Големина на текста:
Супи
Определение-ястия с преобладаваща течна част(бульони,отвари,прясно или
кисело мляко,зелев сок).Плътната част е на дребни парчета,пасирани и по-рядко
на едри парчета.Осножна топлинна обработка е варенето,запръжките и
застройките подобряват структурата,а подправките оформят вкуса.
Студени супи-имат освежаващо действие
Кисели студени супи-течната част е кисело мляко или зелев сок,плънката са
краставици,марули,зеле праз.Подправки-олио,сол,червн пипер,орехи,копър,люти
чушки.Приготвят се без топлинна обработка.
Сладки студени супи-от плодови отвари или пюрета,сгъстяват се с
нишесте,ориз,макарони,а сеовкусяват със захар,вино,лимон,канела.Като
притурки се използват бисквити,сухи пасти.Технологичната схема включва
варене на плодовете до умвкване,обработка,овкусяване,сгъстяване и
охлаждане.Не са характерни за българската кухня и се понасят в края на
храненето.
Топли бистри супи
Подсилени бульони-могат да са всички бульони,които са избистряни и са богати
на белтъци и екстрактивни вещества,поднасят се притурки,които според
топлинната обработка биват:варени-рязаници,кнедли,зеленчуци;пържени-
палачинки,крокети,пирожки,крутони;печени-кубчета хляб,изделия от ронливо или
многолистно тесто и др.
Варено-от месо,риба,език,зеленчуци,картофи,лук,хрян,магданоз.Месото на
джолан,плешка или гърди се реже на порции,залива се със студена вода,кипва
отпенва се и се прибавятароматните зеленчуци на кубчета,а морковите на
шайби,след омекване на месото се слагат едро нарязаните картофи и след 15
мин. доматите.Не се допуска разваряване,да е бистра и овкусена.Отделно се
поднася сос от настърган хрян с оцет.
Супи без запръжка и без застрийка-от месо,сибпродукти,бобови:по манастирски-
от зърненобобови(фасул,леща),с добавка на ароматни зеленчуци,домати зелени
подправки и оцет.Продуктите се влагат според сваряемостта им за да се получи
бистра супа;курбани-от БНК,използва се овче,агнешко месо или
субпродукти.Бульона е почти натурален,с добавка на оцет,люти чушки,черен
пипер,мащерка и др.
Топли небистри супи
Супи със запръжка-имат червен цвят и са по-плътни,ако в запръжката има
брашно.Ароматните вещества от запръжката преминават в мазнината,разтварят
се в нея и така се запазват при варенето.Със запръжка се приготвят супи от
зеленчуци,месо и зърненобобови.Запръжката се прибавя в зависимост от
готовността на основния продукт-при зеленчуците в началото,а при другите
продукти-30 мин. преди краяСупите със запръжка биват:
1.Супи със зеленчуци-приготвя се запръжка,добавя се бульон и основния
продукт.Брашното може да се запърже отделно и да се прибави 10 мин. преди
края на варенето.
2.Супи от зърненобобови-накисват се 8 ч. във вода и се варят умерено с част от
мазнината и доматните корени.После се прибавят доматите и запръжката,вари
се още 10мин. и се слагат подправките.
3.Супи от месо и други зеленчуци-запръжката се добавя в началото или края
според вида на месото.Зеленчуците се добавят според сваряемостта.
Супи със застройка-от месо,птици,зеленчуци.Застройват се супи с повече
белтъци,защото нямат изразен цвят,а застройката подобрява също
плътността,вкуса,хранителната стойност.Приготвят се чрез последователно
прибавяне на продукти според сваряемостта им,подправят се с черен пипер и
зелени подправки.Застройването е в края на технологичния процес.Повторното
нагряване до кипване е причина за пресичане на яйцето и до влушаване на
качеството.Добавя се оцветена с моркови мазнина.

Информация

Това е предварителен преглед на материала. Прегледайте целия материал.

Супи и основни ястия с ТО-варене

Супи.Класификация на супите.Продукти и технология на приготвяне.Студени супи-кисели и сладки.Топли бистри супи-подсилени бульони,варено и супи със запръжка и застройка.Топли небистри супи-супи със запръжка,супи със застройка.Осножни ястия с ТО-варене....
Изпратен от:
ralica argilova
на 2009-05-23
Добавен в:
Теми
по Туризъм
Статистика:
242 сваляния
виж още
Изтегли
Материалът се намира в следните категории:
Теми по Туризъм за Ученици рядко сваляни с 3 страници от преди повече от година Други
 
Домашни по темата на материала
активен и пасивен международен туризъм
добавена от denabo преди 205 дни
3
13
Подобни материали
 

Организация на туристическата дейност в кооперацията

kokalian
·
01 май 2007
·
565

Стопанският туризум в коопративната система започва развитието си през 20– те и 30– те години на XX век , това се отнася и за България...
 

Основни видове и форми на туризма

loon3y
·
21 яну 2008
·
1,433

За да се даде пълна и изчерпателна класификация на видовете туризъм е необходимо да се използват различни класификационни признаци, които посочваме по-долу и на тази основа ви запознаваме с пъстрата палитра от видове и форми на туризма...
 

Класификация на трапезните съдове

search_love
·
22 яну 2008
·
201

Характеристика-Трапезни се наричат съдове,използвани по време на хранене.Разделят се на: а)В зависимост от предназначението -За храна -За напитки -Със спомагателно предназначение б)В зависимост от материала от който са направени -От порцелан
 

Проект за екскурзионна програма за развлекателен туризъм

sladko_divane
·
21 май 2008
·
162

Наименование на екскурзията: "Незабравими дни в Испания"
 

Маркетинг в хотелиерството


Хотелиерството, като специфичен отрасъл на стопанската дейност, се характеризира с особености в маркетинга, които по-лесно могат да се определят като се изяснят отделните елементи.
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по селски туризъм
тематичен тест по Туризъм за Студенти
Тестът съдържа 26 въпроса като някои от тях имат повече от един верен отговор. Предназначен е за студенти, които изучават специалности туризъм и икономика на туризма.
(Лесен)
26
1
1
6 мин
09.04.2014
Тест по маркетинг на туристическия бизнес
изходен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тест по маркетинг на туристическия бизнес за студенти, от специалностите туризъм. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
26
7
1
7 мин
30.09.2013
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Супи и основни ястия с ТО-варене

Материал № 343535, от 23 май 2009
Свален: 242 пъти
Прегледан: 329 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Тема
Брой страници: 3
Брой думи: 797
Брой символи: 6,348

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Супи и основни ястия с ТО-варене"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Стоян Ценев
преподава по Туризъм
в град София
с опит от  21 години
1 105

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения