Големина на текста:
Free Powerpoint Templates
Page 1
Free Powerpoint Templates
Free Powerpoint Templates
Page 2
Технология за производство
на пиво
Производството на пиво е пряко свързано с
качествата и особеностите на изходните основни
суровини. В класическия си вид това са вода, малц,
хмел и пивни дрожди.
Първоначалната цел в пивопроизводството е
получаването на т.нар. пивна мъст. Тя се формира в
резултат на мъстуването на основните зърнени
суровини, последващото им филтриране и
разделяне от твърдите части. Пивната мъст
съдържа всички необходими разтворени вещества
необходими за нейната ферментация -
ферментируеми захари, аминокиселини, белтъчини
и много други. Образуването на всички тези
нискомолекулни разтворими вещества е възможно
единствно след каталитичното действие на
естествените малцови ензими формирани в хода
малцовото производство. Те спомагат за
разграждането на наличните в малца
високомолекулни вещества и трансформирането им
в нискомолекулни разтворими продукти.
В следствие на ферментацията проведена с помоща
на чиста култура пивни дрожди, първоначалната
пивна мъст се трансформира в един коренно
различен алкохолен продукт. Ферментационният
процес отново е основан на действието на
естествените им ензимни системи. Благодарение на
тях става трансформирането. Самият технологичен
процес преминава през няколко основни етапа:
1.Получаване на малц
2.Получаване на пивна мъст
3.Получаване на готово пиво
Могат да бъдат обобщени и в
приложената примерна операционна схема:
малц
вода
хмел
пивни дрожди
Free Powerpoint Templates
Page 3
ПРИЕМАНЕ, СЪХРАНЕНИЕ И
ПРЕЧИСТВАНЕ НА МАЛЦА
ДОЗИРАНЕ НА МАЛЦА
СМИЛАНЕ НА МАЛЦА
СМЕСВАНЕ НА МАЛЦА С ВОДА
МЪСТУВАНЕ НА МАЛЦОВИЯ
ШРОТ
ФИЛТРИРАНЕ НА МАЛЦОВАТА
КАША
ВАРЕНЕ НА ПИВНАТА МЪСТ С
ХМЕЛ
ОХЛАЖДАНЕ И АЕРИРАНЕ НА
ПИВНАТА МЪСТ
ГЛАВНА АЛКОХОЛНА
ФЕРМЕНТАЦИЯ
ДОФЕРМЕНТИРАНЕ И
СЪЗРЯВАНЕ НА ПИВОТО
СТАБИЛИЗИРАНЕ НА ПИВОТО
ФИЛТРИРАНЕ НА ПИВОТО
УСПОКОЯВАНЕ НА ПИВОТО
БУТИЛИРАНЕ НА ПИВОТО
СЪХРАНЕНИЕ И ЕКСПЕДИЦИЯ НА
ПИВОТО
Споменатите тук технологични процеси лежат в основата на пивопроизводството. Разбира се трябва да се
уточни, че всяка една пивоварна определя своя собствена технология, която в зависимост от конкретния етап
може малко или значително да се различава от общоприетата.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
11 дек 2018 в 16:53 студентка на 26 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на виното и пивото, випуск 2018
17 ное 2017 в 15:37 студент на 25 години от Пловдив
19 яну 2017 в 21:21 студент на 36 години от София - Технически университет, факулетет - ЕМФ, специалност - Топлотехника, випуск 2013
26 дек 2016 в 20:46 в момента не учи на 30 години от София
13 юни 2016 в 08:56 студентка на 37 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на ферментационните продукти, випуск 2015
15 фев 2016 в 08:41 студент на 29 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Биологически факултет, специалност - Молекулярна биология, випуск 2016
27 окт 2015 в 13:06 студентка на 26 години от София - УНСС, факулетет - Бизнес факултет, специалност - икономика и бизнес, випуск 2016
22 сеп 2015 в 15:17 ученик на 26 години от София - Спортно училище "Генерал Владимир Стойчев", випуск 2013
29 апр 2015 в 15:39 студент на 26 години от Варна - Икономически университет, факулетет - Финансово - счетоводен факултет, специалност - Финанси, випуск 2017
06 яну 2015 в 14:00 ученик на 30 години от Ямбол - ПГЗ "Христо Ботев"
 
Подобни материали
 

Кисело мляко


Два са основните микроорганизми , които участват в процеса на ферментацията - лактобацилус булгарикус и стрептококус термофилус. Не е възможна ферментация при наличие само на една от бактериите...
 

Промишлени технологии


ХПИ има и редица особености като: някои подотрасли (консервна и др.) имат сезонен характер, произтичащ от сезонния характер на селското стопан¬ство; делът на суровините в готовите продукти е много висок (над 70 %), а от тук и делът на разходите...
 

Контрол на качеството и организация на технологичния процес при производство на пиво

Материал № 1129115, от 13 ное 2014
Свален: 13 пъти
Прегледан: 19 пъти
Предмет: Технология на продоволствените продукти
Тип: Тема
Брой страници: 19
Брой думи: 2,324
Брой символи: 13,381

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Контрол на качеството и организация на технолог ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала