Големина на текста:
КУРСОВА РАБТА
ПО
НАЦИОНАЛНИ ОСОБЕНОСТИ В
ХРАНЕНЕТО
НА ТЕМА
ХАРАКТЕРИСТИКА НА ИЗБРАНА
ХРАНА И НАЦИОНАЛНИ
ОСОБЕНОСТИ ПРИ ХРАНЕНЕТО
(ФРАНЦИЯ)
Специалност: Аграрен туризъм Проверил:.......................................
Френската кухня е един от многото
поводи за гордост на французите.
Възникнала през Средновековието,
уникалната френска кухня еволюира в
продължение на векове на социални и
политически промени.Френските
майстор готвачи имат огромен принос
за формиране на френската кухня
такава, каквато я познаваме днес.
Съставките и ястията варират според
сезона и биват регионални или
национални. Много от ястията, които
възникват като регионални,
придобиват национален характер.
Една от основните характеристики на
френската кухня е "интимната връзка"
между храната и виното.
Френската национална кухня е една от най-изисканите кухни, която има
завидна слава на най-добрата в света. Франция е прочута с кухнята и вината си. На
кулинарията са посветени цели томове и един човешки живот не би стигнал да се
опитат всички специалитети на френската кухня. Присъщи са две важни
особености, които не трябва да забравяме. Първата – приготвянето на храната и
яденето са толкова важни за французите, колкото любовта и умението да се
беседва. И втората особеност – френската кулинария е истинско изкуство. Тук
салатите носят наименования на опери – “Аида”, “Тоска”, “Кармен”, а много блюда
звучат направо поетично.
Според французите добър кулинар е този, който използва рецептата като основа в
която влага задължително нещо от своето лично майсторство и творчество.
Готварството като изкуство се пренася във Франция от италианците. Находчивите
френски готвачи и много гастрономи в миналото го превръщат в истинско
изкуство.
Днешните французи действително обожават добрите и изискани ястия. Днес във
френската кухня се спазват следните принципи: месно-зеленчукова основа на
храната, подчертано разнообразие; много блюда, но малки порции; ограничаване
на мазнините с преобладаване на растителните масла; вместо тежки, маслени
сладкиши – десерт от сирене и плодове.
Географското положение на Франция, богатствата на морето и четирите големи
реки Сена, Поара, Гарона и Рона, които преминават през нея, развитото
животновъдство, дивечът в горите; плодовете на щедрите градини и поля,
допринасят особено много за развитието на кулинарното изкуство и за
приготвянето на знаменитите ястия.
Именно географското положение на страната е причина да използват разнообразни
продукти.
Предпочитат се нетлъстите меса – телешко, говеждо, агнешко, птиче, дивеч и
заешко месо. Консумацията на свинското месо е сведена до минимум. Във
Френската кухня голямо приложение намират рибите; главно морските – скумрия,
пъстърва, сьомга, треска и др. освен това мекотелите – октоподи и ракообразните –
стриди,миди, омари, морски раци.охлювите и жабите също разнообразяват менюто
на французите. С ежедневно се поднасят и различни видове зеленчуци. Приготвят
се по-различен начин – сурови (като предястия), варени, задушени и пържени. Най-
предпочитания зеленчук, който е смятан за цар на зеленчуците във Франция са
аспержите. Широко застъпени са, марулята, доматите и грахът. Като гарнитура към
месото най-често се поднасят картофи в малки количества, чудесно приготвени,
което е израз на находчивостта у френските готвачи. Месото и плънките много
често се приготвят с гъби и трюфели.
Франция е класическа страна на сиренето. Сиренето е много важна суровина във
френската кухня и се произвежда в богат асортимент (над 300 вида). То е
задължителна съставка на много ястия, главно приготвени чрез топлинна обработка
печене. Най-известните френски сирена са, сирената с плесен: рокфор, камамбер,
ементал, бри и др. Всеки е чувал за сиренето “Рокфор”, чието производство започва
още през 15 век в областта Аверон в южна Франция. “Камаммбер” пък за света е
понятие също като конякът. Според френските гастрономически традиции
десертът, представен от сирене, трябва да се състои от 4 вида: твърдо сирене,
прясно сирене, плесенясало сирене и добре отлежало сирене.
Във Франция се използват разнообразни подправки – розмарин, естрагон,
чубрица, майоран, черен пипер,лук, чесън и др. за ястията майсторски се подбират
цяла гама от подправки, включително и ароматни треви и т.нар. “букет гарни”
съдържащ стръкче магданоз, мащерка, дафинов листи чесън, като всичко това се
завързва с конец.
Френските готвачи постигат забележителни успехи с фламбирането на ястия от
месо – цялата излишна мазнина изгаря и сокът придобива изключителен вкус и
аромат.
Ястия от френската кухня
Тарт татен е световно известен
десерт, който е роден от кулинарна
грешка. Този сладкиш се ражда през
80-те години на 19-ти век в хотел,
притежаван от две сестри. Сестрата,
която се занимавала с готвенето, била
преуморена една вечер и докато
приготвяла ябълков пай, забравила на
котлола ябълки в карамел. Решила да
спаси положението, като покрила
тигана в многолистно тесто и го
метнала да се
изпече на фурна. Накрая с изненада
установила колко високо оценяват
този десерт клиентите на хотела.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
12 окт 2019 в 13:17 студентка на 22 години от Пловдив - ухт, факулетет - Технически, специалност - ХХД, випуск 2020
 
Домашни по темата на материала
Изменения на скорбялата при кулинарна обработа.
добавена от ivelin.nedev.79 29.11.2015
1
8
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по технология на кулинарната продукция за 1-ви курс
тематичен тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 1 курс
Текущ контрол върху процесите, използвани в кулинарната продукция и ястия. ТЕстът съдържа 12 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Труден)
12
137
1
1 мин
01.11.2013
Тест по технология на кулинарната продукция за 2-ри курс
ЕПИ тест по Технология на кулинарната продукция за Студенти от 2 курс
Тестът съдържа 20 въпроса по дисциплината "Технология на кулинарната продукция" и е предназначен за студенти от 2-ри курс. Всеки въпрос има само един верен отговор.
(Лесен)
20
113
1
1 мин
17.07.2013
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Характеристика на избрана храна и национални особености при храненето (Франция)

Материал № 1080939, от 13 мар 2014
Свален: 44 пъти
Прегледан: 57 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 7
Брой думи: 1,540
Брой символи: 9,219

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Характеристика на избрана храна и национални ос ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала