Големина на текста:
Икономически университет – Варна
КОЛЕЖ ПО ТУРИЗЪМ – ВАРНА
Технология на обслужване при банкети,
приеми, кетъринг, форуми и рум-сервиз
?Наименование на фирмата и обекта: „О.КООД
?Адрес на ресторанта: Морска гара
?Ръководител на обекта: Иван Рачев
Изготвил: Милена Йорданова Приел отчета:
Фак. 3300Гл. Ас. Цигуларов
Специалност: МХР задочно, І курс
Дата на предаване:
30.09.2014
I.Обслужване на гости при специални случаи- запознаване с офертата и организацията
на работа за съответния случай, подготовка на ТЗ и зареждане на банкетната маса и
бюфет.
Въпроси:
1.Каква е организацията на работа и какво обслужване се извърщва при банкет или друга
форма- коктейл, фуршет?
Обща информация- Подготовката на банкета изисква в деня на банкета да се
проведе специален инструктаж на производствения и обслужващ персонал.
Разпределят се бригадите и сервитьорите, които ще обслужват банкета. Според
характера му (официален или неофициален) един сервитьор обслужва 5-10 или по
малко гости. Масите в залата се оформят според офертата. За един банкет се
оформя маса (като буквата П или Т ) а при по- големи тържестваповече маси с
видимост към оркестъра и дансинга. Масите се застилат с покривки . Подреждат
се прибори и чаши за напитки, пепелници, украси, вази, свещници и др. Зареждат се
30 мин преди началото на банкета безалкохолните напитки (изстудени и
неотворени), алкохол за аперитивцели бутилки или разлят по чашите, салатите
или студените предястия.
При непосредственото обслужване на гостите, след настаняването им в залата
се спазват определените нива за сервиране. Клиентите се разделят на домакини и
гости и като правило първо се сервира на гостите после на домакините.
Сватбените тържества се характеризират със спазването на някои традиции и
обичаи. Младоженците и гостите се посрещат от персонала на заведението с
погача, мед и сол , чаши за вино, както и различни др. обичаи.
Официални банкетитехнологията на обслужване е съобразена с определен
протокол. Банкетът се смята за официален, ако поканените са официални
длъжностни лица. Те присъстват без придружители (съпруги, партнори). В
поканата за банкета може да се посочи формата на облеклото, схемата на
масата с точното място, като на масата се поставя картичка с името на
поканения, както и красиво написано меню. Уточнява се времето за тостове.
Провеждането на официален банкет изисква аператива да се поднесе в една зала,
а обяда или вечерята да бъдат сервирани във втора, а кафето в трета.
Разположението на поканените на банкетна зала както и реда на обслужване, се
съобразяват с протокола.
Изпращането на гостите се осъществява от домакина на тържеството.
Уреждането на сметката става с налични пари или на кредитна сметка.
Приемите се органиизрат от обществени организации или частни лица, по повод
конференции, симпозиуми, пресконференции, конгреси, преговори, чуждестранни
делегации. Приемите биват: „А ла фуршет”, „Коктейл”, „Чай” ,„А ла рус
Проведената ни лекция беше в ресторант „Captain Cook“ гр. Варна. Темата на обсъждане
беше провеждане на банкет по повод за 50 годишнината на клиент (юбилей). За
организацията на събитието ни разказа управителя на ресторанта. Последователно се
извършват следните стъпки:
?Уточняване на гостите с клиента, вида на местата в случея седящи, на госта се
дава схема на ресторанта за да подреди гостите си както желае. Масите бяха
подредени на 8ци, 10ки, 18ски, обособен дансинг;
?Час, дата на събитието, в случея няма капаро понеже госта е добре познат на
собствениците, заплащането- по банков път;
?Уточняване на менюто- 8 степенно
-Салата микс от свежи салатки с запечено патешко филе (120гр.);
-Брюле от патешки дроб с крекери (120гр.);
-Пъстърма от пушена патица (120гр.);
-Задушен на пара крак от черноморски кралски рак;
-Основно- телешко бон филе с манатарки, трюфел и пъщарнак;
-Мезета;
-Сирена;
-Десерт- торта без брашно с ядки.
?Напитки подходящи съобразно менюто:
-Два вида бяло вино: Новозенландско и Българско- изба Драгомир
-Розе и Червено вино: Шато Деклан (френска изба)
-Ракия на изба Варна
-Водка (Кремльовка)
-Уиски (Глен Ливет)
-Свобдна консумация
2.Какви видове бюфети бяха подготвени съгласно офертата: По желание на госта
обслужването беше извършено огледално, като сервитьорите сервират наведнъж всички
салати на дадената маса, след това преминават към следващата и така се сервира цялото
меню. Основното ястие се сервира с капаци, сервитьорите отиват до масата, махат
капаците и сервират, след това следващата маса и т.н. В 20:30 беше проведен Welcome
Drink на терасата, придружен с пушена сьомга и карпачо. След което сервитьорите канят
гостите да заемат местата си. На всяка маса има табелка с името на госта и напечатано
менюто по часове, кое кога ще се поднесе. Преди поднасяне на ястията сервитьорите
минават и разливат вода на всички гости без да ги питат дали желаят, питат за аператив-

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
18 яну 2023 в 12:35 родител от Варна
 
Домашни по темата на материала
Организация на технологичния процес в топлата кухня при печени основни ястия подходящи за кетъринг
добавена от mila_sofia_bg 17.11.2014
2
116
Подобни материали
 

Технология на обслужване в хотелиерството и ресторантьорството

23 яну 2009
·
1,044
·
36
·
7,332
·
1

Теми по технология на обслужване в хотелиерството и ресторантьорството. Идеално за пищови.
 

Класификация на трапезните съдове

22 яну 2008
·
226
·
6
·
731

Характеристика-Трапезни се наричат съдове,използвани по време на хранене.Разделят се на: а)В зависимост от предназначението -За храна -За напитки -Със спомагателно предназначение б)В зависимост от материала от който са направени -От порцелан
 

Анкетно представяне а туристическо търсене на заведение

19 фев 2008
·
57
·
4
·
398

Какъв е достъпът до заведението ?(какви пътни артери минават в близост,има ли спирки на грацкия транспорт,има ли паркинг 2.Какво е околното пространство на заведението?(култивирано ли е и как се поддържа...
 

Ресторантьорство

19 дек 2007
·
1,195
·
9
·
803
·
405

Ресторант „Камчия” се намира в к.к.”Златни пясъци”, на 150 м от плажа сред освежена горска среда. Като цяло той представлява класически тип ресторант - климатизирана зала с 150 места и покрита тераса през летния сезон...
 

Етапи на сервитьорското обслужване

29 яну 2009
·
417
·
3
·
704

Съдържа етапите на обслужване в ресторант и бар: подготовка за работа; посрещане и настаняване на гостите; поднасяне на менюто; вземане на поръчката и предаване за изпълнение; сервиране; заплащане и изпращане на гостите
1 2 3 4 5 » 10
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по туроператорска, агентска и транспортна дейност
изпитен тест по Туризъм за Студенти от 2 курс
Изпитен тест по дисциплината туроператорска, агентска и транспортна дейност за студенти от специалността туризъм. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Лесен)
40
144
1
1 мин
31.07.2013
Тест по Туристическо райониране
изпитен тест по Туризъм за Други
Какво е туристическо райониране? Туристическо райониране в България. Тестът се състои от 10 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Може да се ползва както от студенти, така и от ученици в специализирани с Туризъм паралелки.
(Лесен)
10
24
1
12.10.2016
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Технология на обслужване при банкети, приеми, кетъринг, форуми и рум-сервиз

Материал № 1128797, от 12 ное 2014
Свален: 309 пъти
Прегледан: 396 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 13
Брой думи: 3,690
Брой символи: 22,502

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология на обслужване при банкети, приеми, к ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала