Големина на текста:
Тема 1
Възникване и развитие на ЗХР
ЗХР са форма на извън домашното хранене и като търговска дейност
съществуват много отдавна. Заведения за хранене е имало още в
древността. Развитие на заведенията в България. Характерните за
древния Рим заведенията възникват и се развиват по българските земи,
включени в Римската империя. Край селища с мин.извори Хисаря,
Кюстендил, Ст.Загора, възникват бански комплекси със заведения за
пребиваване, хранене и развлечения. Заведенията за пребиваване и хранене
се изграждат и до пътните станции. След приемането на християнството у
нас се изграждат много манастири и се създават религиозни центрове. До
тях възникват и се развиват староприемници, в които има условия за
нощувка и се предлагат храна и вино. След падането на България под
турско робство, Турция построява по главните пътища и в големите
административни и търг. центрове кервансараи сравниелно големи сгради
за подслон на пътници и коне. Пребиваването било безплатно. Малко по
късно се изграждат частни ханове,заведения за пребиваване, а в някои от
тях се предлага храна и напитки. Към големите ханове се обособявала
самостоятелна гостилница или кръчма.Едва през ХІХ в. Обслужването в
тях се усъвършенства значително предлага се стаи с легла и завивки,
храна и напитки, кафе, занимателни игри. След освобождаването в Б-я
преобладават малките скромно обзаведени заведения. За
храненегостилници, малко рестмного кръчми и кафенета, а по-късно
дюкяни за сладкиши Извън домашното хранене е слабо развито и
българите го използват при необходимост, докато кръчмата предоставя
характерна соц. среда за общуване. Започва организиране на столово
хранене към фабрики и промишлени предприятия, в някои от които се
предлага храна на кредит. Кръчмите са най-разпространени в България
след освобождаването.В кръчмите гостите се обслужват най-често от
кръчмаря, от член от сем. му или нает помощник. Собственика се стараел
да създаде и да задържи свои клиенти и предлагал към ракията пикантни и
различни по асортимент мезета, които да направят приятен престоя на
гостите и да увеличат консумацията на напитките. Някои от кръчмите
търгуващи повече с вина и с подходящи за тях мезета са се наричали
механи, а по-рядко винар ни. Много по-късно се появява наименованието
аперитив за заведение подобно на кръчма. Много разпространени
1
заведения след 1890г. са гостилниците. По-късно някои от тях се
специализират в предлагане на ястия на скара, субпродукти чорби и т.н.,
като се появяват съответните им наименования кебапчийници,
шкембеджийници . В Б-я навлиза бирата от западна Европа и тогава се
откриват заведения за пиене на бира бирарии. Значително по малко са
били ресторантите,и то предимно в столицата и в някои по големи града.
Представителните ресторанти се посещават предимно от богатите поради
високите цени и респектиращата обстановка в залата. Появяват се едни от
най-скъпите и най-атрактивни увеселителни заведения - кабарета. Години
по-късно подобни на тези заведения бар-вариетета. Като предвестници на
сегашните сладкарници се появяват дюкяните предлагащи десерти. В
последствие като самостоятелен тип се обособява заведението
сладкарница. След 9 ІХ 1944г се променя формата на собственост и всички
заведения стават държавни или кооперативни.Създават определениетообщ.
Хранене През 1974г се създават общински Предприятия за хотели,
ресторанти и магазини.
Тема 2
Класификация, категоризация и характеристика на ЗХР
Класификацията е разделяне на предмети, явления, понятие по определени
признаци, които са общи. Класификацията се използва във всички области
на изследване и обслужва науката и практиката по признаци, които са
съществени. ЗХР възникват съобразно особеностите в националната кухня,
бита на населението и икономическото състояние на всяка страна.
Характерните особености на националната кухня и културата на хранен са
в основата на технологичния профил на видовете заведения.
Икономическото състояние на страната и тенденциите за развитие
определят икономическия профил. Основна функция на ЗХР е
задоволяване на платежоспособното потребителско търсене. Това се
постига със създаване на различни по вид ЗХР. Според сега действащото
законодателство ЗХР се обособяват в 5 основни групи:
2
1.Ресторанти - те изпълняват основна функция към обществото чрез
осигуряване на основни хранителни вещества, необходими за
човешкия организъм. Заведенията от тази група предлагат богат
асортимент от напитки, осигуряващи условия за развлечения.
Обслужването е със сервитиори. При организацията на обслужване
се използват различни елементи с цел подобряване качеството на
обслужване. Заведенията от този тип се категоризират от 1 до 5
звезди. Към тази група спадат:
­класически ресторант осигуряват условия за производство и
реализация на висококачествена собствена кулинарна продукция.
В това число специалитети, фирмени ястия и десерти.
Асортимента от напитки се съобразява с асортимента от ястия.
Категоризират се от 1 до 5 звезди.
­Специализиран ресторант – асортимента на този вид ресторанти
се обвързва с един основен продукт. Може да е дивеч, риба и др.
Тези заведения трябва да осигуряват условия за производство на
основни групи ястия, обвързани с конкретен продукт. Предлагат
ограничен асортимент кулинарна продукция.
­Ресторант с национална кухня – Определят основни
характеристики на съответната национална кухня и особеностите
в бита, традициите и обичаите на съответната нация.
­Атракционно тематични ресторанти – осигуряват производство
и реализация на ограничен асортимент висококачествена
кулинарна продукция. Те осигуряват условия за богата музикално-
артистична програма. Заведенията от този тип се изграждат по
индивидуални проекти и следват предварително заложена идея.
Обслужването се осъществява от висококвалифицирани кадри.
Категоризира се от 2 до 5 звезди.
2.Заведения за бързо обслужване - те осигуряват условия за
производство и реализация като се намаля времето за създаване на
ресторантиорския продукт. Асортимента от ястия и напитки се
съобразява с типа и категорията. Кулинарната продукция се основава
на използването на полуфабрикати. Обслужването се осъществява от
сервитиори или смесена форма на обслужване. Категоризира се от 1
до 4 звезди. Към тях спадат:
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
06 юли 2021 в 15:11 родител
06 юни 2021 в 19:01 потребител
16 май 2021 в 15:06 ученик от Бяла Слатина - ПАГ "Н. Й. Вапцаров"
16 фев 2021 в 17:59 ученик на 24 години от Перник - ПГТС "Арх. Й. Миланов", випуск 2015
02 фев 2021 в 12:27 учител на 43 години от Хасково - О, випуск 2018
26 яну 2021 в 14:56 потребител
20 яну 2021 в 16:11 ученик на 25 години от Омуртаг - ОУ "Д-р Петър Берон" , с. Плъстина, випуск 2013
19 яну 2021 в 08:07 учител на 29 години от Самоков - ПГ по туризъм, випуск 2020
13 яну 2021 в 09:37 ученик на 19 години от София - СПГТ, випуск 2021
03 ное 2020 в 16:32 в момента не учи на 38 години
 
 

Възникване и развитие на заведенията за хранене

Материал № 1045831, от 27 ное 2013
Свален: 110 пъти
Прегледан: 169 пъти
Предмет: Хранене и диететика, Медицина
Тип: Общ материал
Брой страници: 58
Брой думи: 15,531
Брой символи: 94,778

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Възникване и развитие на заведенията за хранене"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала