Технологичен факултет
Катедра: Биотехнологии
.................................................................................................................................
Реферат
По Основи на биотехнологичните производства
на тема:
Каротеноиди – история, структура,свойства, начини на
получаване, биосинтез, разпространение и приложение
Изготвили: Златина Далемска и Ваня Иванова
Каротинът е най-важният представител на групата природни червено-
оранжеви багрила, които се образуват в тъканите и органелите на
растенията, в микроорганизмите и в някои животни в процеса на
жизнедеятелността им. Съвременната класификация на природните
органични пигменти обединява цялата тази група под общото название
каротинови багрила. Поради ненаситения характер на междинната верига
у тези съединения те са получили и името полиенови багрила,което
съответства на систематичната химическа номенклатура. Терминът
полиенови багрила не получава обаче широко разпространение в
литературата. Съществуват още и названията липохроми и липохромни
багрила. Напоследък каротинът се причислява към групата на
каротеноидите.
Някои представители от групата на тези багрила са твърде
разпространени в природата. Те се срещат често заедно с други природни
багрила в най-различни съчетания, който факт на времето е причинил
големи трудности при изолирането им в чисто състояние.
Каротинът е открит пре 1881 г. от Вакенродер, който го е изолирал от
моркови. Интензивното разработване на тази област води обаче началото
си от 1928 г. и довежда както до установяване структурата на каротина,
така и до откриването на цял ред каротеноиди. Изследванията са проведени
от Цехмайстер, Карер и Кун.
Двата най-важни представители на каротеноидите са каротинът и
ликопинът. Те са изолирани в чисто състояние и имат брутна формула
C
40
H
56 .
Естественият каротин е смес от три изомера ?-, ?- и ?- каротин. В ?-
каротина един от пръстените има ?-йонов строеж, а в ?-каротина един от ?-
йоновите пръстени е отворен.
?-, ?- и ?-каротините са най-разпространениете природни структурни
изомери на каротина. Напоследък са открити още няколко такива с
емпирична формула C
40
H
56.
Дневната нужда на човешкия организъм от
каротин възлиза на 3-5 мг.
Структура
По химичен строеж каротеноидите са полиени, съдържащи до 40
въглеродни атоми. Ако в молекулата има само въглерод и водород,
те се наричат каротени. Към тях се отнасят ?-, ?- и ?- каротенът.
От установените в природата над 80 каротеноиди от Капер, само
някои от тях могат да се превръщат чрез хипотетично ?- окисление
в организма на човека и животните в ретинол, дехидроретинол или
в техните епоксиди. Провитаминна активност проявяват ?-, ?- и ?-
каротените и някои тяхни производни, които съдържат в
молекулата си хидроксилни, епоксидни, кето- или карбокси- групи
или фураноидни и циклопентанолови пръстенни системи.
?- каротенът носи името си от латинската дума carata (морков).
Той е широко разпространен в растителните и животинските
продукти. Той е с най- висока биологична активност, защото се
състои от две молекули витамин А. Неговата структурна формула
е:
?-Каротенът съпътства ?- каротена. Неговата структурна
формула е:
