Големина на текста:
Технически университет – Габрово
Факултет „Стопански”
РЕФЕРАТ
по Стокознание
Тема: “Зеленчуци”
Редовно обучение
Предал: Проверил:
Петър Илиев Петров ас. В. Николова
Специалност:
Икономика на търговията
Фак. № 31117136
Габрово, 2013
1
Съдържание:
Въведениестр. 3
1. Стровеж стр. 3
2. Химичен състав стр. 3
3. Общи качествени показателистр. 4
4. Съхранение стр. 4
5. Пресни зеленчуци стр. 4
5.1 Кореноплодни зеленчуци стр. 4
5.2 Луковичи зеленчуци стр. 5
5.3 Клубеноплодни зеленчуци стр. 5
5.4 Листо- стъблени и цветни зеленчуци стр. 5
5.5 Доматени зеленчуци стр. 6
5.6 Тиквени зеленчуци стр. 6
6. Съхраняване на пресните зеленчуци стр. 7
6.1 Съхраняване в газова среда стр. 7
6.1.1 Съхраняване в регулирана газова среда стр. 8
6.1.2 Съхраняване в модифицирана газова среда стр. 8
7. Продукти от преработката за зеленчуците стр. 9
7.1 Стерилизирани зеленчукови консерви стр. 9
7.1.1 Натурални зеленчукови консерви стр. 9
7.1.2 Зеленчукови консерви готови чстия стр. 10
7.1.3 Стерилизирани зеленчукови маринати стр. 10
7.2 Зеленчукови концентрати стр. 10
7.3 Зеленчукови трушии и нестерилизирани маринати стр. 10
Заключение стр. 11
Използвана литература стр. 11
2
Въведение:
Актуалността на разглежданата тема произлиза от това, че зеленчуците
са в основата на хранителните навици на човека и са един от основните
енергийни източници за човешкото тяло, както и главен източник на
витамини и минерали. Освен значимостта на зеленчуците за човечеството,
като хранителен ресурс, в последно време въпросът за екологчното
отглеждане на плодовете и зеленчуците в световен мащаб е всекидневно
подлаган на обществен дебат. Заедно с това проблемът за
природосъобразното отглеждане и така наречените ГМО е проблем, засягащ
пряко изключително много хора, най малкото заради това, че все още не е
100% ясно какви са последствията от консумацията на продукти, садържащи
ГМО в дългосрочен план.
1. Строеж . Всички зеленчуци са изградени от растителни клетки.
По форма раст клетки биват перенхимни(кубични) и прозенхимни(удължени).
Тъканите са образувани от еднакви по форма, строеж и функции клетки. По
функции тъканите се обединяват в два типа- тип образувателни и тип
постоянни тъкани. Постоянната тъкан бива няколко вида: покривна ,
механична, проводяща, паренхимна и секреторна. Покривната тъкан
предпазва вътрешните тъкани от неблагоприятни въздействия; проводящата
се вижда добре като жилки; паренхимната е изградена от големи тънкостенни
клетки, в които се натрупват хранителни вещества; в секреторната се
натрупват етерични масла.
От различните растения за хранителни цели се използват всички или отделни
органи- корен, стъбло, листа, цвят и плод. Главният корен има хранително
значение, в него се съдържа много паренхимна тъкан. Цветът и плодът са
видоизменени клонки и листа. Плодът се образува чрез разрастване на
цветния плодник.
2. Хим ичен състав . В хим състав на пресните зеленчуци най-
голям дял заема водата- 72-96 %. Плодовете и зеленчуците са ценен източник
на макро и микро елементи(0,2-2,7 %), които най-често се съдържат под
формата на соли. Около 90 % от сухото вещество на зеленчуците се пада на
въглехидратите. Плодовете съдържат повече захари и пектинови вещества, а
зеленчуците повече нишесте и целулоза. Богати на мазнини са маслините(55
%), бобовите зеленчуци са богати на белтъчини(16-28 %). Зеленчуците
съдържат още витамини, ензими и провитамини(каротен).
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
03 ное 2019 в 16:20 студент на 24 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Стопански факултет, специалност - Хотелиерство и Ресторантьорство, випуск 2018
18 окт 2019 в 19:44 потребител
30 авг 2019 в 19:15 студент на 38 години от Габрово - Технически университет, факулетет - ЕЕ, специалност - КТТ, випуск 2020
26 мар 2019 в 10:52 студент на 40 години от Велико Търново - Национален военен университет "Васил Левски", факулетет - Факултет "Общовойскови", специалност - Стопанска логистика, випуск 2019
 
Подобни материали
 

Стокознание

27 юни 2009
·
581
·
16
·
15,724
·
639

Пищови по промишлено и хранително стокознание...
 

Зърнени храни

16 юли 2009
·
395
·
28
·
8,354
·
505
·
2

Характеристика – зърнените храни представляват зрелите семена или плодове на различните видове житни, бобови и маслодайни растения...
 

Качество и стандартизация на стоките

09 окт 2010
·
80
·
3
·
368
·
128

Протокол за лабораторно упражнение по стокознание върху тема качество и стандартизация на стоките...
 
Онлайн тестове по Стокознание
Тест по стокознание на тема: мляко и млечни продукти
тест по Стокознание за Неучащи от 10 клас
Тест по стокознание за ученици от 10-ти клас от търговските гимназии. Има въпроси, на които може да посочите повече от един верен отговор.
(Труден)
14
67
1
2 мин
15.07.2013
Тест по стокознание
изходен тест по Стокознание за Студенти от 1 курс
Тест по стокознание, предназначен за 1-ви курс, специалност туризъм. Има въпроси с повече от един верен отговор.
(Лесен)
18
175
1
03.04.2013
» виж всички онлайн тестове по стокознание

Реферат по стокознание - зеленчуци

Материал № 1049101, от 05 дек 2013
Свален: 78 пъти
Прегледан: 113 пъти
Предмет: Стокознание, Икономика
Тип: Реферат
Брой страници: 11
Брой думи: 2,699
Брой символи: 17,325

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Реферат по стокознание - зеленчуци"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения