Големина на текста:
Супи
Определение-ястия с преобладаваща течна част(бульони,отвари,прясно или
кисело мляко,зелев сок).Плътната част е на дребни парчета,пасирани и по-рядко
на едри парчета.Осножна топлинна обработка е варенето,запръжките и
застройките подобряват структурата,а подправките оформят вкуса.
Студени супи-имат освежаващо действие
Кисели студени супи-течната част е кисело мляко или зелев сок,плънката са
краставици,марули,зеле праз.Подправки-олио,сол,червн пипер,орехи,копър,люти
чушки.Приготвят се без топлинна обработка.
Сладки студени супи-от плодови отвари или пюрета,сгъстяват се с
нишесте,ориз,макарони,а сеовкусяват със захар,вино,лимон,канела.Като
притурки се използват бисквити,сухи пасти.Технологичната схема включва
варене на плодовете до умвкване,обработка,овкусяване,сгъстяване и
охлаждане.Не са характерни за българската кухня и се понасят в края на
храненето.
Топли бистри супи
Подсилени бульони-могат да са всички бульони,които са избистряни и са богати
на белтъци и екстрактивни вещества,поднасят се притурки,които според
топлинната обработка биват:варени-рязаници,кнедли,зеленчуци;пържени-
палачинки,крокети,пирожки,крутони;печени-кубчета хляб,изделия от ронливо или
многолистно тесто и др.
Варено-от месо,риба,език,зеленчуци,картофи,лук,хрян,магданоз.Месото на
джолан,плешка или гърди се реже на порции,залива се със студена вода,кипва
отпенва се и се прибавятароматните зеленчуци на кубчета,а морковите на
шайби,след омекване на месото се слагат едро нарязаните картофи и след 15
мин. доматите.Не се допуска разваряване,да е бистра и овкусена.Отделно се
поднася сос от настърган хрян с оцет.
Супи без запръжка и без застрийка-от месо,сибпродукти,бобови:по манастирски-
от зърненобобови(фасул,леща),с добавка на ароматни зеленчуци,домати зелени
подправки и оцет.Продуктите се влагат според сваряемостта им за да се получи
бистра супа;курбани-от БНК,използва се овче,агнешко месо или
субпродукти.Бульона е почти натурален,с добавка на оцет,люти чушки,черен
пипер,мащерка и др.
Топли небистри супи
Супи със запръжка-имат червен цвят и са по-плътни,ако в запръжката има
брашно.Ароматните вещества от запръжката преминават в мазнината,разтварят
се в нея и така се запазват при варенето.Със запръжка се приготвят супи от
зеленчуци,месо и зърненобобови.Запръжката се прибавя в зависимост от
готовността на основния продукт-при зеленчуците в началото,а при другите
продукти-30 мин. преди краяСупите със запръжка биват:
1.Супи със зеленчуци-приготвя се запръжка,добавя се бульон и основния
продукт.Брашното може да се запърже отделно и да се прибави 10 мин. преди
края на варенето.
2.Супи от зърненобобови-накисват се 8 ч. във вода и се варят умерено с част от
мазнината и доматните корени.После се прибавят доматите и запръжката,вари
се още 10мин. и се слагат подправките.
3.Супи от месо и други зеленчуци-запръжката се добавя в началото или края
според вида на месото.Зеленчуците се добавят според сваряемостта.
Супи със застройка-от месо,птици,зеленчуци.Застройват се супи с повече
белтъци,защото нямат изразен цвят,а застройката подобрява също
плътността,вкуса,хранителната стойност.Приготвят се чрез последователно
прибавяне на продукти според сваряемостта им,подправят се с черен пипер и
зелени подправки.Застройването е в края на технологичния процес.Повторното
нагряване до кипване е причина за пресичане на яйцето и до влушаване на
качеството.Добавя се оцветена с моркови мазнина.

Информация

Това е предварителен преглед на материала. Прегледайте целия материал.

Супи и основни ястия с ТО-варене

Супи.Класификация на супите.Продукти и технология на приготвяне.Студени супи-кисели и сладки.Топли бистри супи-подсилени бульони,варено и супи със запръжка и застройка.Топли небистри супи-супи със запръжка,супи със застройка.Осножни ястия с ТО-варене....
Изпратен от:
ralica argilova
на 2009-05-23
Добавен в:
Теми
по Туризъм
Статистика:
251 сваляния
виж още
Изтегли
Материалът се намира в следните категории:
Теми по Туризъм за Ученици рядко сваляни с 3 страници от преди повече от година Други
 
Домашни по темата на материала
активен и пасивен международен туризъм
добавена от denabo
3
14
Подобни материали
 

Организация на туристическата дейност в кооперацията

kokalian
·
01 май 2007
·
571

Стопанският туризум в коопративната система започва развитието си през 20– те и 30– те години на XX век , това се отнася и за България...
 

Основни видове и форми на туризма

loon3y
·
21 яну 2008
·
1,447

За да се даде пълна и изчерпателна класификация на видовете туризъм е необходимо да се използват различни класификационни признаци, които посочваме по-долу и на тази основа ви запознаваме с пъстрата палитра от видове и форми на туризма...
 

Класификация на трапезните съдове

search_love
·
22 яну 2008
·
203

Характеристика-Трапезни се наричат съдове,използвани по време на хранене.Разделят се на: а)В зависимост от предназначението -За храна -За напитки -Със спомагателно предназначение б)В зависимост от материала от който са направени -От порцелан
 

Същност на туризма. Видове туризъм

mmbbggooss
·
21 май 2008
·
735

Първите сведения за развитие на селския туризъм датират от 16/17 в. и отнасят за северно европейските градове, където аристократите често летували в чифлици, къщи и др. свои и чужди владения, намиращи се в околностите на градовете....
 

Бизнес план за създаване на туристически рекреационен


Община Троян разполага с прекрасни условия за развитието на туризма и превръщането му в приоритетен сектор на нашата икономика. Природните дадености и нагласата на хората да търсят района, макар и за краткотраен туризъм...
 
Онлайн тестове по Туризъм
2420
Тест по маркетинг на туристическия бизнес
изходен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тест по маркетинг на туристическия бизнес за студенти, от специалностите туризъм. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
26
8
1
7 мин
30.09.2013
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Супи и основни ястия с ТО-варене

Материал № 343535, от 23 май 2009
Свален: 251 пъти
Прегледан: 340 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Тема
Брой страници: 3
Брой думи: 797
Брой символи: 6,348

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Супи и основни ястия с ТО-варене"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Стоян Ценев
преподава по Туризъм
в град София
с опит от  21 години
1 121

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения