Технология на бяло саламурено сирене
ТЕХНОЛОГИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ
НА
НА
БЯЛО
БЯЛО
САЛАМУРЕНО
САЛАМУРЕНО
СИРЕНЕ
СИРЕНЕ
СУРОВИНИ:
1. Сурово мляко – овче, краве или смес от тях 1:1, добито
от здрави животни, отговащо на норма- тивните
органолептични, физико-химични и микроби- ологични
изисквания, без инхибитори, чужди примеси и други
фалшификации, с киселинност за суровото краве мляко 19-20°Т
и за овчето – 22-23°Т.
2. Закваски от млечнокисели микроорганизми: -
сиренарска от Str. Lactis и Lb. casei в съотно- шение 9:1 и
киселинност 70-95°Т.
- за кисело мляко от Str. thermophylus и Lb. bulgaricum в
съотношение 4:1 и киселинност 80-120 °Т.
3. Сирищна мая със сила 1:10 000.
4. Калциев двухлорид50%-ен разтвор.
5. Готварска сол.
І. ОБРАБОТКА НА ОСНОВНАТА СУРОВИНА:
1. Приемане, окачествяване, на суровото мляко
охлаждане и съхранение при 2-4°С.
2. Пречистване при 40°С в центрофуга чистачка.3.
Стандартизация (нормализация) чрез добавка на сметана или
бито мляко при непрекъснато бавно разбъркване до
съотношение мазнини към белтък 0,92-0,94.
4. Охлаждане и съхранение при 2-4°С.
5. Пастьоризация. При производството на всич- ки
видове саламурено сирене тя е задължетелна. Най-удачна е
продължителната пастьоризаци при 63-65°С със задръжка 30
min, но съгласно съвременните изисквания за безопасност на
храните се прилага пастьоризация при 72°С за 15 min.
6. Охлаждане до температура на подсирване – 32-34°С.

Това е предварителен преглед. За да прегледате цялата презентация, натиснете бутона по-долу.

Виж цялата презентация
Преглеждането на цялата презентация онлайн ще ви струва един кредит.
Слайд 1 от 21
свали

Технология на бяло саламурено сирене

Суровини. Обработка на суровината. Подсирване. Обработка на сиренината. Формиране на сиренината. Осоляване на сиренето. Зреене на бяло саламурено сирене. Рандеман. Съхранение...
Изпратен от:
Пламена Павлова
на 2014-04-15
Добавен в:
Презентации
по Технология на продоволствените продукти
Статистика:
79 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Изисквания на млякото при производство на сирене


Млякото, предназначено за преработване в сирене, трябва да бъде биологично пълноценно, т. е. да бъде благоприятна среда за развитие на млечнокисели бактерии и да притежава способността под действие на сирищния ензим да образува плътен и качествен...
 

Технология на бяло саламурено сирене

Материал № 1091920, от 15 апр 2014
Свален: 79 пъти
Прегледан: 112 пъти
Предмет: Технология на продоволствените продукти
Тип: Презентация
Брой страници: 21
Брой думи: 1,649
Брой символи: 9,383

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология на бяло саламурено сирене"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения