Големина на текста:
СТУДЕНИ ПРЕДЯСТИЯ
Използуват се разнообразни продукти и различни технологични схеми.Технологията на
повечето от тях дава възможност за естетично оформяне,като се използуват красиви
форми и интересни съчетания на цветове а предназначението им да изпълняват ролята
на сокоотделящ и възбуждащ апетита фактор налага да се използуват напълно тези
възможности.
Всички студени предястия с оглед на по-доброто им изучаване може да се обособят в
следните групи:салати;асорти;бутербротни изделия;кулинарни коктейли;студени
предястия от месо,месни продукти и субпродукти;студени предястия от риба и рибни
продукти,от раци,миди и други нерибни продукти от морето;студени предястия от
птици и яйца;студени желирани предястия.
САЛАТИ
Думата салата означава студено ястие,приготвено от зеленчук,полято с оцет и с
дървено масло за прибавка на друго ядене.В нашата кухня тя е загубила този
смисъл.Голяма част от салатите се използуват като предястие и се консумират с
различни аперативни напитки.Други се поднасят с основните ястия,като ги
допълват.Салатите са твърде голяма група предястия.В състава им влизат
зеленчуци,плодове,гъби,месо,субпродукти,риба,раци,яйца и др.За подправяне се
използуват сол,оцет,растително масло,сметана,кисело мляко,студени сосове и
др.Всички продукти,когато се приготвя салатата трябва,трябва а имат температура
около 10°С.Не бива да се допуска да се смесват студени и топли продукти.Всички те се
приготвят отделно;след това се комбинират,за да се оформи салатата,при които трябва
да се открои основния продукт.Оформените салати трябва да се заливат с майонеза
,сметана и др.,без да се загасят поставените за украса продукти.
Обикновено салатите се приготвят по 100,150 и 200g или в по-големи
чинии,плата,фруктиери,салатиери.С някои салати може да се пълнят по-едри плодове
или зеленчуци-портокали,пъпеши,дини,домати,краставици,кокосови орехи и др.
САЛАТИ ОТ СУРОВИ ЗЕЛЕНЧУЦИ.Приготвят с от
домати,краставици,зеле,моркови,репички и други зеленчуци поотделно или в различни
комбинации.За подправки се използуват сол,магданоз,копър,кромид,а за заливка-
оцет,растително масло,сметана,кисело мляко.Част от тези салати може да се
комбинират с майонезни сосове,с които се заливат,и с други продукти,напълнени в
домати,краставици и други зеленчуци.
Към някои от тези салати може да се прибавят нарязани сварени яйца и маслини
или да се комбинират с други печени,мариновани и варени зеленчуци.
Салати от сурови зеленчуци се поднасят при консумиране на аперативни напитки или
като допълнителна гарнитура към различни основни ястия.
Салати от варени и печени зеленчуци и от варива.Приготвят се от
продукти,които обикновено не се консумират сурови-различни
варива,картофи,целина,чесън и др.Зеленчуците се варят в гореща подсолена
вода,почистват се и се нарязват в зависимост от рецептата.Трябва да се внимава а не се
губят хранителни вещества при варенето.Салатите от печени зеленчуци се приготвят от
печени пиперки,патладжани и др.
Салати от туршии и от мариновани зеленчуци.Приготвянето на туршии е един
от най-старите и много разпространени начини за консервиране на почти всички
видове зеленчуци.Освен основните се използуват и допълнителни
продукти:сол,оцет,растително масло и разнообразни подправки.
Туршии.Получават се при развитие на млечнокисела ферментация и се запазват
поради натрупалата се в резултат от ферментирането 0,7-1,5% млечна киселина,която
има консервиращ ефект.Салати от туршии се приготвят от всички сортове

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Студени предястия

Използуват се разнообразни продукти и различни технологични схеми.Технологията на повечето от тях дава възможност за естетично оформяне,като се използуват красиви форми и интересни съчетания на цветове а предназначението им да изпълняват ролята на...
Изпратен от:
fapht
на 2009-01-07
Добавен в:
Общи материали
по Туризъм
Статистика:
167 сваляния
виж още
Изтегли
 
Домашни по темата на материала
Моля Ви помогнете ми
добавена от nass0796
1
5
Подобни материали
 

Тестове по ресторантьорство

17 юни 2009
·
114
·
57
·
4,203
·
42

Готови разработени тестове с верни отговори...
 

Супи и основни ястия с ТО-варене

23 май 2009
·
255
·
3
·
797
·
346
·
74
·
1

Супи.Класификация на супите.Продукти и технология на приготвяне.Студени супи-кисели и сладки.Топли бистри супи-подсилени бульони,варено и супи със запръжка и застройка.Топли небистри супи-супи със запръжка,супи със застройка.Осножни ястия с ТО-варене....
 

Хотелиерско ресторантьорство

20 май 2009
·
43
·
2
·
483
·
27
·
10

Една от често срещаните допълителни услуги в хотелиерството е предлагане на храна и напитки в стаята на госта...
 

Портфолио по кетъринг

16 апр 2009
·
368
·
27
·
1,705
·
351
·
53

1. Реализация на кетърингова система – обедно хранене на ученици от възрастова група 14 – 18 години. 1.1. Да се изготви меню за обяд за една седмица за 60 ученика, като се спазват посочените параметри:...
 

Сервиране и барманство

23 мар 2009
·
749
·
24
·
3,966
·
904
·
154
·
1

Сервиране на хляб и хлебни изделия а) за всеки гост по отделно – нарязаният на парчета/филийки хляб се нарежда с щипка в средна чиния. Сервитьорът я поднася от ляво на госта, в ляво от вилицата. ...
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по туроператорска, агентска и транспортна дейност
изпитен тест по Туризъм за Студенти от 2 курс
Изпитен тест по дисциплината туроператорска, агентска и транспортна дейност за студенти от специалността туризъм. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Лесен)
40
52
1
8 мин
31.07.2013
Тест по валутни операции в туризма
изходен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тест за студенти от специалността Туризъм в Земеделския колеж - Велико Търново. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
60
2
1
4 мин
01.08.2013
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Студени предястия

Материал № 247112, от 07 яну 2009
Свален: 167 пъти
Прегледан: 133 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Общ материал
Брой страници: 4
Брой думи: 1,240
Брой символи: 10,001

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Студени предястия"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Стоян Ценев
преподава по Туризъм
в град София
с опит от  21 години
1 132

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения