Отглеждали
коне,едър добитък,свине,овце.По време на поход консумирали много
месо.Използвали и мляко.По време на походите си, прабългарите носели с
себе си трайни тестени изделия- ‘трахана ‘ . Към месо-млечната си
храна,получена от стадата,прибавяли различни зеленчуци и плодове,други
растения,които намирали по пътя си.Месото печели на шиш,жар или
варели в гърнета,Съчетавайки начините на хранене на
славяни,траки,прабългари,ромеи,елини и др. Се формират предпоставките
на началните особености в българската кухя.Оскъдни са сведенията за
храната на българите в по-стари времена.Някои разкопки показват с какво
са се хранели живеещите там.Намерени са следи от пирове и угощения-
кости от свине,овце говеда,птици;останки от керамика-амфори,глинени
съдове и т.н.Оскъдни са сведенията също и за храненето в първата и
втората българска държава.По време на царете Борис и Симеон,Климент
Охридски обучава 3500 ученика, като има дава познания и в областта на
агронауката.Доказано е ,че още в 9 век се облагородяват и разпространяват
плодни дръвчета,чийто плодове учатвали в ежедневната храна на
българина.В типика на Бачковския манастир се упоменава,че монасите
освен варива,могат да употребяват за храна и меса,сирене,вино:
„...Сиренето да не липсва през четирите дни на седмицата,освен през
постите,а да не липсва и по четири чаши вино на всеки брат.Определяме
също на масата да се слагат ястия-три пъти на ден,направени от това
,което божието провидение ни е дало”.Според проучванията на
ВЛАДИСЛАВ ИЛИАНОВ ИЛИЕВ
Адрес: ул.’’Гюргево’’
0884 380 560
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
20 юли 2020 в 16:23 в момента не учи на 43 години
23 апр 2020 в 19:48 в момента не учи на 31 години
25 мар 2020 в 17:18 ученик на 19 години от София - ПГТ "Алеко Константинов", випуск 2020
23 фев 2020 в 16:55 студентка на 35 години от София - Университет по библиотекарство и информационни технологии, факулетет - КИН, специалност - Информационни технологии, випуск 2015
21 яну 2020 в 14:47 студент на 23 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Стопански факултет, специалност - Туризъм, випуск 2020
14 дек 2019 в 23:16 ученик на 24 години от Бургас
01 юни 2019 в 19:43 студент на 36 години от София - колеж, випуск 2013
19 фев 2019 в 18:18 в момента не учи на 26 години
27 авг 2018 в 07:50 ученик на 24 години от Пловдив - ПГТ "Професор д-р Асен Златаров", випуск 2014
20 юли 2018 в 14:53 в момента не учи на 43 години
 
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по технология на кулинарната продукция за 1-ви курс
тематичен тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 1 курс
Текущ контрол върху процесите, използвани в кулинарната продукция и ястия. ТЕстът съдържа 12 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Труден)
12
155
1
1 мин
01.11.2013
Тест по технология на кулинарната продукция за 2-ри курс
ЕПИ тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 2 курс
Тестът съдържа 20 въпроса по дисциплината "Технология на кулинарната продукция" и е предназначен за студенти от 2-ри курс. Всеки въпрос има само един верен отговор.
(Лесен)
20
120
1
1 мин
17.07.2013
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Българска национална кухня

Материал № 1138105, от 12 дек 2014
Свален: 52 пъти
Прегледан: 100 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 26
Брой думи: 6,526
Брой символи: 40,692

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Българска национална кухня"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала