Големина на текста:
ТУ – Варна
Факултет МНЕ
Катедра: ЕООС
Дисц. ЕТ
Р Е Ф Е Р А Т
Тема
Микотоксини в хранителни продукти
(ядки, подправки, кафе, сушени плодове)
Изготвил:
Проверил: .....................
/доц. Чутуркова /
С Ъ Д Ъ Р Ж А Н И Е
1
1.Какво се крие зад термина микотоксин
………………………………………………. 3
2.Кои храни се считат за опасни по отношение замърсяване с
микотоксини ….. 3
3.Как микотоксините попадат в човека
…………………………………………………. 4
4.Какъв е ефекта им върху човешкото здраве
………………………………………… 4
5.Какви видове микотоксини са известни
………………………………………………. 5
Афлатоксин
Патулин
Охратоксин А
Фумонизините
Зеараленонът
Деоксиниваленолът /ДОН/ и Т2-токсинът
Ерготамин, Ерготоксин и др
6.Как да се предпазим от микотоксините
……………………………………………….. 6
7.Максимално допустими количества на микотоксини в някои
храни ……………... 7
2
Какво се крие зад термина микотоксин
Микотоксините са вторични токсични метаболити на микроскопичните гъбички
(плесени ) Mykes – от гръдски – гъба, плесен ; Toxicum – от латински – отрова.
Това са метаболити, които не са задължителни за растежа и развитието на
образуващите ги микроорганизми. В химично отношение представляват хетероциклени
съединения с ниско молекулно тегло. Микотоксините могат да се намират по
хранителните продукти, когато те са плесенясали и също така по фуражите.
Началото на изучаването на токсинообразуващите гъбички може да се счита
средата на ХІХ век, кагато за първи път била установена принадлежността към гъбите
на Claviceps purpurea, поразяваща ръжта и други зърнени култури и причиняваща
епидемия от заболяването “огъня на св. Антоний” или “ерготизъм”.
В днешно време са известни около 250 вида различни микроскопични гъби,
продуциращи повече от 100 токсични метаболита.
Кои храни се считат за опасни по отношение замърсяване с
микотоксини
Много фактори определят продукцията на токсини. Между тези фактори с най-
голямо значение за биосинтезата на микотоксините са температурата, съдържанието на
влага, вида на храната. Отсъствието на видимо плесенясване на продуктите не означава
отсъствие на микотоксин, тъй като плесента може да загине при промяна на външните
условия, но продуцирания от нея микотоксин остава без промяна в продукта и е
невидим за човешкото око.
Всеки хранителен продукт, който се съхранява за повече от няколко дни при
подходящи условия на средата, може да стане обект на плесенна инвазия и последващо
образуване на микотоксини. Това обуславя широкото им разпространение. Могат да се
срещнат при храните и фуражите отглеждани и в тропическите региони и в умерените
пояси. Най-често микотоксини се откриват в зърнените култури, ядките, сушените
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Микотоксини в хранителни продукти

Микотоксини в хранителни продукти (ядки, подправки, кафе, сушени плодове)...
Изпратен от:
Хюлия Адем
на 2014-02-05
Добавен в:
Реферати
по Токсикология
Статистика:
44 сваляния
виж още
 
 

Микотоксини в хранителни продукти

Материал № 1069649, от 05 фев 2014
Свален: 44 пъти
Прегледан: 52 пъти
Предмет: Токсикология, Медицина
Тип: Реферат
Брой страници: 6
Брой думи: 1,158
Брой символи: 7,700

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Микотоксини в хранителни продукти"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала