Големина на текста:
20.Нормативна уредба и изисквания при
изкупуване преработка и реализация на
млечните продукти
Българското законодателство се дели на:
1.Законодателство определящо изискванията
за качество,ветеринарно-санитарни и
хигиенни условия за производство на мляко и
млечни продукти.
Закон за ветеринарномедицинска дейност
определят ветеринарно-санитарните
изисквания при добив,преработка,
съхранение и търговия с млечни
продукти.Лицата които се занимават с тези
дейности са длъжни да осигурят условия и
технически съоръжения в съответствие с
изискванията,да гарантират качество и
безвредност чрез маркиране.
Наредба 30 на Министерство на
земеделието и горите за ветеринарно-
санитарните и хигиенните изисквания при
добив на сурово мляко,изграждане на
предприятия,производство и търговия с
мляко и млечни продукти.
БДСстандартите се прилагат
доброволно.Фирмите производителки могат
да избират въз основа на какви
стандартизационни документи да осъществят
производството на своите продукти. Но
когато фирмата е износител за европейския
пазар,тя е задължена да работи според
изискванията на ЕС.Качествените изисквания
по отношение на млякото заложени в БДС се
въвеждат като изисквания с наредба
30,като по този начин се решава проблема с
незадължителното прилагане на БДС.
2.Законодателство определящо правилата за
търговия с мляко и млечни продукти на
вътрешния пазар.
То се прилага по отношение на всички
хранителни продукти,а някои нормативни
актове-и за нехранителни продукти.С БДС са
въведени изискванията към показателите за
качество на сурово мляко,предназначено за
преработка в млечни продукти.Стандартите и
за четирите вида мляко обхващат шест
основни точки: класификация/състои се от
първо и второ качество за всички млека/;
производствени изисквания/условия за
добиване на сурово мляко съобразено с
видовете особености на животните/;
технически и качествени
изисквания/производителите трябва да
поддържат техните стойности постоянни,тъй
като по тях става разплащането с
преработвателните предприятия/;
опаковка;предаване; вземане на
проби;съхранение; транспорт
Млечните продукти се произвеждат съгласно
действащите стандарти.Тъй като основна
суровина е млякото от изключително
значение е то да е качествено и годно за
преработка.Общата структура на млечните
продукти също е представена също както при
млякото.
Органите на ДВСК извършват контрол върху
производството на мляко и млечни
продукти.НВМС осъществява
превантивен,периодичен и постоянен контрол
и експертиза върху млякото
21.Месо и местни продукти
Към тази група се отнасят прясното
месо,субпродуктите,продукти от раздробено
месо, месни консерви. За добив на месо и
месни продукти се използват едър и дребен
рогат добитък,свине,птици,зайци.Месото от
отделните видове животни представлява
сложна съвкупност от частите на
труповете.основните тъкани на месото са
мускулна,съединителна,мастна и костно-
хрущялна.най-важната в хранително
отношение е мускулната и заема от 50 до 70%
от масата им. Мастната тъкан е разновидност
на съединителната тъкан.Отлага се около
коремната кухина,вътрешните органи,в
подкожния слой и между мускулите.Когато
количеството й в месото е 10-15% то е с очно
и с висока степен на усвоимост.Месото е
богато на витамини.
Технологическия процес на месодобива
включва следните операции: подготовка на
животните,зашеметяване,обезкръвяване,снем
ане на кожата,изваждане на вътрешните
органи. Оформените части се
почистват,категоризират по охраненост,по
качество и се подпечатват с два печата.В
продължение на 1-2 дни месото трябва да
съзрее при температ.от 4 до 12р.
Признаците по които ес класифицира месото
са: вид и възраст на животното;хигиенно
състояние; степен на охраненост; кланична
обработка и разфасовка;термично състояние.
В зависимост от термичното състояние
прясното месо се характеризира с определени
особености в качествени
показатели.Охладеното месо трябва да има по
повърхността си тънка коричка с бледорозов
цвят и при пресен разрез тя е леко
влажна.Мускулатурата е по
еластична.Повърхността на замразеното месо
е с по блед цвят със синкав оттенък и при
разрез е с розов цвят.Мускулатурата е с
намалена еластичност.
Охладеното месо трябва да се съхранява в
окачено състояние при температ.от 0 до 2гр и
относителна влажност на въздуха 80%.При
съхраняване и транспортиране месото се
придружава с ветеринарно свидетелство за
произход и годност за употреба.
Месните продукти се приготвят от
нераздробено месо или от раздробено и
добавка на различни подправки.Някои видове
месни продукти имат по голяма трайност и по
висока хранително-вкусова стойност в
сравнение с месото.В зависимост от начина
им на получаване те биват: продукти от
нераздробено месо; от раздробено и
стерилизирани месни продукти.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
06 ное 2019 в 22:05 студент на 31 години от Стара Загора - Тракийски университет, факулетет - Аграрен факултет, специалност - Зооинженерство, випуск 2020
 
 
Онлайн тестове по Стокознание
Тест по стокознание на тема: мляко и млечни продукти
тест по Стокознание за Неучащи от 10 клас
Тест по стокознание за ученици от 10-ти клас от търговските гимназии. Има въпроси, на които може да посочите повече от един верен отговор.
(Труден)
14
67
1
2 мин
15.07.2013
Тест по стокознание
изходен тест по Стокознание за Студенти от 1 курс
Тест по стокознание, предназначен за 1-ви курс, специалност туризъм. Има въпроси с повече от един верен отговор.
(Лесен)
18
175
1
03.04.2013
» виж всички онлайн тестове по стокознание

Нормативна уредба и изисквания при изкупуване преработка и реализация на млечните продукти

Материал № 1135978, от 05 дек 2014
Свален: 5 пъти
Прегледан: 7 пъти
Предмет: Стокознание, Икономика
Тип: Пищов
Брой страници: 2
Брой думи: 617
Брой символи: 3,956

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Нормативна уредба и изисквания при изкупуване п ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала