Големина на текста:
СТУДЕНИ ПРЕДЯСТИЯ
Използуват се разнообразни продукти и различни технологични схеми.Технологията на
повечето от тях дава възможност за естетично оформяне,като се използуват красиви
форми и интересни съчетания на цветове а предназначението им да изпълняват ролята
на сокоотделящ и възбуждащ апетита фактор налага да се използуват напълно тези
възможности.
Всички студени предястия с оглед на по-доброто им изучаване може да се обособят в
следните групи:салати;асорти;бутербротни изделия;кулинарни коктейли;студени
предястия от месо,месни продукти и субпродукти;студени предястия от риба и рибни
продукти,от раци,миди и други нерибни продукти от морето;студени предястия от
птици и яйца;студени желирани предястия.
САЛАТИ
Думата салата означава студено ястие,приготвено от зеленчук,полято с оцет и с
дървено масло за прибавка на друго ядене.В нашата кухня тя е загубила този
смисъл.Голяма част от салатите се използуват като предястие и се консумират с
различни аперативни напитки.Други се поднасят с основните ястия,като ги
допълват.Салатите са твърде голяма група предястия.В състава им влизат
зеленчуци,плодове,гъби,месо,субпродукти,риба,раци,яйца и др.За подправяне се
използуват сол,оцет,растително масло,сметана,кисело мляко,студени сосове и
др.Всички продукти,когато се приготвя салатата трябва,трябва а имат температура
около 10°С.Не бива да се допуска да се смесват студени и топли продукти.Всички те се
приготвят отделно;след това се комбинират,за да се оформи салатата,при които трябва
да се открои основния продукт.Оформените салати трябва да се заливат с майонеза
,сметана и др.,без да се загасят поставените за украса продукти.
Обикновено салатите се приготвят по 100,150 и 200g или в по-големи
чинии,плата,фруктиери,салатиери.С някои салати може да се пълнят по-едри плодове
или зеленчуци-портокали,пъпеши,дини,домати,краставици,кокосови орехи и др.
САЛАТИ ОТ СУРОВИ ЗЕЛЕНЧУЦИ.Приготвят с от
домати,краставици,зеле,моркови,репички и други зеленчуци поотделно или в различни
комбинации.За подправки се използуват сол,магданоз,копър,кромид,а за заливка-
оцет,растително масло,сметана,кисело мляко.Част от тези салати може да се
комбинират с майонезни сосове,с които се заливат,и с други продукти,напълнени в
домати,краставици и други зеленчуци.
Към някои от тези салати може да се прибавят нарязани сварени яйца и маслини
или да се комбинират с други печени,мариновани и варени зеленчуци.
Салати от сурови зеленчуци се поднасят при консумиране на аперативни напитки или
като допълнителна гарнитура към различни основни ястия.
Салати от варени и печени зеленчуци и от варива.Приготвят се от
продукти,които обикновено не се консумират сурови-различни
варива,картофи,целина,чесън и др.Зеленчуците се варят в гореща подсолена
вода,почистват се и се нарязват в зависимост от рецептата.Трябва да се внимава а не се
губят хранителни вещества при варенето.Салатите от печени зеленчуци се приготвят от
печени пиперки,патладжани и др.
Салати от туршии и от мариновани зеленчуци.Приготвянето на туршии е един
от най-старите и много разпространени начини за консервиране на почти всички
видове зеленчуци.Освен основните се използуват и допълнителни
продукти:сол,оцет,растително масло и разнообразни подправки.
Туршии.Получават се при развитие на млечнокисела ферментация и се запазват
поради натрупалата се в резултат от ферментирането 0,7-1,5% млечна киселина,която
има консервиращ ефект.Салати от туршии се приготвят от всички сортове

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Студени предястия

Използуват се разнообразни продукти и различни технологични схеми.Технологията на повечето от тях дава възможност за естетично оформяне,като се използуват красиви форми и интересни съчетания на цветове а предназначението им да изпълняват ролята на...
Изпратен от:
fapht
на 2009-01-07
Добавен в:
Общи материали
по Туризъм
Статистика:
167 сваляния
виж още
Изтегли
 
Домашни по темата на материала
Моля Ви помогнете ми
добавена от nass0796
1
5
Подобни материали
 

Тестове по ресторантьорство

17 юни 2009
·
114
·
57
·
4,203
·
42

Готови разработени тестове с верни отговори...
 

Супи и основни ястия с ТО-варене

23 май 2009
·
255
·
3
·
797
·
344
·
74
·
1

Супи.Класификация на супите.Продукти и технология на приготвяне.Студени супи-кисели и сладки.Топли бистри супи-подсилени бульони,варено и супи със запръжка и застройка.Топли небистри супи-супи със запръжка,супи със застройка.Осножни ястия с ТО-варене....
 

Хотелиерско ресторантьорство

20 май 2009
·
43
·
2
·
483
·
10

Една от често срещаните допълителни услуги в хотелиерството е предлагане на храна и напитки в стаята на госта...
 

Портфолио по кетъринг

16 апр 2009
·
366
·
27
·
1,705
·
349
·
53

1. Реализация на кетърингова система – обедно хранене на ученици от възрастова група 14 – 18 години. 1.1. Да се изготви меню за обяд за една седмица за 60 ученика, като се спазват посочените параметри:...
 

Сервиране и барманство

23 мар 2009
·
743
·
24
·
3,966
·
154
·
1

Сервиране на хляб и хлебни изделия а) за всеки гост по отделно – нарязаният на парчета/филийки хляб се нарежда с щипка в средна чиния. Сервитьорът я поднася от ляво на госта, в ляво от вилицата. ...
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по селски туризъм
тематичен тест по Туризъм за Студенти
Тестът съдържа 26 въпроса като някои от тях имат повече от един верен отговор. Предназначен е за студенти, които изучават специалности туризъм и икономика на туризма.
(Лесен)
26
8
1
6 мин
09.04.2014
Тест по валутни операции в туризма
изходен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тест за студенти от специалността Туризъм в Земеделския колеж - Велико Търново. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
60
2
1
4 мин
01.08.2013
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Студени предястия

Материал № 247112, от 07 яну 2009
Свален: 167 пъти
Прегледан: 132 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Общ материал
Брой страници: 4
Брой думи: 1,240
Брой символи: 10,001

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Студени предястия"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Стоян Ценев
преподава по Туризъм
в град София
с опит от  21 години
1 128

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения