Големина на текста:
ЮЗУ ”НЕОФИТ РИЛСКИ”
Р Е Ф Е Р А Т
на тема:
ТЕХНОЛОГИЯ ЗА
ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ
Изготвил: Проверил:
Фак.№
Специалност:
Благоевград, 2007 г.
1
Увод
Производството на хляб започва преди много хилядолетия като
зърнена каша и питки, за да достигне формата и вида на днешния хляб.
Не случайно големият руски учен Темирязев казва, че „късче добре
изпечен хляб – това е едно от най-великите достижения на човешкия
ум”.
Дългият и труден път на производството на хляба е свързан с факта,
че неговото приготвяне представлява сложен технологичен процес, в който
вземат участие много процеси – физични, биохимични, колоидни,
микробиологични, термодинамични и др.
Една от първите дейности на човека, започнал да води заседнал
живот, е свързана с усвояването на зърнените житни растения като храна.
Приготвянето на тази храна се изменя и усъвършенства с развитието на
човешкото общество.
Хилядолетия наред приготвянето на зърнени житни храни е
претърпяло много малко изменения – човек е консумирал каши от цели
или натрошени зърна, грубо замесени пресни питки от раздробени зърна
или други подобни продукти. Едва около 5 хил. преди новата ера в Египет
и Вавилон започва приготвянето на изпечен бухнал хляб от съзряло тесто.
Разбухването на тестото е започнало то случайното откриване на
самопроизволната ферментация забравеното тесто става кисело и
наситено с газове – получава се т.нар. кисел квас. По-късно приготвянето
на бухнал хляб се разпространява в Европа, където се усъвършенства
според тогавашните възможности на древните гърци и римляни. Като
ферментиращо вещество се използва ферментиращ сок от грозде или воден
извлек от цветовете на диворастящ хмел.
Приготвянето на хляба с кисел квас продължава до средата на ХІХ в.,
когато с откриването на хлебопроизводствените маи се извършва
качествен скок в хлебопроизводството. С това се намалява
продължителността на приготвянето на хляба, а неговото качество се
подобрява.
Промишленото производство на хляба започва в края на ХІХ в. и
началото на ХХ в., когато отделни етапи от технологичния процес се
механизират. Разнообразяват се и използваните суровини, което води до
увеличаване на видовете хляб. Така по естествен път се слага началото на
производството на хлебните и сладкарските изделия.
2

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Технология за производство на хляб

20 страници. Суровини. Технологичен процес. Качествена характеристика на готовата продукция.
Изпратен от:
Lill
на 2007-11-10
Добавен в:
Реферати
по Промишленост и производство
Статистика:
1,155 сваляния
виж още
Изтегли
 
Домашни по темата на материала
Технология на производството на хляб и хлебни изделия.Суровини за производство на хляб и хлебни изделия.Функзионална схема на технологичните операций.
добавена от cengiz_cho
0
18
Технология на производството на хляб и хлебни изделия.Суровини за производство на хляб и хлебни изделия.Функзионална схема на технологичните операций.
добавена от vali_stavreva
0
86
Подобни материали
 

Промишлени технологии


Плодовете за консервиране се класифицират в семкови - ябълки, круши,- костилкови-череши,вишни,- ягодови - ягоди, малини...
 

Технологичен процес за производство на кифли с шоколад


Йак се произвеждат кифли с таблица, технологичен процес, как се приготвят суровините и др.
 

Промишлени технологии

26 окт 2009
·
271
·
13
·
2,091
·
176
·
85

Нормално е това хранене което осигурява почти всички необходими вещества за нормалното развитие на човешкия организъм...
 

Рециклиране и депониране на твърди отпадни продукти от пирометалургията на суровини за цветната и черна металургия. Генезис и характеристика на отпадните продукти: шлаки, прахове, шламове, води и газове


Рециклиране и депониране на твърди отпадни продукти от пирометалургията на суровини за цветната и черна металургия. Генезис и характеристика на отпадните продукти: шлаки, прахове, шламове, води и газове...
 

Общи сведения за хранителната помишленост

11 ное 2009
·
170
·
20
·
7,931
·
156
·
67

Нормално е това хранене, което осигурява почти всички необходими вещества за нормалното развитие и функциониране на човешкия организъм...
 
Онлайн тестове по Промишленост и производство
Тест по организация и управление на производството за 1-ви курс
междинен тест по Промишленост и производство за Студенти от 1 курс
Тест по организация и управление на производството при доц. Пенчо Пенчев. Съдържа 50 въпроса, всеки от които има има само един верен отговор. Предназначен е за студенти от 1-ви курс.
(Лесен)
50
4
1
11 мин
19.09.2013
Тест по производствени процеси, материали и труд
любознателен тест по Промишленост и производство за Неучащи от 12 клас
Тест по производствени процеси, материали и труд. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
24
2
1
11 мин
09.08.2013
» виж всички онлайн тестове по промишленост и производство

Технология за производство на хляб

Материал № 44990, от 10 ное 2007
Свален: 1,155 пъти
Прегледан: 1,127 пъти
Качен от:
Предмет: Промишленост и производство, Икономика
Тип: Реферат
Брой страници: 20
Брой думи: 3,432
Брой символи: 30,232

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология за производство на хляб"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения