Големина на текста:
Университет “Проф. Д-р Асен Златаров”
Колеж по Туризъм
КУРСОВА РАБОТА
по Технологично обзавеждане
Тема:
Механично обзавеждане-машини за мелене на месо и
рязане на хляб.Хладилно обзавеждане-
ледогенератори.
Изготвил: Проверил:
Зорница Стоянова Стоянова гл. ас.д-р А.Недкова
фак.№ 7779, Група 221, ОУХР
2011г.
1
Съдържание:
Машини за мелене на месо..........................................3-4стр.
Хлеборезачни машини.................................................4-6стр.
Ледогенератори...........................................................6-8стр.
Използвани източници.................................................9стр.
Машини за мелене на месо
Предназначение – Тези машини се използват за мелене на месо и други
продукти, при което се получава фин фарш.Преди да бъде смляно месото
трябва да е предварително обезкостено,обезжилено и нарязано на дребни
късове.
Конструкция-състои се от:
-работна камера
-бункер с тава за зареждане
-пластмасово бутало
-шнек (винт)
-нож
-решетка
-отвор за разтоварване и задвижване
Експлоатация- Предварително обезкостеното, обезжилено и нарязано на
късове месо с грамаж 50-100 гр се поставя в тавичката и с помощта на
буталото се избутва в работната камера. В камерата месото застава между
съседните навивки на шнека, предвижват го напред, то се свива и уплътнява,
преминава през режещите ръбове на ножовете, притиска се към отворите на
решетката и излиза през тях във вид на малки цилиндърчета. След
приключване на работа затягащата гривна се развива, сваля се шнека с ножа и
решетката. При използване на 2 ножа и 2 решетки, необходимата сила за
второто рязане се получава от създадената сила във вече раздробеното месо,
при което изтича месен сок и влошава качеството на получения фарш.
За правилната работа на месомелачките от значение е ножовете да са с добре
наточени ръбове. Вследствие на многократната употреба работните
инструменти се изхабяват и деформират. Решетката се шлифова на
шлайфмашина и се притрива върху чугунена плоча до получаване на
равномерна матова повърхност. За правилната работа нож и решетка действат
винаги съвместно. От значението е и регулирането на хлабината между
работните инструменти. След поставянето на ножа и решетката върху
шийката на шнека, завиващата гривна се завива докрай, след което се отвива
половин оборот и се включва ел. двигателя. Тя се завива докрай по време на
въртене на работните инструменти до изчезване на осовата им хлабина.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Механично обзавеждане - машини за мелене на месо и рязане на хляб. Хладилно обзавеждане - ледогенератори

Курсова работа по технологично обзавеждане.Машини за рязане на хляб и мелене на месо .Ледогенератори....
Изпратен от:
zori
на 2012-01-06
Добавен в:
Курсови работи
по Технологии, машини и системи
Статистика:
241 сваляния
виж още
Изтегли
 
 

Механично обзавеждане - машини за мелене на месо и рязане на хляб. Хладилно обзавеждане - ледогенератори

Материал № 784983, от 06 яну 2012
Свален: 241 пъти
Прегледан: 390 пъти
Предмет: Технологии, машини и системи, Технически науки
Тип: Курсова работа
Брой страници: 9
Брой думи: 1,219
Брой символи: 7,272

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Механично обзавеждане - машини за мелене на мес ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Венцислав Маринов
преподава по Технологии, машини и системи
в град Две могили
с опит от  25 години
36

виж още преподаватели...
Последно видяха материала