НОВ БЪЛГАРСКИ УНИВЕРСИТЕТ
К.К. Албена
САМОСТОЯТЕЛНА РАБОТА
НА ТЕМА: „Професионална етика”
ДЛЪЖНОСТНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
на
Готвач, Барман, Камериерка и Пиколо
Изготвил: Валентина Бакалова F56748
1
Длъжностни характеристики в ресторанти
1. ДЛЪЖНОСТНА ХАРАКТЕРИСТИКА
ЗА ДЛЪЖНОСТТА “ГОТВАЧ”
клас по НКПД: персонал, зает с услуги за населението,
търговията и охраната
код по НКПД:5120 2001
ОПИСАНИЕ НА РАБОТАТА:
Извършва приемане и подготовка на хранителните продукти, суровини и
полуфабрикати. Носи материална отговорност
І. ДЛЪЖНОСТНИ ЗАДЪЛЖЕНИЯ
? ОСНОВНИ ЗАДЪЛЖЕНИЯ
1. Готвачът в кухня се задължава при приемане на хранителните
продукти, суровини и полуфабрикати да извършва контрол на качеството
им. Да не приема продукти със съмнение или видими отклонения във
външния им вид, както и такива с видими признаци на развала или с
изтекъл срок на годност.
2. Да следи за правилното съхранение на хранителните суровини,
полуфабрикати и готова кулинарна продукция в обозначени по
предназначение охлаждаеми и неохлаждаеми складове и камери, разделно
и по начин недопускащ замърсяването им.
2
3. Да извършва първична обработка на суровини и полуфабрикати в
определените за тази цел помещения, кътове, инвентар, като спазва строга
последователност на процесите в посока суровина – готов продукт.
4. Да спазва санитарно хигиенните изисквания към технологията на
приготвяне и предлагане на кулинарната продукция с цел предотвратяване
на хранителни заболявания сред консуматорите.
5. Да спазва изискванията за количеството и качеството на вложените
продукти и подправки по изискване на ресторантското меню.
6. Да поддържа високо ниво на лична хигиена и хигиена в
поверените му производствени помещения и хладилни съоръжения.
7. Да поддържа изискваната производствена хигиена на работното
място съгласно санитарните изисквания.
8. Да спазва правилата за организация и охрана на труда в кухнята.
9. Да поддържа чисто и в добър вид своето униформено облекло и да
носи отличителен знак.
10. Да следи внимателно за изрядността на работата на поверените
му машини и съоръжения.
11. Да не напуска работното си място до пристигане на колегата си от
следваща смяна.
12. Своевременно да информира за нередности главният готвач и ако
се налага управителя на фирмата.
13. Да спазва правилата за здравословни и безопасни условия на
труд, противопожарните, санитарно-хигиенните и други изисквания.
? ДОПЪЛНИТЕЛНИ ЗАДЪЛЖЕНИЯ:
1. Да оказва съдействие на своите колеги в случай на необходимост;
2. Да изпълнява и други конкретно възложени задачи от главният
готвач, свързани със заеманата длъжност.
3
267
