Големина на текста:
КУРСОВА РАБТА
ПО
НАЦИОНАЛНИ ОСОБЕНОСТИ В
ХРАНЕНЕТО
НА ТЕМА
ХАРАКТЕРИСТИКА НА ИЗБРАНА
ХРАНА И НАЦИОНАЛНИ
ОСОБЕНОСТИ ПРИ ХРАНЕНЕТО
(ФРАНЦИЯ)
Специалност: Аграрен туризъм Проверил:.......................................
Френската кухня е един от многото
поводи за гордост на французите.
Възникнала през Средновековието,
уникалната френска кухня еволюира в
продължение на векове на социални и
политически промени.Френските
майстор готвачи имат огромен принос
за формиране на френската кухня
такава, каквато я познаваме днес.
Съставките и ястията варират според
сезона и биват регионални или
национални. Много от ястията, които
възникват като регионални,
придобиват национален характер.
Една от основните характеристики на
френската кухня е "интимната връзка"
между храната и виното.
Френската национална кухня е една от най-изисканите кухни, която има
завидна слава на най-добрата в света. Франция е прочута с кухнята и вината си. На
кулинарията са посветени цели томове и един човешки живот не би стигнал да се
опитат всички специалитети на френската кухня. Присъщи са две важни
особености, които не трябва да забравяме. Първата – приготвянето на храната и
яденето са толкова важни за французите, колкото любовта и умението да се
беседва. И втората особеност – френската кулинария е истинско изкуство. Тук
салатите носят наименования на опери – “Аида”, “Тоска”, “Кармен”, а много блюда
звучат направо поетично.
Според французите добър кулинар е този, който използва рецептата като основа в
която влага задължително нещо от своето лично майсторство и творчество.
Готварството като изкуство се пренася във Франция от италианците. Находчивите
френски готвачи и много гастрономи в миналото го превръщат в истинско
изкуство.
Днешните французи действително обожават добрите и изискани ястия. Днес във
френската кухня се спазват следните принципи: месно-зеленчукова основа на
храната, подчертано разнообразие; много блюда, но малки порции; ограничаване
на мазнините с преобладаване на растителните масла; вместо тежки, маслени
сладкиши – десерт от сирене и плодове.
Географското положение на Франция, богатствата на морето и четирите големи
реки Сена, Поара, Гарона и Рона, които преминават през нея, развитото
животновъдство, дивечът в горите; плодовете на щедрите градини и поля,
допринасят особено много за развитието на кулинарното изкуство и за
приготвянето на знаменитите ястия.
Именно географското положение на страната е причина да използват разнообразни
продукти.
Предпочитат се нетлъстите меса – телешко, говеждо, агнешко, птиче, дивеч и
заешко месо. Консумацията на свинското месо е сведена до минимум. Във
Френската кухня голямо приложение намират рибите; главно морските – скумрия,
пъстърва, сьомга, треска и др. освен това мекотелите – октоподи и ракообразните –
стриди,миди, омари, морски раци.охлювите и жабите също разнообразяват менюто
на французите. С ежедневно се поднасят и различни видове зеленчуци. Приготвят
се по-различен начин – сурови (като предястия), варени, задушени и пържени. Най-
предпочитания зеленчук, който е смятан за цар на зеленчуците във Франция са
аспержите. Широко застъпени са, марулята, доматите и грахът. Като гарнитура към
месото най-често се поднасят картофи в малки количества, чудесно приготвени,
което е израз на находчивостта у френските готвачи. Месото и плънките много
често се приготвят с гъби и трюфели.
Франция е класическа страна на сиренето. Сиренето е много важна суровина във
френската кухня и се произвежда в богат асортимент (над 300 вида). То е
задължителна съставка на много ястия, главно приготвени чрез топлинна обработка
печене. Най-известните френски сирена са, сирената с плесен: рокфор, камамбер,
ементал, бри и др. Всеки е чувал за сиренето “Рокфор”, чието производство започва
още през 15 век в областта Аверон в южна Франция. “Камаммбер” пък за света е
понятие също като конякът. Според френските гастрономически традиции
десертът, представен от сирене, трябва да се състои от 4 вида: твърдо сирене,
прясно сирене, плесенясало сирене и добре отлежало сирене.
Във Франция се използват разнообразни подправки – розмарин, естрагон,
чубрица, майоран, черен пипер,лук, чесън и др. за ястията майсторски се подбират
цяла гама от подправки, включително и ароматни треви и т.нар. “букет гарни”
съдържащ стръкче магданоз, мащерка, дафинов листи чесън, като всичко това се
завързва с конец.
Френските готвачи постигат забележителни успехи с фламбирането на ястия от
месо – цялата излишна мазнина изгаря и сокът придобива изключителен вкус и
аромат.
Ястия от френската кухня
Тарт татен е световно известен
десерт, който е роден от кулинарна
грешка. Този сладкиш се ражда през
80-те години на 19-ти век в хотел,
притежаван от две сестри. Сестрата,
която се занимавала с готвенето, била
преуморена една вечер и докато
приготвяла ябълков пай, забравила на
котлола ябълки в карамел. Решила да
спаси положението, като покрила
тигана в многолистно тесто и го
метнала да се
изпече на фурна. Накрая с изненада
установила колко високо оценяват
този десерт клиентите на хотела.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Характеристика на избрана храна и национални особености при храненето (Франция)

Френската кухня е един от многото поводи за гордост на французите. Възникнала през Средновековието, уникалната Френска кухня еволюира в продължение на векове на социални и политически промени...
Изпратен от:
BS
на 2014-03-13
Добавен в:
Курсови работи
по Технология на кулинарната продукция
Статистика:
44 сваляния
виж още
 
Домашни по темата на материала
Изменения на скорбялата при кулинарна обработа.
добавена от ivelin.nedev.79 29.11.2015
1
8
 
Онлайн тестове по Технология на кулинарната продукция
Тест по Технология на кулинарната продукция за ученици от 11-ти клас
изпитен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 11 клас
Дава възможност на учениците да проверят знанията си по предмета. Съдържа 11 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Лесен)
11
25
1
30.07.2018
Материалознание на хранителните продукти
изходен тест по Технология на кулинарната продукция за Ученици от 10 клас
Тестът съдържа въпроси от материала по учебната дисциплина "Материалознание на хранителните продукти", от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг".
(Лесен)
18
4
2
6 мин
13.06.2019
» виж всички онлайн тестове по технология на кулинарната продукция

Характеристика на избрана храна и национални особености при храненето (Франция)

Материал № 1080939, от 13 мар 2014
Свален: 44 пъти
Прегледан: 58 пъти
Предмет: Технология на кулинарната продукция, Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 7
Брой думи: 1,540
Брой символи: 9,219

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Характеристика на избрана храна и национални ос ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала