Големина на текста:
Университет “проф. д-р Асен Златаров” - Бургас
Колеж по туризъм “Алеко Константинов”
Курсова работа
по “Технология на кулинарната продукция”
Тема: “Световни кухни”
изготвил:
Бурният растеж на туризма като най-бързо развиващият се сектор в световната и
българската икономика изисква задълбочено изучаване особеностите на хранене на
различните народи. Стремежът на повечето ресторантьори да предложат оригинално и
различно меню ги кара да обръщат все по-често поглед към по-отдалечени и нетрадиционни
национални кухни. Това дава възможност на клиентите да избират и опитат най-доброто от
световната кухня и допълнително да обогатят своя гастрономичен живот.
Европейска кухня:
Гръцка кухня
Гърция е страна на здравословната кухня. Тя нито е прекалено пикантна нито
прекалено мека, а изключително богата на Средиземноморския вкус. Гръцките специалитети
са родени от изобилието на храна, която расте в слънчевата страна, специално маслини,
лимони, орехи, домати и грозде. Гръцките маслини, които са в голямо разнообразие,
украсяват салати, месо и рибни ястия и дори здравословни хлябове. Зехтинът разбира се е
основната мазнина, използвана за готвене. Зрелите лимони се използват да заострят сладко
киселият вкус на десертите, а орехите и фъстъците се използват при приготвянето на много
мезета и меса. Пресните домати са важна част при приготвянето на месо и риба, често заедно
със спанака и патладжана.
Други използвани подправки в гръцката кухня са босилек, магданоз, джоджен и копър.
Чесънът и лука са разбира се неразделна част от гръцките подправки. Щедро изобилие от
прясна риба е на разположение на гърците – най-далечната точка от гръцката територия е не
по-далеч от 100 км. от Средиземноморието. Рибата традиционно се приготвя цяла, с опашката
и главата. Често се подправят с билки и мариновани в зехтин и лимонов сок. Рибите се пекат
на скара на огън или във фурна. Скаридите, октоподите и сепиите са също много популярни.
Както и другите европейски страни бобовите растения често се използват в гръцката кухня.
Сиренето също е важна част от кухнята на гърците. Сиренето “Фета” направено от козе мляко
е бяло, трошливо и много пикантно. Използва се в салати, месни ястия, върху хляб или дори
увито в лозови листа и печено. Кефалотири е друго популярно сирене, което е по-твърдо,
настъргва се и се използва като Пармезан. Киселото мляко е важно в гръцката кухня. Острата
бяла субстанция се прибавя към десерти, сосове и супи. За някой рецепти то се изцежда от
суроватката за да се получи по-гъста маса. Популярни са и тестените изделия напр. орзо,
който е с формата на оризови зърна. Подправя се с копър или се приготвя като пилаф с орехи
и лук. Десертите са много важна част от кухнята на гърците. Много са популярни тортите с
кисело мляко и тестените изделия, залети отгоре със сироп от мед. Крем карамелът е много
От доматите стават чудесни салати, сервирани просто със
зехтин и винен оцет. Гроздето се ползва не само за готвене
и вино, а и лозовите листа също се използват за
приготвянето на вкусни сърмички с различен пълнеж.
Агнешкото месо е основното в гръцката кухня. Може да се
използва смляно в огнеупорни съдове както в класическата
мусака с овнешко и патладжан или нарязано на парчета,
мариновано в зехтин и лимон и добре опечено на скара.
Розмаринът традиционно се слага на агнешко бутче, което
се сервира със сос – “Авголемоно”, приготвен от яйца и
лимон.
често приготвян с лимон или портокал. Узото често се използва с неговият анасонов вкус.
Освен фъстъците и лешниците се използват кайсии и круши в десертите.
Гръцка салата
продукти:
150 г фета сирене, нарязано на кубчета
4 домата, нарязани на филийки
1 краставица, нарязана на кръгчета
1 зелен пипер, нарязан на кръгчета
1 глава червен лук, нарязан на полумесеци
2 с.л. каперси
1 с.л. магданоз
15-20 черни маслини
дресинг:
1/2 ч.ч. зехтин
2 с.л. червен винен оцет (или на вкус)
сол и черен пипер на вкус
ПРИГОТВЯНЕ:
В голяма купа, смесете доматите, краставицата, лука, пипера и сиренето и внимателно
разбъркайте. Отгоре посипете с маслините и каперсите. Разбийте добре съставките на
дресинга и полейте с него салатата и поръсете отгоре със ситно нарязания магданоз и
сервирайте.
Пиле, запечено в кисело мляко
ПРОДУКТИ:
1 цяло пиле (около 1,5 кг)
3 с.л. зехтин
100 гр. краве масло
500 гр. кисело мляко
3 яйца
2 средни лимона
ПРИГОТВЯНЕ:
Настържете кората на лимоните и изцедете сока. Намажете пилето отвътре с
настърганата лимонова кора, а отвън полейте с лимоновия сок. Поставете пилето в
неметален съд, покрийте го с капак и го оставете в хладилника за 2-3 часа.
Подправете пилето със сол и черен пипер, поставете го в съд за печене, залейте го с
разтопеното масло и зехтина, добавете 1/2 ч.ч. вода и печете 20 минути в
предварително загрята до 220 градуса фурна. Намалете фурната до 180 градуса и печете
още около 35 минути. В купа смесете киселото мляко, яйцата, 5 с.л. вода и разбийте
добре. Залейте с тази смес пилето и печете още 15 минути или докато сосът се сгъсти.
Гръцки сутляш
ПРОДУКТИ:

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Световна кухня

Стремежът на повечето ресторантьори да предложат оригинално и различно меню ги кара да обръщат все по-често поглед към по-отдалечени и нетрадиционни национални кухни...
Изпратен от:
vankomer
на 2013-05-28
Добавен в:
Курсови работи
по Хранене и диететика
Статистика:
35 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Японската кухня


Японска кухня. Суши, история на японката кухня, Уасаби, саке, някои традиционни рецепти...
 

Световна кухня

Материал № 1002914, от 28 май 2013
Свален: 35 пъти
Прегледан: 50 пъти
Предмет: Хранене и диететика, Медицина
Тип: Курсова работа
Брой страници: 10
Брой думи: 3,201
Брой символи: 18,833

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Световна кухня"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения