Големина на текста:
ИКОНОМИЧЕСКИ УНИВЕРСИТЕТ - ВАРНА
СТОПАНСКИ ФАКУЛТЕТ
КАТЕДРА „СТОКОЗНАНИЕ
ПРОТОКОЛ
№ 6:
„Окачествяване на пшеница и хляб”
1.Теоретична част
Класификация на пшеницата:
Изготвил:
Проверил:
Стокознание
Ас. Дана Стефанова:
Варна, 2014
-според фазата на движение от производителя до
потребителя: изкупваема (предстои да се изкупи и подлежи на складово
съхранение) и разпределяема – преминала е фазата на складово
съхранение;
-според ботаническите особености – тип 1 – мека
(обикновена) пшеница и тип 2 – твърда пшеница
Хлябът е най-масово консумирания хранителен продукт. По
данни на FAO ежедневната консумация на глава от населението е между
150 и 500 g.
Класификация на хляба:
-според вида на брашното, от което е приготвен, хлябът
бива: пшеничен, ръжен и ръжено-пшеничен;
-според начина на изпичане – подов и формов хляб;
- според вида и типа на брашното, вложените добавки,
приложената технология и предназначението, произвежданата у нас
хлебна продукция се подразделя на:
*основни видове хляб – при производството им се
използват само основни и спомагателни суровини (хлябове тип „Стара
Загора”, тип „Добруджа”, тип „Софийски”);
*специални (луксозни) видове хляб – в рецептурата
им се включват различни обогатители (хлябове тип „България”, тип
„Славянка”, тип „Витоша”, тип „Тракия”, тип „Мизия” и др.)
*диетични видове хляб предназначени за хора,
нуждаещи се от специално хранене (безсолен хляб, хляб с намалена
киселинност, хляб с повишено съдържание на белтъчини, безглутенов
хляб и др.)
2. Практическа част
2.1. Практическа част – пшеница
Методика 1 : Органолептични изследвания
I. Цвят. Цветът на зърното (обвивката е ендосперм) при
отделните видове и сортове зърнени храни е специфичен, устойчив
ботанически белег. Върху оцветяването на зърната оказват влияние и
условията, при които са узрели, времето на прибирането им и начинът на
обработката и съхранението им.
Цветът на зърната се определя, като зърната от получената
средна проба на партида се сравнят със стандартни образци от същата
култура и сорт, приготвени по-рано. Сравняването трябва да се извърши
при разсеяна дневна светлина.
II. Мирис. Това е важен качествен показател на зърнените
храни. Здравите и доброкачествени зърна притежават характерен мирис.
Той се оформя от ароматичните вещества, образувани при зреенето,
дозряването и съхраняването на зърнените храни. Нездравите и
недоброкачествените зърна получават несвойствена за тях миризма. При
самозгряване, плесенясване, развитие на складови вредители и др. се
появява неприятен мирис, който може да направи зърнените храни,

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Окачествяване на пшеница и хляб

Провеждане изпитване, за определяне качеството на пшеница и хляб...
Изпратен от:
domatood
на 2014-05-05
Добавен в:
Протоколи
по Стокознание
Статистика:
45 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Зърнени храни

16 юли 2009
·
400
·
28
·
8,354
·
509
·
2

Характеристика – зърнените храни представляват зрелите семена или плодове на различните видове житни, бобови и маслодайни растения...
 
Онлайн тестове по Стокознание
Тест по стокознание
изходен тест по Стокознание за Студенти от 1 курс
Тест по стокознание, предназначен за 1-ви курс, специалност туризъм. Има въпроси с повече от един верен отговор.
(Лесен)
18
180
1
03.04.2013
Тест по стокознание на тема: мляко и млечни продукти
тест по Стокознание за Неучащи от 10 клас
Тест по стокознание за ученици от 10-ти клас от търговските гимназии. Има въпроси, на които може да посочите повече от един верен отговор.
(Труден)
14
70
1
1 мин
15.07.2013
» виж всички онлайн тестове по стокознание

Окачествяване на пшеница и хляб

Материал № 1098491, от 05 май 2014
Свален: 45 пъти
Прегледан: 54 пъти
Предмет: Стокознание, Икономика
Тип: Протокол
Брой страници: 18
Брой думи: 2,500
Брой символи: 15,051

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Окачествяване на пшеница и хляб"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения