Free Powerpoint Templates
Page 2
Технология за производство
на пиво
Производството на пиво е пряко свързано с
качествата и особеностите на изходните основни
суровини. В класическия си вид това са вода, малц,
хмел и пивни дрожди.
Първоначалната цел в пивопроизводството е
получаването на т.нар. пивна мъст. Тя се формира в
резултат на мъстуването на основните зърнени
суровини, последващото им филтриране и
разделяне от твърдите части. Пивната мъст
съдържа всички необходими разтворени вещества
необходими за нейната ферментация -
ферментируеми захари, аминокиселини, белтъчини
и много други. Образуването на всички тези
нискомолекулни разтворими вещества е възможно
единствно след каталитичното действие на
естествените малцови ензими формирани в хода
малцовото производство. Те спомагат за
разграждането на наличните в малца
високомолекулни вещества и трансформирането им
в нискомолекулни разтворими продукти.
В следствие на ферментацията проведена с помоща
на чиста култура пивни дрожди, първоначалната
пивна мъст се трансформира в един коренно
различен алкохолен продукт. Ферментационният
процес отново е основан на действието на
естествените им ензимни системи. Благодарение на
тях става трансформирането. Самият технологичен
процес преминава през няколко основни етапа:
1.Получаване на малц
2.Получаване на пивна мъст
3.Получаване на готово пиво
Могат да бъдат обобщени и в
приложената примерна операционна схема:
малц
вода
хмел
пивни дрожди
Free Powerpoint Templates
Page 3
ПРИЕМАНЕ, СЪХРАНЕНИЕ И
ПРЕЧИСТВАНЕ НА МАЛЦА
ДОЗИРАНЕ НА МАЛЦА
СМИЛАНЕ НА МАЛЦА
СМЕСВАНЕ НА МАЛЦА С ВОДА
МЪСТУВАНЕ НА МАЛЦОВИЯ
ШРОТ
ФИЛТРИРАНЕ НА МАЛЦОВАТА
КАША
ВАРЕНЕ НА ПИВНАТА МЪСТ С
ХМЕЛ
ОХЛАЖДАНЕ И АЕРИРАНЕ НА
ПИВНАТА МЪСТ
ГЛАВНА АЛКОХОЛНА
ФЕРМЕНТАЦИЯ
ДОФЕРМЕНТИРАНЕ И
СЪЗРЯВАНЕ НА ПИВОТО
СТАБИЛИЗИРАНЕ НА ПИВОТО
ФИЛТРИРАНЕ НА ПИВОТО
УСПОКОЯВАНЕ НА ПИВОТО
БУТИЛИРАНЕ НА ПИВОТО
СЪХРАНЕНИЕ И ЕКСПЕДИЦИЯ НА
ПИВОТО
Споменатите тук технологични процеси лежат в основата на пивопроизводството. Разбира се трябва да се
уточни, че всяка една пивоварна определя своя собствена технология, която в зависимост от конкретния етап
може малко или значително да се различава от общоприетата.
