Големина на текста:
УНИВЕРСИТЕТ
“ПРОФ. Д-Р АСЕН ЗЛАТАРОВ”
Колеж по туризъм
Курсова работа
Санитарно- хигиенни изисквания към
технологичното обзавеждане на ХР!
Изготвил: Проверил:
Йорданка Георгиева Петърчева гл.ас. Калудова
Специалност Туризъм – ОУХРЗ
2-ри курс, 25група, фак.№ 3296
16. 11. 2012г.
Съдържание
1. Увод ................................................................................................................... 3
2. Общи изисквания на Министерството на здравеопазването ................ 3
3. Микробиологични показатели ....................................................................3
4. Санитарно- хигиенни изисквания към обзавеждането, инвентарът,
съдовете и амбалажът в общественото хранене ............................................ 4
5. Разположение на технологичното оборудване ...........................................4
6. Машини за миене на съдове ...........................................................................4
7. Санитарни изисквания към хладилниците..................................................4
8. Изисквания към работните маси и плотове ............................................... 4
9. Масите а хранене .............................................................................................4
10. Кухненски съдове (задължения, изключения, забрани) .........................5
11. Съдове за сервиране на храна ......................................................................5
12. Прибори за хранене - изисквания................................................................ 5
13. Изисквания към приборите за еднократно употреба............................ ..5
14. Дъски и транжорни трупчета за нарязвате на различни групи
продукти и полуфабрикати ................................................................................ 6
15. Заключение ……………………………………………………………….... 6
Използвана литература ..................................................................................... 6
2
Министерството на здравеопазването чрез органите на държавния санитарен
контрол наблюдава системно факторите на работната, учебната, битовата и
околната среда и тяхното влияние върху здравето на населението, оценява и
здравния риск и предписва мерки за отстраняване на допуснатите нарушения
и отклонения от установените норми и изисквания, както и необходимите
профилактични мероприятия (чл. 11,ал. 1 от ППЗНЗ).
Министерството на здравеопазването чрез органите на държавния
санитарен контрол анализира и оценява влиянието на новите производства и
технологии върху здравето на хората (чл. 12, ал. 1, т. 2 от ППЗНЗ). На кратко
трябва да отговарят на следните изисквания:
--- Да е с технически, конструктивни и експлоатационни възможности,
които осигуряват протичането на производствения процес или предлагането
на храните по начин, който не води до тяхното замърсяване;
--- Да има конструкция, която позволява ефективното му почистване,
измиване и дезинфекция;
--- Да се поддържа чисто и в техническа изправност;
--- Да има гладки повърхности без пукнатини и дефекти;
--- Да е инсталирано по начин, който осигурява достъп за ефективно
почистване на пространствата около и под него.
Всички повърхности, които влизат в контакт с храните, се почистват,
измиват и дезинфектират след всяка употреба, след всяко прекъсване на
извършваната технологична операция, а когато се използват непрекъснато -
периодично, през определени интервали.
Почистените и дезинфектирани работни повърхности, съдове и инвентар
трябва да отговарят на следните микробиологични показатели:
1. Общ брой на мезофилните аеробни и факултативно анаеробни
микроорганизми:
а) за повърхностите на технологичното оборудване - не повече от 1000
КОЕ/ кв.см.
б) за трапезна посуда - не повече от 300 КОЕ / кв.см. за цялата повърхност.
2. Колиформи - да не се установяват в смивове и отривки от технологичното
оборудване и трапезната посуда.
3. Патогенни организми - да не се установяват в смивове и отривки от
технологичното оборудване и трапезната посуда.
Транспортните и потребителските опаковки, предназначени за многократна
употреба, се измиват и при необходимост се дезинфекцират преди всяка
употреба.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
02 фев 2020 в 17:52 потребител
 
Подобни материали
 

Хигиенни изисквания към заведенията за обществено хранене

12 апр 2012
·
195
·
2
·
554
·
378
·
1

Хигиенни изисквания към заведенията за обществено хранене...
 
Онлайн тестове по Хигиена
Тест по Хигиена и здравно образование за студенти от 1-ви курс
изпитен тест по Хигиена за Студенти от 1 курс
Тест по Хигиена и здравно образование при доц. д-р Георги Йорданов Проданов. Великотърновски университет, специалност ПНУП. Съдържа 12 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Лесен)
12
41
1
1 мин
25.11.2016
» виж всички онлайн тестове по хигиена

Санитарно-хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане на ХР

Материал № 1037503, от 09 ное 2013
Свален: 89 пъти
Прегледан: 160 пъти
Предмет: Хигиена, Медицина
Тип: Курсова работа
Брой страници: 7
Брой думи: 1,490
Брой символи: 9,600

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Санитарно-хигиенни изисквания към технологичнот ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения