Големина на текста:
0520122
БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ
Българската национална кухня отразява традициите на хранене,утвърдени
през многовековната ни история под влияние на различни фактори-
историческо и обществено-икономическо развитие,географски и
климатични условия,демографски промени,комуникации и влияние на
други народи върху храненето на българина,обичаи,бит,религия,култура и
други.Както е известно в създаването на българската народност участват
главно три етнически групи: траки,славяни и прабългари.Всяка една от
тях има свой принос в развитието и формиране на характерните
особености на българската национална кухня.
Траките се занимавали с лов,риболов и земеделие.Основният поминък
на траките бил земеделието-отглеждат
пшеница,лен,коноп,просо;занимават се с
овощарство,лозарство,гадинарство;произвеждат вино;развито е също
скотовъдството.Споменава се, че по тракийските земи се срещат
орех,кестен,дрян,круша,ябълка,глог,пелин.дива
краставица,лози,нарове,маслини,бакла,роза.Според Плиний траките са
умеели да произвеждат различни вина.Хранели конете си с воден кестен,от
ядките на които приготвяли вкусен хляб;обичали богати
угощения;консумирали пиво и парабия,които приготвяли от корени и
ечемик.Ксенофант споменава, че траките се хранели с месо, но и с
разнообразни плодове.Посочва се, че постоянна храна е месото и
млякото.Наричали тракитемлекопитци”, понеже познавали
сиренето,маслото,изварата,киселото мляко.Според Хекатей жителите по
долината на река Струма са ядели масло с хляб,отглеждали са
маслини,смокини,грозде.Вирон допълва, че траките употребявали много
ВЛАДИСЛАВ ИЛИАНОВ ИЛИЕВ
Адрес: ул.’’Гюргево’’
0884 380 560
2
БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ
сланина,свинско месо,защото отглеждали свине.През римско време траките
са практикували различни балнео-процедури с минерални води и диетичен
режим на хранене.Например диетат на тракииските жреци се състояла от
млечна храна и зеленчуци.Славяните са се занимавали със земеделие и
скотовъдство.От траките научават полезни за храненето дейности-
овощарство,градинарство и др.От тях са научили да отглеждат също и
пшеница,просо,ечемик,ръж,лен,коноп.Славяните ползвали свинското
месо,което изсушавали и осолявали (консервирали го за
зимата);отглеждали овце, кози, били добри пчелари, консумирали мед и
правели прочутото питие медовина; сушели плодове.Познавали са
множество ядливи корени,ядки,грудки,събирали билки и растения,които
използвали като храна или лечение.Много от типичните славянски
празници се слели с тракийските и византийските.Кухнята им-също.От
Изток започва доставяне на първите чуждестранни
подправки.Прабългарите са се снабдявали с дивеч,месо,риба.Отглеждали
коне,едър добитък,свине,овце.По време на поход консумирали много
месо.Използвали и мляко.По време на походите си, прабългарите носели с
себе си трайни тестени изделия- ‘трахана ‘ . Към месо-млечната си
храна,получена от стадата,прибавяли различни зеленчуци и плодове,други
растения,които намирали по пътя си.Месото печели на шиш,жар или
варели в гърнета,Съчетавайки начините на хранене на
славяни,траки,прабългари,ромеи,елини и др. Се формират предпоставките
на началните особености в българската кухя.Оскъдни са сведенията за
храната на българите в по-стари времена.Някои разкопки показват с какво
са се хранели живеещите там.Намерени са следи от пирове и угощения-
кости от свине,овце говеда,птици;останки от керамика-амфори,глинени
съдове и т.н.Оскъдни са сведенията също и за храненето в първата и
втората българска държава.По време на царете Борис и Симеон,Климент
Охридски обучава 3500 ученика, като има дава познания и в областта на
агронауката.Доказано е ,че още в 9 век се облагородяват и разпространяват
плодни дръвчета,чийто плодове учатвали в ежедневната храна на
българина.В типика на Бачковския манастир се упоменава,че монасите
освен варива,могат да употребяват за храна и меса,сирене,вино:
„...Сиренето да не липсва през четирите дни на седмицата,освен през
постите,а да не липсва и по четири чаши вино на всеки брат.Определяме
също на масата да се слагат ястия-три пъти на ден,направени от това
,което божието провидение ни е дало”.Според проучванията на
ВЛАДИСЛАВ ИЛИАНОВ ИЛИЕВ
Адрес: ул.’’Гюргево’’
0884 380 560
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Българска национална кухня

Българската национална кухня отразява традициите на хранене, утвърдени през многовековната ни история под влияние на различни фактори-историческо и обществено-икономическо развитие, географски и климатични условия, демографски промени...
Изпратен от:
Владислав Илиев
на 2014-12-12
Добавен в:
Курсови работи
по Технология на кулинарната продукция
Статистика:
52 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по технология на кулинарната продукция за 2-ри курс
ЕПИ тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 2 курс
Тестът съдържа 20 въпроса по дисциплината "Технология на кулинарната продукция" и е предназначен за студенти от 2-ри курс. Всеки въпрос има само един верен отговор.
(Лесен)
20
120
1
1 мин
17.07.2013
Сладкарство
изпитен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 12 клас
Тестът включва въпроси от основни техники, направа на блатове, методика на изработване на готварски изделия. Всички въпроси са само с един верен отговор.
(Труден)
8
8
1
1 мин
09.08.2019
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Българска национална кухня

Материал № 1138105, от 12 дек 2014
Свален: 52 пъти
Прегледан: 100 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 26
Брой думи: 6,526
Брой символи: 40,692

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Българска национална кухня"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала