Големина на текста:
Тракийски университет – Стара Загора
Факултет „Техника и технологии” - Ямбол
Издание:1
Вид на документа:
Оперативен документ
№ на документа:
7.5.1 _OD_1.2.11_FTT
В сила от:14.09.2011
Редактиран:
Реферат (Самостоятелна работа, Задание на
студент)
Страница:1 от 7
Факултет „Техника и технологии” – Ямбол
КУРСОВА ЗАДАЧА
по учебната дисциплинаТехнологично обзавеждане в консервната
промишленост”
Цел на работата - Да се запознаят студентите с видовете бланшори, начина им
на действие и устройство
Задача - Да се изчисли бланшор , ако са зададени:
- производителност на машината Gкг/сек 0,140
- вид на преработванат суровина ябълки
- площ на изпаряваната вода, Fм
2
8,3
- количество на доливаната вода,W, кг/сек0,050
- скорост на движение на лентата V,м/сек 0,74
-специфичен топлинен капацитет с,кг/м3 3,77
Изготвил:
/подпис/
Проверил:
/ас.инж.И.Танева/
.........................................................
/Даниела Димитрова/
Фак. №090436
Курс IV
Специалност Технология на храните
Актуална версия на типовата бланка за този документ може да бъде изтеглена на адрес:
www.unisz-iso.org
1
Тракийски университет – Стара Загора
Факултет „Техника и технологии” - Ямбол
Издание:1
Вид на документа:
Оперативен документ
№ на документа:
7.5.1 _OD_1.2.11_FTT
В сила от:14.09.2011
Редактиран:
Реферат (Самостоятелна работа, Задание на
студент)
Страница:2 от 7
1.Теоретична част
Бланширането е топлинна обработка на суровините с гореща вода или
директна пара, при която кондензатът се отвежда. При бланширането също
така се отстранява част от въздуха в суровините и така се съхраняват
витамините в плодовете и зеленчуците при замръзяване.
Бланширането е основен технологичен процес при производство на голяма
част от стерилизираните, сушените и замръзени продукти. При него се
постига: инактивиране на ензимите,изгонване на въздуха и някои летливи
химични съставки,стабилизиране на цвета-важно за запазване на цвета на
суровините е те да бъдат поставени във вече вряща вода, чието количество
трябва да бъде голямо и след като се извадят от врящата вода да бъдат
потопени във студена, тъй като така ще се прекъсне тяхното варене и загуби
на полезни вещества,омекване на растителната тъкан,унищожаване на част
от микроорганизмите и отстранява горчивия вкус и се улеснява обелването.
2.Видове апарати за бланширане
а) В зависимост от начина на загряване на суровината апаратите за
бланширане биват:
-водни
-парни
б) Според конструкцията на транспортната лента:
-линейни
-барабанни
-шнекови
Бланшорите се състоят от работна камера на термична водна или парна
обработка , в която е поместен транспортьор за придвижване на суровината.
3.Изчисления
Актуална версия на типовата бланка за този документ може да бъде изтеглена на адрес:
www.unisz-iso.org
2
Тракийски университет – Стара Загора
Факултет „Техника и технологии” - Ямбол
Издание:1
Вид на документа:
Оперативен документ
№ на документа:
7.5.1 _OD_1.2.11_FTT
В сила от:14.09.2011
Редактиран:
Реферат (Самостоятелна работа, Задание на
студент)
Страница:3 от 7
Разход на топлина за загряване на продукта –Q,J/сек
Q=G.c(t
2
-t
1
), където:
G- производителност, кг/сек
t
1
- начална температура на продукта, приема се 18
о
С
t
2
- крайна температура на продукта, приема се 2-3градуса по-малко от температурата
на бланширане
C-специфичен топлинен капацитет на продукта кг/м3
Q= 0,140 .3,77.(92-18)=39,05 J/сек
Разход на топлина за изпаряване на влагата дж/сек
Където:Fисп.-площ на изпаряваната вода,м2
Кисп-коеф.на изпаряване
Vв- скорост на движение на в-ха,м/сек=0,02
?в- плътност на въздуха, 1,2кг/м3
Р1-парциално налягане на водата при темп.на изпарение=2332 Ра
Р2- парциално налягане на водата при темп.на въздуха 21
о
С = 101308Ра
? –относителна влажност на в-ха =0,7%
r – топлина на изпарение при темп.на бланширане
r=2162.5
к
исп
=1,56. 10
-7
.0,050
к
исп
=7,89.10
-9
Q
2
=9.7,89.10
-9
(101308-0,7.2332).2162,5
Q
2
=7,1.10
-8
(101308-1632,4).2162,5
Q
2
=15,306 J/сек
Разход на топлина за подгряване на водата във ваната за бланширане, дж/сек
Wв – маса на водата за доливане, кг/сек
С – топлинен капацитет на водата 4186J/кгК
t
3
- начална темп.на водата, приема се 17
о
С
t
4
- крайна темп.на водата ,равна на темп.на бланширане
Q
3
=Wв.с.( t
4-
t
3
)
Актуална версия на типовата бланка за този документ може да бъде изтеглена на адрес:
www.unisz-iso.org
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
03 дек 2019 в 20:53 в момента не учи
25 окт 2019 в 10:09 студентка на 36 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на ферментационните продукти, випуск 2015
12 ное 2018 в 18:47 ученичка на 28 години от Банско - ПЛТГ "Никола Й. Вапцаров", випуск 2010
05 юли 2018 в 13:37 студент на 28 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Консервиране и хладилна технология, випуск 2019
20 апр 2017 в 17:26 потребител
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Курсова задача по учебната дисциплина "Технологично обзавеждане в консервната промишленост"

Материал № 1087320, от 01 апр 2014
Свален: 28 пъти
Прегледан: 26 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Упражнение
Брой страници: 7
Брой думи: 839
Брой символи: 4,442

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Курсова задача по учебната дисциплина "Технолог ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала